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簡介：浙江農林大學碩士研究生入學考試同等學歷加試浙江農林大學碩士研究生入學考試同等學歷加試食品微生物考試大綱食品微生物考試大綱一、一、考試方法和考試時間考試方法和考試時間本試卷采用閉卷筆試形式，試卷滿分為100分，考試時間為120分鐘。二、二、考試內容和考試要求考試內容和考試要求一原核生物的形態(tài)、構造和功能原核生物的形態(tài)、構造和功能考試內容考試內容原核生物的分類，細菌、放線菌、藍細菌、支原體、衣原體、立克次氏體的結構與功能。考試要求考試要求掌握微生物分類鑒定的方法；掌握細菌的細胞形態(tài)結構及其主要生理功能；細菌的群體形態(tài)、放線菌、藍細菌、支原體、衣原體、立克次氏體的形態(tài)結構及主要生物學特性。二真核生物的形態(tài)、構造和功能真核生物的形態(tài)、構造和功能考試內容考試內容1真核微生物概述2酵母菌、霉菌、蕈菌的形態(tài)與功能考試要求考試要求掌握真核與原核微生物的區(qū)別，酵母菌、霉菌的形態(tài)結構及其主要生理功能；了解真菌無性孢子和有性孢子的形成及其特性、真菌的生活史、蕈菌的形態(tài)結構和生活史。三病毒病毒考試內容考試內容病毒的結構與結構、分類、增殖；考試要求考試要求掌握病毒的形態(tài)與結構、增殖和分類，了解噬菌體、脊椎動物病毒、昆蟲病毒、植物病毒的主要特點及代表。方法。了解微生物菌種保藏與復壯的理論和方法。重點考查對微生物遺傳重要概念的理解，以及各種育種手段和程序的綜合運用能力，尤其是實驗方案的主動設計能力。八微生物的生態(tài)微生物的生態(tài)考試內容考試內容1微生物在自然界中的分布與菌種資源的開發(fā)2微生物與生物環(huán)境間的關系3微生物與自然界物質循環(huán)考試要求考試要求了解生態(tài)系統(tǒng)的概念；掌握微生物在自然界中的分布，微生物與其生活在一起的其它生物之間的相互關系；理解微生物在自然界物質循環(huán)中的重要作用，食品的微生物生態(tài)。九傳染與免疫傳染與免疫考試內容考試內容1傳染2非特異性免疫3特異性免疫4免疫學方法及其應用考試要求考試要求掌握有關免疫學的基本知識和基本概念；了解感染的一般概念，掌握宿主的非特異性免疫，宿主的特異性免疫（細胞免疫和體液免疫的具體機制，抗體的結構和功能）；掌握免疫標記技術的原理及方法。十微生物與食品制造微生物與食品制造考試內容考試內容1食品發(fā)酵的類型與特點2細菌、酵母、霉菌與食品發(fā)酵考試要求考試要求食品制造中的主要微生物的特征及作用十一十一微生物與食品腐敗微生物與食品腐敗考試內容考試內容1食品的腐敗與變質2食品腐敗變質的控制考試要求考試要求微生物引起食品腐敗變質的基本條件、原因及腐敗變質發(fā)生的化學過程；食品防腐保藏防腐及原理；食品腐敗案例分析。

簡介：浙江農林大學碩士研究生入學考試復試浙江農林大學碩士研究生入學考試復試食品科學概論食品科學概論考試大綱考試大綱一、一、考試性質浙江農林大學碩士研究生入學食品科學概論考試是為招收食品科學與工程學科碩士研究生和食品加工與安全專業(yè)碩士研究生而設置的復試入學考試。它的主要目的是測試考生對食品科學各項內容的掌握程度和應用相關知識解決問題的能力。二、考試的基本要求二、考試的基本要求要求考生全面系統(tǒng)地掌握食品原料、食品化學、食品加工原理、食品加工工藝及新技術、食品安全與法規(guī)等領域的基本概念、原理、方法。了解最前沿的食品科學的進展和發(fā)展趨勢。三、考試方法和考試時間三、考試方法和考試時間食品化學考試采用閉卷筆試形式，試卷滿分為100分，考試時間為120分鐘。四、考試內容和考試要求四、考試內容和考試要求一食品原料食品原料考試內容考試內容1畜禽2糧油3果蔬4水產品考試要求考試要求掌握各類食品的組成、性質及在加工中的作用；二食品成分與性質食品成分與性質考試內容考試內容1碳水化合物2脂類物質3蛋白質4其他營養(yǎng)素考試要求考試要求1掌握碳水化合物、脂類、蛋白質等主要營養(yǎng)素的分類性質及功能；2掌握維生素、礦物質、無機酸、酶、膳食纖維等營養(yǎng)素的組成功能；三食品加工原理食品加工原理考試內容考試內容1食品高溫加工2食品低溫加工3食品輻射4食品干燥七食品加工新技術食品加工新技術考試內容考試內容超高壓技術、超臨界流體萃取技術、高壓脈沖電場、微波加熱、微膠囊、膜分離、擠壓等考試要求考試要求掌握幾種食品加工新技術的概念、加工原理、特點、應用范圍；五、主要參考書目五、主要參考書目食品科學概論，縱偉主編，北京中國紡織出版社，2015年食品科學概論，張有林主編，北京科學出版社，2006年編制單位浙江農林大學研究生院編制日期2018年6月6日

簡介：浙江農林大學碩士研究生入學考試同等學歷加試浙江農林大學碩士研究生入學考試同等學歷加試食品化學考試大綱食品化學考試大綱一、一、考試方法和考試時間考試方法和考試時間本試卷采用閉卷筆試形式，試卷滿分為100分，考試時間為120分鐘。二、二、考試內容和考試要求考試內容和考試要求11第一章第一章緒論緒論考試內容考試內容（1）食品化學的概念與發(fā)展簡史（2）食品化學研究的內容和范疇（3）食品中主要的化學變化概述（4）食品化學的研究方法（5）食品化學在食品工業(yè)技術發(fā)展中的作用（6）食品化學的發(fā)展前景考試要求考試要求食品化學的研究內容，食品化學的研究方法，食品化學在食品工業(yè)技術發(fā)展中的作用。22第二章第二章水分水分考試內容考試內容（1）概述（2）水和冰的結構與性質（3）食品中水與非水組分之間的相互作用（4）水分活度（5）水與食品的穩(wěn)定性（6）分子移動性與食品的穩(wěn)定性考試要求考試要求水分活度，吸濕等溫線，冰在食品穩(wěn)定性中的作用，水分活度與食品穩(wěn)定性的關系，食品中水分的轉移方式。33第三章第三章蛋白質蛋白質考試內容考試內容（1）氨基酸（2）蛋白質和肽（3）蛋白質的變性（4）蛋白質的功能性質（5）常見食品蛋白質與新蛋白質資源考試內容考試內容（1）概述（2）食品中礦物質吸收利用的一些基本性質（3）常見的大（宏）量礦物質（4）常見的微量礦物質（5）礦物質在食品加工和儲藏過程中的變化考試要求考試要求礦物質的功能性，礦物質在食品加工和儲藏過程中的變化。88第八章第八章酶考試內容考試內容（1）概述（2）酶促反應動力學（3）食品的褐變（4）酶在食品加工中的應用考試要求考試要求酶的催化假說及酶活力，各種理化因子對酶活力的影響，食品酶促褐變和非酶褐變的類型，食品褐變產生機制及控制方法。99第九章第九章色素色素考試內容考試內容（1）概述（2）四吡咯色素（3）類胡蘿卜素（4）多酚類色素（5）食品著色劑（6）食品調色的原理和實際應用考試要求考試要求色素的功能性，色素在食品加工中的變化及其穩(wěn)定性。1010第十章第十章食品的風味物質食品的風味物質考試內容考試內容（1）概述（2）食品的味感（3）食品的滋味和呈味物質（4）嗅覺（5）嗅感物質（6）各類食品的香氣及其香氣成分（7）食品中香氣的形成途徑（8）食品加熱形成的香氣物質（9）食品加工與香氣控制

