二十世紀中葉以來中日食學研究比較.pdf

1、食學是研究人類飲食文化的學問，它包含人類食生產過程中的科學、技術、工藝，又包含食生活中所反映出的社會習俗、哲學思想。飲食文化所涵蓋的復雜事象與人類生活的方方面面都有直接或間接的關聯(lián)。任何一個民族的文化從某種意義上說就是一種飲食文化。不同民族間的文化交流史也伴隨飲食事象的傳布和流變。日中兩國文化交往與聯(lián)系源遠流長。透過飲食文化這一普泛而又獨特的視角關照兩國的文化相異相通之歷史演進，無疑是有利于兩國人民更深入的了解，促進新時代兩國文化更進一

2、步的交流往來，并推動兩國共同保護一些面臨困境甚至瀕臨死亡的文化遺產。
　　 在研期間，筆者有幸參加過數(shù)次國際學術會議，接觸到多位中外專家學者，逐漸將視線轉向關注不同類型的文化學者，即側重在學術史的研究。所從事的無非是回顧繼往研究，總結各家得失。中國飲食文化研究已成為時代“顯學”，日韓兩國于官方、民間無不對文化承傳熱情高漲、著力鉆研。日本和韓國學術界無時無刻不在關注中國學者在這一領域的研究成果和走向，并十分重視中國社會的學者群體對

3、待傳統(tǒng)文化的態(tài)度。作為漢文化源頭的中國，必須盡快地、全面地、系統(tǒng)地了解日韓兩國食學界的繼往成果、現(xiàn)時動態(tài)、研究方法、思維方式以及未來走向，這對我國學者在這一領域不斷取得突破性進展具有重要借鑒意義。
　　 通覽中國食學發(fā)展的四個階段，我們注意到1940-1970年由日本學者率先作為中堅力量，幾乎壟斷了中國食學的研究領地。日本學者為中國食學研究做出了不可磨滅的貢獻，至今仍未停止對中國食學以及中國食學界的關注。本文對二十世紀中葉以來中

4、日學者的食學研究進行比較。目前鮮有就中國或日本食學領域的學術史做細致系統(tǒng)的研究。雖已有前人對中日兩國某些學者有相關的研究，但多反映于學者小傳或著述評論類文字，僅僅一些實錄的碎片，尚不足以對新生代的年輕后學產生放射效應。
　　 本文基于學術典型性和國際影響力，重點選取石毛直道和趙榮光兩位食文化學者作為研究對象，分別介紹二人的學術軌跡、主要成果和研究特點。系統(tǒng)比較二人的治學方法、學術視野和現(xiàn)實關照，并探析二人的學術交往。將各自的學術

5、風格成因歸納為四個方面：作為學者個性之原壤的文化背景；作為研究方法之基石的學科背景；作為學術成就之支撐的社會機制；和作為學問深厚之根本的個體內因。這對于中國新生代食學研究者的啟示意義在于：（一）文化系統(tǒng)作為個體行為和心理的原發(fā)土壤，其歷史延續(xù)性決定了本民族學者對于自身文化背景獲得系統(tǒng)認知和深層理解的可能。（二）唯有立足于研究者自身掌握的學科基礎，同時又善于借用跨學科的發(fā)散思維，相互補足，才有可能發(fā)揮出自身的學科優(yōu)勢，發(fā)覆創(chuàng)見。（三）當今

6、日本社會各界已形成幫扶學術科研的良好風習，中國飲食文化學者的研究多半仍屬于個體行為。（四）食學者的重大成就和影響，有賴于對學術的極大熱情和對民族文化事業(yè)的自覺擔當。中國是人口大國，文化積淀厚重，而民生問題始終是國之大計。我國的政府、企業(yè)、高校和個人應當共同努力，自覺承擔起中國對于世界的責任。
　　 文章力圖以“學人”管見學術，歸納出日中兩國食學研究的學術生態(tài)，用“湯鍋效應”和“爆米花效應”，分別比對日中食學界的整體特點?！皽佇?/p>

7、應”是指跨學科研究者基于一個共同主題，進行頭腦風暴式的學術探討，促成對問題的貫通理解與釋說。它涉及到由食物原料到食品加工、由飲食行為到族群心理、由飲食儀禮到國民思想的方方面面。這種共同研究的方式促發(fā)整個社會對日本飲食文化的“歷史-現(xiàn)實-未來”綜合性、持續(xù)性的思考?！皽佇笔侨毡緦W界生態(tài)近時代的一般特征。相對而言，中國大陸近三十年的食學研究特征，則可以用“爆米花效應”來表述。即飲食學者大多出自個人志趣進行獨立分布式的研究，其中的一些顯