基于多維灰聚類的食品安全風險評估模型建立及應用研究.pdf

1、人類得以生存離不開食品，這是最基本的物質條件，其安全與否將會直接影響消費者的自身利益。但是，隨著經濟全球化的不斷進步，惡性食品安全事件頻繁發(fā)生，給人們帶來了很大教訓，也向眾多國家政府敲響警鐘。近年來，食品安全成了人們談論最多的話題，很多國家將食品安全列入國家公共安全的范圍，不僅加大了監(jiān)督管理力度，還相應地建立了食品安全預警機制和風險評估體系，進一步保障居民身體健康和生命安全。目前，風險分析是當今國際社會普遍遵循的原則之一，是食品安全監(jiān)管

2、的重要支撐力量，而我國食品安全風險評估的整體框架尚未完善，相關基礎不完備，人力資源匱乏，尚處在起步階段。所以，本文對我國目前存在的問題進行思考，結合灰色系統(tǒng)理論，建立了食品安全風險評估模型，以期為相關監(jiān)督管理部門提供理論參考。本文的研究內容和結果如下:
　　首先，建立食品安全風險評估模型:因為食品科學是一門綜合性的學科，其系統(tǒng)內部必然會存在白化程度不完全的情況，而灰色系統(tǒng)理論正是建立在這種情況上進行研究的，所以本文基于灰色系統(tǒng)理論

3、中的多維灰聚類方法建立了食品安全風險評估模型，并將此模型應用到實際情況中，事實表明，該模型具有一定的可行性。
　　其次，對模型中白化權函數的程序設計:建立模型的具體步驟為，構造樣本矩陣→確定各指標極性→計算各指標類別界限→建立各類別白化權函數→計算各指標權系數矩陣→確定各指標權重→計算綜合權系數矩陣→繪制三角坐標圖。其中，建立各類別白化權函數到計算綜合權系數矩陣這個過程，在樣本多、數據繁瑣、數量級很大或很小時，會存在計算量大、計算

4、過程繁瑣復雜、花費時間長、準確率低、效率低等缺點，所以本文針對這一過程，使用java語言進行了程序設計，以克服上述缺點，提高工作效率。
　　最后，對食品安全風險評估模型進行應用:
　　(1)應用到飲用水微生物指標的檢測分析中:本次檢測隨機抽取樣本的一半以上不合格，經過分析發(fā)現造成此種結果的主要指標是總大腸菌群和菌落總數。將模型應用到不合格率最高的監(jiān)測點中，對其不合格樣本進行風險評估，結果表明79％的樣是低風險，整體上處于可以

5、控制的程度。
　　(2)應用到飲用水毒理學指標的檢測分析中:毒理學指標容易引起較為嚴重的急慢性疾病，如氟骨病、牙斑釉、砷中毒等，因此對生活飲用水中毒理學指標含量進行風險評估很有意義。經過篩查發(fā)現，生活飲用水毒理學指標中氟化物、鉻、硝酸鹽氮是造成不合格的主要安全因子，不合格率將近30％。將模型應用到毒理指標不合格樣本的風險評估中，三角坐標圖顯示，只有一個樣本屬于高風險類型，其余均為低風險類型，結果與實際相符，為了將風險降到最低，相關