簡介：浙江農林大學碩士研究生入學考試復試浙江農林大學碩士研究生入學考試復試食品科學概論食品科學概論考試大綱考試大綱一、一、考試性質浙江農林大學碩士研究生入學食品科學概論考試是為招收食品科學與工程學科碩士研究生和食品加工與安全專業(yè)碩士研究生而設置的復試入學考試。它的主要目的是測試考生對食品科學各項內容的掌握程度和應用相關知識解決問題的能力。二、考試的基本要求二、考試的基本要求要求考生全面系統(tǒng)地掌握食品原料、食品化學、食品加工原理、食品加工工藝及新技術、食品安全與法規(guī)等領域的基本概念、原理、方法。了解最前沿的食品科學的進展和發(fā)展趨勢。三、考試方法和考試時間三、考試方法和考試時間食品化學考試采用閉卷筆試形式，試卷滿分為100分，考試時間為120分鐘。四、考試內容和考試要求四、考試內容和考試要求一食品原料食品原料考試內容考試內容1畜禽2糧油3果蔬4水產品考試要求考試要求掌握各類食品的組成、性質及在加工中的作用；二食品成分與性質食品成分與性質考試內容考試內容1碳水化合物2脂類物質3蛋白質4其他營養(yǎng)素考試要求考試要求1掌握碳水化合物、脂類、蛋白質等主要營養(yǎng)素的分類性質及功能；2掌握維生素、礦物質、無機酸、酶、膳食纖維等營養(yǎng)素的組成功能；三食品加工原理食品加工原理考試內容考試內容1食品高溫加工2食品低溫加工3食品輻射4食品干燥七食品加工新技術食品加工新技術考試內容考試內容超高壓技術、超臨界流體萃取技術、高壓脈沖電場、微波加熱、微膠囊、膜分離、擠壓等考試要求考試要求掌握幾種食品加工新技術的概念、加工原理、特點、應用范圍；五、主要參考書目五、主要參考書目食品科學概論，縱偉主編，北京中國紡織出版社，2015年食品科學概論，張有林主編，北京科學出版社，2006年編制單位浙江農林大學研究生院編制日期2018年6月6日

簡介：食品科學與工程考研專題一專業(yè)介紹食品科學與工程專業(yè)是以食品科學和工程科學為基礎，研究食品的營養(yǎng)健康、工藝設計與社會生產，食品的加工貯藏與食品安全衛(wèi)生的學科，是生命科學與工程科學的重要組成部分，是連接食品科學與工業(yè)工程的重要橋梁。考研推薦書目有機化學高鴻斌主編，第三版，高等教育出版社2004年食品工藝學夏文水主編，第一版，中國輕工業(yè)出版社2009年食品化學謝明勇主編，化學工業(yè)出版社2011年食品工程原理劉成梅主編，第一版，化學工業(yè)出版社2011年生物化學第三版上下冊，王鏡巖主編，高等教育出版社微生物學教程周德慶主編，第三版，高等教育出版社2011年現代食品微生物學何國慶等譯，中國農業(yè)大學出版社2008年化工原理第二版或第三版天津大學編二、院校排名2017年1月12日，中國科學評價研究中心、武漢大學中國教育質量評價中心和中國科教評價網（）聯合推出中國大學及學科專業(yè)評價報告20172018。報告發(fā)布了中國大學本科專業(yè)排行榜，下面為20172018年中國大學本科專業(yè)食品科學與工程排行榜的前20強（3星以內）名單。1江南大學研究方向研究方向食品組分與物性、食品生物技術、食品加工與配料、谷物及淀粉工程、油脂及植物蛋白工程、食品資源與綜合利用工程。初試科目初試科目101思想政治理論、201英語一、302數學二、801生物化學含實驗）或802化工原理（含實驗）或803微生物學綜合食品）復試科目專業(yè)綜合測試（專業(yè)綜合測試試卷由7道考題組成，分別對應以下7門本科主干課程微生物學、生物化學、食品化學、食品工藝學、有機化學、分析化學、物理化學。每個大題50分，考生任選3題作答?？碱}專業(yè)綜合測試不提供參考書目，不提供考試大綱）同等學歷加試科目同等學歷加試科目食品化學、微生物學或生物化學（不得與初試科目相同）招生人數招生人數152人（2017年）、132人（2016年）分數線分數線351（2017年）、312（2016年）2華南理工大學研究方向研究方向食品食品科學，糧食、油脂及植物蛋白工程、農產品加工及貯藏工程、水產品加工與貯藏工程、食品質量與安全初試科目初試科目101思想政治理論、201英語一、302數學二、865有機化學或874生物化學分數線分數線285（2016年）7浙江大學考試科目考試科目101政治、201英語一、302數學二、851食品微生物學（或852食品化學、838化工原理、830生物化學與分子生物學）復試辦法及內容面試、英語聽力測試、本專業(yè)綜合知識分數線分數線330（2016年）、346分（2015年）、349分（2014年）、347分（2013年）三、我校食品科學與工程介紹1、研究方向和特色、研究方向和特色食品添加劑、食品風味化學、食品生物技術、食品營養(yǎng)與安全及農產品加工儲藏等。近年來承擔和完成國家“七五”、“八五”科技攻關項目、國家“十五”、“十一五”科技攻關項目子課題、國家自然科學基金、北京市自然科學基金項目、北京市教委科技發(fā)展計劃項目以及橫向項目100余項，榮獲2005年國家技術發(fā)明二等獎、2000年國家科學技術進步二等獎、教育部科學技術進步一等獎3項。2、師資介紹師資介紹本專業(yè)現有教師32人，其中教授9人，副教授5人，講師21人，都具有博士學位（其中博士后5人），35歲以下教師占教師總數69，已形成一支特色鮮明、結構合理、創(chuàng)新性強、發(fā)展?jié)摿Υ蟮母咚刭|教學科研隊伍。教師中有中國工程院院士2人含雙聘院士1人，“新世紀百千萬人才工程”國家級人選2人，享受“國務院特殊津貼專家”2人，北京市長城學者1人，北京市創(chuàng)新團隊1個，北京市高校中青年骨干教師2人，北京市科技新星2人。多人擔任過國家科學技術成果獎評審組組長或委員、國家自然科學基金評委及科技部評審專家；10余人擔任國家級和省級學術團體理事長、副理事長、理事、委員，國內學術期刊主編、編委和國際學術期刊審稿人。3、實驗室設備、實驗室設備實驗室擁有多臺高效液相色譜儀、液－質聯用儀、氣－質譜聯用儀、高速冷凍離心機、膜分離設備、熒光分光光度儀、紅外光譜儀、制備型高效液相色譜儀、不銹鋼全自動發(fā)酵系統(tǒng)、微生物培養(yǎng)箱、細胞融合儀、奧林帕斯帶照相顯微鏡、氨基酸自動分析儀、食品物性儀、差示掃描量熱儀、熱脫附儀、超濾系統(tǒng)、噴霧干燥器、自動凱氏定氮儀等儀器設備，為教學科研提供堅實的硬件條件。

簡介：西北大學食品科學與工程學院2019年碩士研究生復試工作方案一、復試工作領導小組名單復試工作領導小組名單組長岳田利、劉曉忠組員王仲孚、曹煒、歐建東、趙會武、樊君、張小里、白乃生、駱艷娥二、各學科專業(yè)復試分數線各學科專業(yè)復試分數線學科專業(yè)招生計劃推免人數參加復試人數復試分數線備注生物資源化學與利用24302食品科學12（含推免）215292三、參加復試人員名單參加復試人員名單生物資源化學與利用序號姓名考生編號政治理論外國語業(yè)務課一業(yè)務課二總分備注1魏倩10697961160412467531301193692黃雯琪10697942141222257441211363583戚歆宇10697961160412669461181103434高詩薇106979611604127584992103302食品科學食品科學序號姓名考生編號政治理論外國語業(yè)務課一業(yè)務課二總分備注1孫婧10697961160043769611111073482吳凡華10697961160043865631031173483李銘柔1069791417116717148130963454王心怡10697961160044371521071133435張家英10697912071166357601061203436王小超10697914061166677491041083387王齊蕾1069796116004326357921153278王毛毛1069791534116766550991093239李素方10697914121166968431051063221010張珊珊1069796116004416259861153221111趙夢薇1069796116004356449941133201212王冬冬10697941111167958481011113181313梁瑩支106979141711672666393853071414康石花106979620811680616578882921515楊姝英106979142111673614310583292四、復試工作流程及原則復試工作流程及原則1、報到及資格審核請參加復試的考生于2019年3月22日星期五上午800830到西北大學食品學院糖工程中心會議室（原化材學院樓一層）報到并進行資格審查。報到時考生須提交以下材料（1）本人有效身份證件原件（限第二代居民身份證）及復印件1份。（2）往屆畢業(yè)生提交最后畢業(yè)證書、學位證書原件（原件驗后即返）及復印件各1份。應屆本科畢業(yè)生提供學生證原件及復印件1份。（3）未通過教育部學歷驗證的考生須提交中國高等教育學歷認證報告原件及復印件1份。應屆本科畢業(yè)生須提交學籍在線電子注冊備案表1份。（4）考生單位審核通過的政治審查表（見附件1），政審不合格者不予錄取。2、復試內容與形式（1）復試內容分為專業(yè)課筆試、綜合面試（專業(yè)面試和實驗技能測試）、外語聽力與口語測試。（2）復試成績總分為300分，其中專業(yè)課筆試150分（時間3小時），專業(yè)綜合面試100分（專業(yè)面試和實驗技能測試各50分），外語聽力與口語測試50分。（3）總成績＝初試成績90＋復試成績。復試結束后，分專業(yè)按總成績依次排序確定錄取考生名單。復試總成績低于180分者，視為復試不合格，不予錄取。（4）復試錄取工作堅持公平、公正、公開原則。（5）復試結果及總成績報學校研招辦審核后公布。五、復試工作時間表復試工作時間表3月22日（星期五）上午800～830報到。3月22日（星期五）上午900～1200在7111教室進行專業(yè)課筆試。3月22日（星期五）下午200開始進行專業(yè)面試、外語聽力與口語測試和實驗技能測試（生物資源與利用綜合面試教室7401，實驗技能測試糖工程中心實驗室。食品科學綜合面試教室7408，實驗技能測試化工樓423。）六、復試相關工作復試相關工作1、體檢參加復試的考生須到西北大學太白校區(qū)醫(yī)院體檢（3月25日～3月28日），體檢表在西北大學校醫(yī)院領取（需貼1寸照片）。考生請務必于3月28日前將體檢表交至食品科學與工程研究生辦公室。2、調檔復試結束后請擬錄取考生從學院領取調檔函，應屆考生畢業(yè)時將檔案轉至院黨委，往屆考生于9月1日前將檔案郵寄或面交學院直屬黨支部。檔案郵寄地址710069陜西省西安市太白北路229號西北大學食品科學與工程學院直屬黨支部。聯系電話（029）88305208劉老師張老師食品科學與工程學院2019年3月20日

簡介：第1頁共1頁2016016年湖南農業(yè)大學全日制碩士研究生招生自命題科目試題年湖南農業(yè)大學全日制碩士研究生招生自命題科目試題科目名稱及代碼科目名稱及代碼食品科學基礎食品科學基礎824824適用專業(yè)（領域適用專業(yè)（領域）食品科學、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產品加工及食品科學、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產品加工及貯藏工程、農產品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領貯藏工程、農產品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領域、農業(yè)推廣碩士食品加工與安全領域域、農業(yè)推廣碩士食品加工與安全領域考生需帶的工具考生需帶的工具鋼筆或簽字筆，橡皮擦。鋼筆或簽字筆，橡皮擦?？忌⒁馐马椏忌⒁馐马棦偎写鸢副仨氉鲈诖痤}紙上，做在試題紙上一律無效；所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無效；②按試題順序答題，在答題紙上標明題目序號。按試題順序答題，在答題紙上標明題目序號。一、問答題（共計一、問答題（共計120分，每小題分，每小題12分）分）1列舉三種常用的食品干燥方法，并分析其干燥原理。2試分析食品成分與微生物耐熱性的關系。3引起食品變質的主要因素有哪些如何控制4試分析速凍和緩凍的區(qū)別及其對食品質量的影響。5試述蛋白質的營養(yǎng)作用和功能特性。6分析抗氧化劑的抗氧化機理。7簡述丙烯酰胺對人體的危害、形成的主要途徑及其控制措施。8試分析超高壓殺菌的機理及其應用前景。9試分析食鹽腌制防腐的機理及影響食鹽腌制防腐效應的因素。10試述面包加工的原理及一次性發(fā)酵生產面包的主要工序。二、二、綜述題綜述題（共計（共計30分，每小題分，每小題15分）分）1試述引起食品安全的主要原因、物質基礎及其控制措施。2試分析果蔬加工的主要發(fā)展方向。第1頁共1頁2016016年湖南農業(yè)大學全日制碩士研究生招生自命題科目試題年湖南農業(yè)大學全日制碩士研究生招生自命題科目試題科目名稱及代碼科目名稱及代碼食品科學基礎食品科學基礎824824適用專業(yè)（領域適用專業(yè)（領域）食品科學、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產品加工及食品科學、糧食、油脂及植物蛋白工程、水產品加工及貯藏工程、農產品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領貯藏工程、農產品加工及貯藏工程、工程碩士食品工程領域、農業(yè)推廣碩士食品加工與安全領域域、農業(yè)推廣碩士食品加工與安全領域考生需帶的工具考生需帶的工具鋼筆或簽字筆，橡皮擦。鋼筆或簽字筆，橡皮擦?？忌⒁馐马椏忌⒁馐马棦偎写鸢副仨氉鲈诖痤}紙上，做在試題紙上一律無效；所有答案必須做在答題紙上，做在試題紙上一律無效；②按試題順序答題，在答題紙上標明題目序號。按試題順序答題，在答題紙上標明題目序號。一、問答題（共計一、問答題（共計120分，每小題分，每小題12分）分）1列舉三種常用的食品干燥方法，并分析其干燥原理。2試分析食品成分與微生物耐熱性的關系。3引起食品變質的主要因素有哪些如何控制4試分析速凍和緩凍的區(qū)別及其對食品質量的影響。5試述蛋白質的營養(yǎng)作用和功能特性。6分析抗氧化劑的抗氧化機理。7簡述丙烯酰胺對人體的危害、形成的主要途徑及其控制措施。8試分析超高壓殺菌的機理及其應用前景。9試分析食鹽腌制防腐的機理及影響食鹽腌制防腐效應的因素。10試述面包加工的原理及一次性發(fā)酵生產面包的主要工序。二、二、綜述題綜述題（共計（共計30分，每小題分，每小題15分）分）1試述引起食品安全的主要原因、物質基礎及其控制措施。2試分析果蔬加工的主要發(fā)展方向。

簡介：四川大學本科畢業(yè)論文食品科食品科學與學與工程工程論文食品科食品科學與學與工程工程論文題目年產10000T核桃奶車間工藝設計專業(yè)食品科學與工程四川大學本科畢業(yè)論文食品科食品科學與學與工程工程論文PROCESSINGDESIGNOFPRODUCTIONLINETOPRODUCEONEMILLIONTONNESOFWALNUTCREAMPERYEARMAJFOODSCIENCEENGINEERINGUNDERGRADUATXUYANGSUPERVISLIUXUEWENABSTRACTASTHEMAINCONTENTOFTDESIGNINGAFOODSTUFFSFACTYTHEFOODPRODUCTIONWKSHOPHASAVERYIMPTANTROLETHEUSEDEVELOPMENTOFNEWPRODUCTSNEWTECHNIQUESNEWTECHNOLOGIESNEWEQUIPMENTAREINSEPARABLEFROMTHEWKOFDESIGNINGAFOODWKSHOPATTHESAMETIMETHEENTIREWKMUSTCONFMWITHTHESTARDSTHATDREWUPBYTHESTATESOTHATWECANPRODUCEFOODWITHHIGHQUALITYONTHEBACISOFENSUREINGTHESAFETYOFTHEPRODUCTWALNUTMILKISACOMMONVEGETABLEPROTEINBEVERAGEWALNUTMILKISNUTRITIONALHEALTHYNATURALTHETECHNIQUEBETWEENWALNUTMILKOTHERPEANUTMILKISALMOSTTHESAMETHEMANUFAVTURINGTECHNIQUEOFPRODUCINGWALNUTMILKISBASEDONTECHNIQUEOFPRODUCINGPEANUTMILKALSOGIVINGABRIEFINTRODUCTIONTOTHEAUXILIARYSHOPPARTOFTHEFACILITYINTHEFACTYTHESTEPOFDESIGNINGTHEPROCESSFLOWINCLINCLUDINGCHOSINGTHEMANUFAVTURINTECHNIQUETODETERMININGTHEAPPLICATIONAMOUNTOFTHEMATERIALSTHEHEATACCDINGTOTHEMANUFAVTURINGTECHNIQUEEQUIPMENTSACCDINGTOTHECONCLUSIONOFTHECOMPUTATIONTHATWEDIDBEFEWEALSONEEDTOCONSIDERINGTHEPRODUCTIONSCALETHEEXPERIENCEINPRODUCTIONTOGANIZETHEEQUIPMENTSACCDINGTOTHEPRODUCTIONPROCESSFISHINGTHEPROCESSFLOWDIAGRAMTHESTEPOFPLANTARRANGEMENTINCLUDINGFIXINGTHECONTOUROFTHEDEPARTMENTTHEAREACHOOSINGTHEPARAMETERSOFTHEARCHITECTUREDETERMININGTHEPOSITIONOFTHEEQUIPMENTSACCDINGTOTHEPARAMETERSOFTHEARCHITECTURETHESTRUCTUREOFTHEWKSHOPKYEWDSPLANTARRANGEMENTTECHNICALPROCESS

簡介：一、名詞解釋一、名詞解釋1食品低溫處理是指食品被冷卻或被凍結，通過降低溫度改變食品的特性，從而達到加工或貯藏的目的。2食品的低溫保藏是使用人工制冷技術來降低食品的溫度，并維持低溫水平或者凍結狀態(tài)，以延緩或阻止食品的腐敗變質，達到食品的遠途運輸和短期或長期貯藏的目的保藏方法。3食品冷藏是將食品的溫度下降到食品凍結點以上的某一合適溫度，食品中的水分不結冰，達到使大多數食品的短期貯藏和某些食品如蘋果、梨、蛋等長期貯藏的目的；4冷凍食品又稱凍結食品，是凍結后在低于凍結點的溫度保藏的食品；5冷卻食品不需要凍結，是將食品的溫度降到接近凍結點，并在此溫度下保藏的食品。6冷卻又稱預冷，是將食品物料的溫度降低到冷藏溫度的過程，從而及時地抑制食品中微生物的生長、繁殖和生化反應速率，以較好地保持原有產品品質，延長食品儲藏期的一種措施。7冷卻過程的冷耗量定義食品進入冷卻室后，就不斷向它周圍的低溫介質散發(fā)熱量，直到它被冷卻到和周圍介質溫度相同為止，冷卻過程中食品的散熱量常稱為耗冷量。8冷害在冷藏時，果蔬的品溫雖然在凍結點以上，但當貯藏溫度低于某一溫度界限時，果蔬的正常生理機能受到障礙，稱為冷害9脂類的變化冷卻貯藏過程中，食品中所含的油脂會發(fā)生水解，脂肪酸氧化、聚合等復雜的變化，使得食品的風味變差，味道惡化，出現變色、酸敗、發(fā)粘等現象。這種變化進行得非常嚴重時，俗稱為“油燒”。10串味具有強烈氣味的食品與其它的食品放在一起進行冷卻和貯藏，這些易揮發(fā)的氣味就會被吸附在其它的食品上。甚至存放過有強烈氣味的食品（如洋蔥）的庫房中再貯藏其它的食品時，仍會有串味現象發(fā)生。11寒冷收縮宰后牛肉在短時間內冷卻，肌肉會發(fā)生顯著收縮，即使經過成熟作用過程，肉質也不會十分軟化，這種現象稱之為寒冷收縮。12干縮度食品冷卻時，水分蒸發(fā)量占食品物料重量的百分比。13回熱就是在冷藏食品出冷庫室前，保證空氣中的水分不會在冷藏食品表面冷凝的條件下，逐漸提高冷藏食品的溫度，最后達到使其與外界溫度相同的過程，實際上，回熱就是冷卻的逆過程14食品凍藏就是采用緩凍或速凍方法先將食品凍結，然后再在能保持食品凍結狀態(tài)的溫度下貯藏食品的保藏方法。15食品的凍結或凍制，就是利用現代凍結技術（包括設備和工藝）在盡可能短的時間內，將食品溫度降低到它的凍結點（即冰點）以下預期的凍藏溫度，使它所含的全部或大部分水分，隨著食品內部熱量的外散而形成冰晶體，以減少生命活動和升華作用所必需的液態(tài)水分，并便于運用更低的貯藏溫度，抑制微生物活動和高度減緩食品的生化變化，從而保證食品在冷凍貯藏過程中的穩(wěn)定性的方法。16凍結率凍結終了時食品內水分的凍結量（），水分凍結量是指食品凍結時，它的水分轉化成冰晶體的形成量，也就是一定溫度時，形成的冰晶體重量與在同一溫度時食品內所含水分和冰晶體的總重量之比（即冰晶體重量占食品中水分總含量的比例）。其百分比就是凍結率，又稱結冰率；按時間食品中心溫度從1℃降到5℃所需的時間，在330MIN內，快速凍結，在30120MIN內，中速凍結，超過120MIN，慢速凍結17速凍的定性表達外界的溫度降與細胞組織內的溫度降不等，即內外有較大的溫差；而慢凍是指外界的溫度降與細胞組織內的溫度降基本上保持等速。18速凍的定量表達以時間劃分和以推進距離劃分兩種方法。19國際制冷學會的凍結速度定義食品表面與中心點間的最短距離，與食品表面達到0℃后至食品中心溫度降到比食品凍結點低10℃所需時間之比。20低共熔點就是在降溫過程中，食品組織內的溶液濃度增加到一定程度后不再改變（即不再有冰晶體析出），水和它所溶解的鹽類共同結晶并凍結成固體時的溫度；必須注意的是，食品中溶液的濃度只有遞增到低共熔液所要求的濃度時，才會在低共熔點凍結固化；實際上，食品的低共熔點的溫度為55℃～65℃，而一般凍結食品的溫度在12℃～30℃，因此凍結食品中的水分并未完全被凍結。21食品的輻射保藏是利用射線照射食品，抑制食物發(fā)芽和延遲新鮮食物生理成熟過程的發(fā)展，或對食品進行消毒、殺蟲、殺菌、防霉等加工處理，從而達到防霉、防腐、延長食品貨架期目的的一種食品保藏方法。22凍結時間設表面平坦厚度為L的物料（圖），預冷到0℃后置于介質溫度為T的環(huán)境中，其溫度降到冰點TP時開始凍結。經時間T后凍結層離表面的距離為X。又經DT時間后凍層向內推進DX。對于厚度為DX，表面積為F3食品低溫保藏的基本原理1）低溫對微生物的影響2低溫對酶活性的影響3低溫對非酶作用的影響4冷害產生的原因1細胞膜系統(tǒng)被破壞，膜的相變使正常的代阻，導致冷害癥狀的出現。2逆境脅迫植物自由基產生和消除的平衡系統(tǒng)遭到破壞，由此導致了系統(tǒng)結構和功能的破壞。3）膜的相變，使膜結合酶的活性發(fā)生改變，進一步引起膜結合酶和游離酶反應速度失去平衡，從而使物質代謝失調和有毒物質在組織體內的積累，使組織受害或死亡4）膜的相變改變，刺激乙烯合成并使呼吸強度增高，乙烯釋放量的增加也是果蔬對冷害的一種生理反應5生化作用①水果、蔬菜在收獲后仍是有生命的活體。在冷藏過程中，果蔬的呼吸作用和后熟作用仍在繼續(xù)進行，機體內所含的成分也不斷發(fā)生變化。淀粉、糖、酸間的比例，果膠物質的變化，維生素C的減少等。②肉類在冷藏中的成熟作用。③禽蛋蛋白的堿性化。6影響干縮的因素1）空氣流速2）空氣溫度和食品表面溫度的差值或者空氣的相對濕度3）食品性質和形狀7溫度回升對食品的影響1）冷藏食品的溫度回升后，微生物特別是霉菌會迅速生長繁殖；2）冷藏食品溫度回升后，食品內的生化反應會加速，食品品質會迅速下降，甚至腐爛。回熱處理控制原則，與食品表面接觸的空氣的露點應始終低于食品表面的溫度；3）冷藏食品和暖空氣接觸回熱處理時，回熱處理的空氣相對濕度不能低，以盡可能減少回熱時食品的干耗；小批量且立即要處理的物料可不須回熱。8結晶條件發(fā)生水結冰的先決條件是過冷現象。溫度降低到開始出現穩(wěn)定性晶核時，或在振動的促進下，近似于結晶體的穩(wěn)定性聚集體才會向冰晶體形態(tài)轉化9輻射保藏的優(yōu)越性（意義、特點）1）“冷殺菌”食品在受輻射過程中溫度升高甚微，因此，被輻射適當處理后的食品在感官性狀如色、香味和質地等方面與新鮮食品差別很小，特別適合于一些不耐熱的食品和藥品。2）射線穿透力強在不拆包裝和解凍的情況下，可殺滅其深藏于谷物、果實或凍肉內部的害蟲和微生物，也節(jié)省了包裝材料，避免再污染。3）無殘留射線處理過的食品不會留下任何殘留物，與化學處理相比是一大特點。4）節(jié)省能源5）適應范圍廣能處理各種不同類型的食物品種，如從裝箱的馬鈴薯到袋裝的面粉、肉類、水果、蔬菜、谷物、水產等。多種體積的食品；不同狀態(tài)，固體液體。10四種射線的特點1）Α射線相對質量較大，電離能力很強，穿透能力很??；一張紙就能阻擋它的通過。2）Β射線為氫核質量的幾千分之一，帶電量為Α射線的一半，電離能力比Α射線小，穿透能力比Α射線大；3）Γ射線電離能力比Α、Β小，但穿透能力比Α、Β大；4）X射線電離能力小，穿透力很高11輻射應用類型輻射阿氏殺菌、輻射巴氏殺菌、輻射耐貯殺菌12食品在凍結過程中的耗冷量就是食品在凍結過程中所放出的熱量。食品在凍結過程中的放熱大致可分為三個部分1）凍結前食品冷卻時的放熱量2冰晶體形成時食品的放熱量3）凍結食品因溫度下降而放出的熱量12縮短凍結時間就應從這三方面加以考慮1）減小食品厚度，2）增大放熱系數（采用強制循環(huán)，采用液體介質等），3）降低冷凍溫度。13凍結時食品物理特性的變化1）體積膨脹，內壓增加2）比熱下降3）導熱系數增大4）導溫性或溫度傳導系數增加14防止干耗和凍結燒的措施1防止外界熱量的傳入；2提高冷庫外圍結構的隔熱效果；3隔絕空氣與食品的接觸；4加入抗氧化劑；5對食品采用加包裝或鍍冰衣的方法。15食品在解凍過程中的變化1食品的質地、稠度、色澤以及汁液流失為食品解凍中最常出現的質量問題；2微生物的繁殖；3酶促或非酶促反應的發(fā)生等不良反應；16解凍時汁液流失的影響因素

簡介：一、填空1、列出4種脂溶性維生素A、D、E、K。2、列出5中必需氨基酸丙氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、色氨酸、蘇氨酸、精氨酸、蛋氨酸。3、列出3種常用的食品干燥方法日曬或盤車干燥、噴霧干燥、冷凍干燥。4、列舉4個能引起食品劣變的因素微生物如細菌酵母和霉菌、食品中的酶的活性、得到或失去水分、與氧的反應、光、時間、機械壓力或損傷。5、列出食品干燥過程中發(fā)生的3個化學變化焦糖化反應、酶促褐變、增加腹水難度、風味、損失。6、列出4種食品包裝的基本材料金屬、植物材料、玻璃、塑料。7、在肉的研制過程中，加入硝酸鹽的作用是保藏、護色、防止肉毒桿菌中毒。8、胚乳是谷粒的中心部位；胚芽是谷粒末端的微小結構，它富含脂肪、蛋白質、維生素和微量元素。9、肉在腌制過程中，加入食鹽的作用是保藏和增加風味。10、糖果中最常見的糖是非晶態(tài)糖；晶態(tài)糖是在溫度達到一定5值時，糖發(fā)生脫水、分解及聚合。二、問答題1、按產品種類舉出所有7種食品分類。①谷物和烤制食品；②肉、魚和禽；③乳制品；④果蔬；⑤糖及糖制品；⑥油脂；⑦軟飲料及酒精飲料。2、巴氏殺菌的2個主要目的是什么（1）破壞所有的可能在特定的食品中繁殖的病原性微生物（2）通過減少腐敗性微生物的數量來延長食品的貨架壽命。3、解釋DNA重組技術。從任何活的生物，包括植物、動物和微生物中分離出已知的特征基因，然后把它整合到其它生物中。這些性狀包含在基因中在所有活生物體內發(fā)現的DNA分子片段。把一個已知的性狀整合到一個新的DNA分子形成重組基因。4、描述初級、次級、三級食品包裝的功能。初級包裝的功能裝質功能能增加產品外觀美感，對流通環(huán)節(jié)起著啟示作用，使消費者通過裝演設計了解產品的有關信息，同時，能增加其商品的附加值，還能對消費吝起著潛移默化的審美教育與欣賞趣味。促銷功能包裝無論大小、內外都應有利于銷售，起到降低成本、節(jié)省流通費用的功能，防護功能保護商品免受雨淋、潮濕、曝曬、腐蝕、破損、變質、防菌、防污染、防氫化、防揮發(fā)、防滲漏、防震等，從而延長商品的壽命。如真空、無菌包裝等。次級包裝方便功能為了方便生產、銷售和消費的包裝形式。如胡椒粉、芥末、色拉調味汁的瓶蓋用開蓋便可使用。三級包裝運輸功能使商品迅速、安全地送到儲藏地、銷售地或消費音手中。集散功能把零散的商品用包裝物集中起來，按不同數量、體積、重量構成一個整體單位即中包裝或大包裝。如一條煙、一箱酒等。5、影響肉嫩度的因素有哪些影響肉嫩度的因素有遺傳、物種和年齡、飼料、肌肉類型、胴體的懸掛方式、電刺激、冷卻速率、熟化、機械嫩化、化學嫩化、冷凍和凍結方式、烹飪和切割方式。9、蛋白質的品質和利用率受那些因素影響①蛋白質的功效比值（PER）；②蛋白質的凈利用率（NPU）③；蛋白質的生物價（BV）。利用率影響因素①必需氨基酸的比例；②飲食中蛋白質含量；③個體的生理狀態(tài)；④可消化性。10、說明發(fā)酵遵循的一般反應并列出5類常見的發(fā)酵食品葡萄糖→丙酮酸→乙醛二氧化碳→乙醇常見食品泡菜、橄欖、酸奶油、農家干酪、咖啡、某些肉制品11、10種營養(yǎng)上非常重要的礦物質鉻、鈷、銅、氟、碘、鐵、錳、鋁、鎳、硒、硅、錫、鋅、釩12、特色包裝的要求必須能夠經受冷凍的溫度，不會導致發(fā)熱燃燒也要經受住沸騰和水蒸氣的溫度；微波包裝必須符合所有包裝的要求，并且能夠耐受高溫并讓微波穿過；軍用食品其包裝必須能保護其中的食物，在惡劣的條件下簡單加工即可食用。13、魚的保藏方法干品、鹽腌、烤、煙熏制品、輻射保藏、冷藏冷凍、罐裝。

簡介：天然產物化學與食品科學的關系摘要摘要本文簡述了天然產物化學在食品科學中的應用，主要有藥用天然產物化學研究的現狀及其發(fā)展生物轉化在天然產物化學中的應用。關鍵詞鍵詞天然產物化學食品科學藥物開發(fā)生物轉化食品產業(yè)是民生產業(yè)，是國民經濟重要的支柱產業(yè)。進入新世紀以來，我國食品產業(yè)得到了迅猛進展，大規(guī)模以上食品工業(yè)產值已經突破10萬億元人民幣，與此相適應，食品科學研究取得了許多重要成果。天然產物化學是以天然資源為研究對象探討其化學組成、合成和作用的一門基礎研究和應用基礎研究科學是從分子水平上研究基因、蛋白的功能探索生命奧秘和認識生命活動規(guī)律的重要途徑之一1。天然產物化學的研究推動著有機化學、合成化學、分析化學、結構化學、植物化學等基礎學科的進步。通過對活性天然產物的合成研究人們創(chuàng)造了許多新的有機合成方法和路線從而極大地推動了現代醫(yī)藥、材料等產業(yè)的發(fā)展對國民經濟的健康持續(xù)發(fā)展具有重要的意義。天然產物化學與食品科學的關系尤為密切，近年來，天然產物化學在食品行業(yè)中的應用日益增加，比如保健食品，化學藥物，食品生物轉化技術。1天然產物化學與藥物開發(fā)天然產物自古以來就為人類健康服務。人類在與疾病作斗爭的過程中通過以身試藥日積月累對天然藥物的應用積累了豐富的經驗。天然藥物之所以能夠防病治病其物質基礎在于所含的有效成分。研究中草藥的有效成分目的在于研究有效成分的化學結構、理化性質與生物活性之間的關系逐步闡明其防病治病的原理尋找新藥物、新藥源或開發(fā)利用對國民經濟有價值的資源同時探索中草藥加工工藝改進藥物劑型控制中藥及其制劑的質量提高臨床療效。由于天然藥物往往含有結構、性質不同的多種成分且有效成分的含量一般較低因此研究和開發(fā)天然藥物必須從復雜的中草藥組成成分中提取、分離和鑒定出有活性的單體純成分。有時為了增強療效克服毒副作用通過改變有效成分的結構如制備其類似物或衍生物以創(chuàng)制出更好更新的藥物。以中草藥或其他動植物、微生物和海洋生物為主要研究目標的天然產物化學工作已經成為我國尋找新藥的重要研究途徑。11一些引人注目的藥用天然產物由于現代分離技術和光譜方法的發(fā)展以及近代生物技術和藥理學方法的進步從植物中分離得到的具有生理活性的天然產物不斷被發(fā)現其中一些已用作藥物另一些正在朝市場方向開發(fā)。下面介紹部分70年代以來國內外文獻報道的具有意義的例子。111紫杉醇1971年美國科學家WANI等2首先從短葉紅豆杉TBREVIFOLIA的樹皮中分離得到紫杉醇TAXOL它具有復雜新穎的化學結構屬于三環(huán)二萜類化合物。它對疑難性卵巢轉移癌包括順鉑無效的疾病、乳腺癌、肺癌后期及頭頸部鱗狀細胞癌等很有效1992年FDA批準了紫杉醇用于臨床治療。由于紫杉醇罕見的化學結構和獨特的抗癌作用機理近十多年來在國內外工業(yè)界、藥物學界和化學界引起了很大的轟動人們紛紛尋找各種方法開辟其來源。如我國已從紅豆杉TAXUSCHINENSISPILGERREHD等紅豆杉屬的植物中分離到了紫為C11A羥基孕酮圖1成功地解決了皮質激素類藥物合成過程中的難題也使人們意識到用化學方法極難發(fā)生的C11羥基化通過微生物轉化能輕而易舉地完成從而開創(chuàng)了微生物轉化甾體化合物的先例14。10羥基喜樹堿HCPT作為抗癌藥其療效好而且毒性低。近期發(fā)現多種微生物能定向將含量較高的喜樹堿CPT圖2轉化10羥基喜樹堿15。22作為藥物代謝機制的研究模型近年來有人發(fā)現藥物的體內代謝產物往往與其微生物轉化產物具有一定的相似性遂提出將微生物轉化作為藥物體內代謝的模型從而將生物轉化技術引入到一個新的應用領域。文獻報道華蟾毒精和蟾毒靈在大鼠肝臟的主要代謝途徑3OH脫氫及16位脫乙?；磻c微生物轉化具有一定的相似性例證了微生物轉化可用于制備并輔助鑒定藥物的體內代謝產物。HUFFD研究組對蒿乙醚進行微生物轉化得到的轉化產物中9B羥基蒿乙醚、9A羥基蒿乙醚、2A羥基蒿乙醚、14羥基蒿乙醚也是蒿乙醚在小鼠肝細胞中的代謝產物。藥物的體內代謝產物在生物制品中大多含量很低且雜質干擾嚴重產物的分離純化與結構鑒定均較困難而微生物轉化產物的分離過程則相對簡單且可實現較大量的產物制備因此可用于輔助鑒定藥物代謝的微量乃至痕量產物并可大量制備以作深入的研究16。

簡介：食品科學與工程學院研究生學業(yè)獎學金申請表食品科學與工程學院研究生學業(yè)獎學金申請表學號姓名研究生類型基本情況基本情況入學時間專業(yè)或研究生方向導師評分導師簽名班級評分審核人簽名作學術報告得分審核人簽名榮譽得分審核人簽名附加分干部加分審核人簽名德育成績德育成績合計得分學習成績學習成績整體加權平均分權重后得分審核人簽名基本分導師簽名發(fā)表文章得分審核人簽名附加分科技創(chuàng)新獎加分審核人簽名科研成績科研成績合計得分測評總成測評總成績合計績合計導師意見導師意見導師簽名年月日評審結果評審結果評審工作小組組長簽名年月日備注A4打印，一式一份。食品科學與工程學院研究生學業(yè)獎學金申請表食品科學與工程學院研究生學業(yè)獎學金申請表學號姓名研究生類型基本情況基本情況入學時間專業(yè)或研究生方向導師評分導師簽名班級評分審核人簽名作學術報告得分審核人簽名榮譽得分審核人簽名附加分干部加分審核人簽名德育成績德育成績合計得分學習成績學習成績整體加權平均分權重后得分審核人簽名基本分導師簽名發(fā)表文章得分審核人簽名附加分科技創(chuàng)新獎加分審核人簽名科研成績科研成績合計得分測評總成測評總成績合計績合計導師意見導師意見導師簽名年月日評審結果評審結果評審工作小組組長簽名年月日備注A4打印，一式一份。

簡介：食品科學與工程學院本科生黨員黨內表現積分管理辦法（修訂）食品科學與工程學院本科生黨員黨內表現積分管理辦法（修訂）為進一步發(fā)揮學生入黨積極分子和黨員群體的先鋒模范作用，推動學風建設取得更大成效，結合食品科學與工程學院學生黨員日常行為指引，特制定此管理辦法。一、適用對象一、適用對象入黨積極分子、黨員發(fā)展對象、預備黨員、正式黨員等四類學生群體，以下統(tǒng)稱“學生黨員”。二、主要內容二、主要內容主要根據學生黨員在黨組織生活、主要面向黨員群體的華園講壇等活動及各類比賽和競賽、課堂紀律、校規(guī)校紀、志愿者活動、攜手計劃幫扶等方面的表現進行積分登記，將累計積分數據作為學院發(fā)展黨員、黨內評優(yōu)等工作的重要依據。三、具體辦法三、具體辦法以學期為積分周期，總積分為以下七大項積分之和（簡稱“黨員積分”），所有的扣分統(tǒng)一以負數進行登記。1、參加黨支部活動（包括組織生活、支部集體活動、支部表決大會等）、參加黨支部活動（包括組織生活、支部集體活動、支部表決大會等）完整地參加1次活動，記4分，黨支部根據具體表現（如活動中參與積極性、活動后提交心得體會等）加表現分2分；中途到場或中途離場，記1分；請假，記0分；未參加且未請假，扣4分。對黨支部活動提出建議方案，記2分，若建議方案被采納并予以實施，另記2分；黨支部活動的主要組織者另記4分，一般組織者另記2分，主要組織者和一般組織者均為12人。中途到場和中途離場的界定和名單由各黨支部自行討論并向全體學生黨員予以公布。請假應在活動開始前向黨支部組織委員提出請假，黨支部組織委員批準后方可按請假處理，否則均按未參加且未請假處理。黨支部負責在每次活動結束后填寫登記表（表1），并在每學期末提交匯總表（表2）至年級輔導員。表1學生黨員參加黨支部活動積分登記表黨支部名稱獎，記4分人；未參加，記0分。參加院級比賽、競賽，獲得一等獎，記6分人；獲得二等獎，記5分人；獲得三等獎，記4分人；獲得優(yōu)勝獎等獎項，記3分人；參加比賽但未獲獎，記2分人；未參加，記0分。此類活動由學院統(tǒng)一界定，各黨支部可向學院提出建議。學院負責黨建工作的輔導員負責牽頭填寫登記表（表5）和匯總表（表6）。表5學生黨員參加比賽競賽積分登記表黨支部名稱學期活動主題（請注明活動級別為校級還是院級）序號姓名所處發(fā)展階段參與情況積分備注說明①參與情況分為“獲得一等獎”、“獲得二等獎”、“獲得三等獎”、“獲得優(yōu)勝獎等獎項”、“參加比賽但未獲獎”、“未參加”等，根據參與情況記錄積分；②學院在活動結束后兩天內向學院全體黨員公示參與情況，無異議后將登記表存檔。表6學生黨員參加比賽競賽積分匯總表學期序號黨支部名稱姓名所處發(fā)展階段累計積分備注4、課堂紀律、課堂紀律依照學校和學院的綜合測評規(guī)定，I類、Ⅱ類請假不扣分，Ⅲ類請假每學時扣05分，早退、遲到每次扣1分，曠課每學時扣2分。黨支部負責在每學期末提交匯總表（表7）表至年級輔導員。表7學生黨員課堂紀律積分匯總表學期序號黨支部名稱姓名Ⅲ類請假學時數早退次數遲到次數曠課學時數累計積分備注5、校規(guī)校紀、校規(guī)校紀（1）個人獲得通報批評和處分，按以下標準扣分類項扣分（按次數）通報批評學院4

簡介：1食品科學與工程專業(yè)實踐教學大綱（專業(yè)代碼（專業(yè)代碼081401081401）一、概述一、概述為適應新世紀食品行業(yè)對食品本科專業(yè)技術人才素質、知識和能力的需求，切實培養(yǎng)學生的實踐操作技能和提高學生的綜合素質，根據食品科學與工程專業(yè)培養(yǎng)方案和教學內容的要求，在學生學好課堂基礎理論知識的同時，特構建了作為整個專業(yè)教學體系有機組成部分的實踐教學體系。通過不同形式的實踐教學活動，達到不同的教育目標。通過專業(yè)（公益）勞動實踐的接觸，獲得專業(yè)的感性知識，并培養(yǎng)學生的勞動觀點和吃苦耐勞、艱苦奮斗的精神；通過社會實踐調查，了解區(qū)情民情，在為基層進行社會服務、技術指導的同時，進一步了解社會對專業(yè)人才和食品加工、貯存技術的需求情況，以加強學習的針對性，此為社會實踐教學的階段；通過教學生產實習和專業(yè)綜合實踐的有機結合，進一步加強學生的實踐動手能力和掌握加工企業(yè)生產設備操作及工廠設計布局，為將來就業(yè)更好地適應生產打下良好基礎，此為實踐教學的基本技能訓練階段；通過食品分析綜合實驗的訓練，進一步鍛煉學生的分析測定及實驗室的操作技能，為將來就業(yè)從事實驗室工作打下堅實基礎；通過課程論文設計的實習，為學生營造創(chuàng)新和研究的氛圍，提供鍛煉創(chuàng)新和研究的初步能力，學會如何撰寫研究性論文（設計），為畢業(yè)論文的順利進行奠定基礎；通過進行畢業(yè)生產實習及畢業(yè)論文的環(huán)節(jié)，把學過的理論知識與實際的生產結合起來，進行專業(yè)技術的具體訓練，練習設計新產品、改進新工藝及解決生產中的實際問題，最終實現理論聯系實際，學以致用，提高分析問題、解決問題的能力，為實踐教學的技能提高階段。食品科學與工程專業(yè)整個學程共分三個層次的實踐性教學環(huán)節(jié)，分別是基礎實踐層次包括軍事訓練、專業(yè)（公益）勞動、社會實踐活動；專業(yè)實踐層次包括教學生產實習和食品分析綜合實驗；綜合實踐層次包括課程論文（設計）和畢業(yè)生產實習或畢業(yè)論文2個環(huán)節(jié)，總計40學分。二、實踐教學總體目標二、實踐教學總體目標實踐教學體系作為食品科學與工程專業(yè)教學體系的重要組成部分，其教學目標是培養(yǎng)強能力、高素質的應用型技術人才。具體包括以下三個方面1認識目標認識目標通過實踐教學，使學生完成從感性認識到理性認識，從理性認識再到實踐的飛躍；了解本專3證4周的勞動實習時間。（4）成績考核成績考核該環(huán)節(jié)學分為4。學生成績主要依據勞動期間的出勤情況、勞動態(tài)度及勞動表現情況決定。成績分合格與不合格。3、社會實踐、社會實踐（1）實習要求）實習要求社會實踐也是本專業(yè)的必修內容。要求學生利用寒暑假有組織或自發(fā)地參加或走訪各地的食品工廠企業(yè)，四年中總計完成3周的社會實踐活動。有組織的是以專業(yè)教師和學生輔導員為帶隊，以學生為成員的“科技服務小分隊”；或者學生自己以個人為單位，在自己的家鄉(xiāng)所在地工廠企業(yè)，參加社會生產實踐。其內容包括為廠家職工舉辦短期的加工或貯藏技術培訓班；參加幾天跟班勞動，體驗工人生活；對工廠設計、加工機械設備、工藝流程、產品種類及營銷、經濟效益等進行較詳盡的調查；根據廠方的要求，參與新產品研制；在調查研究的基礎上，對生產中發(fā)現的問題向廠方提出改進工藝的合理化建議。在社會實踐中，不論是有組織或個人，都要首先向廠方的經營管理人員及工人學習。既學好思想好作風，又學技術。經過實踐發(fā)現的問題和不足，要勇于提出，并敢于當先生，最終實現社會實踐的目的。社會調查是每個學生暑假都要做的一項普遍進行的實踐活動。要求每一名學生在假期中，就近就便，深入工農群眾，進行廣泛的社會調查，了解國情、區(qū)情、民情，增長專業(yè)知識，提高思想覺悟。每一名學生都要寫出調查報告。（2）實習目的實習目的組織學生到生產第一線去，向群眾學習，向實踐學習，在實踐中接受愛國主義、集體主義、社會主義的教育，接受鍛煉和考驗。通過社會實踐活動，激發(fā)學生“科教興國”的歷史責任感，樹立為振興食品行業(yè)獻身的專業(yè)思想。急生產所急，引導學生珍惜機遇，奮發(fā)學習，勇于實踐，把自己培養(yǎng)成為新世紀的合格人才。（3）實習地點與時間實習地點與時間地點隨即確定，時間是每年的暑假都可安排。（4）成績考核成績考核以學生所寫出的調查報告進行成績評定，要求調查報告在1500字以上，成績按優(yōu)、良、及