糙米保鮮儲藏技術試驗研究.pdf

1、本文針對東北氣候條件及粳糙米儲藏過程中的主要問題，以當年收獲的東北農業(yè)大學農學院水稻研究室培育的東農3418品系為實驗材料，著重研究不同儲藏條件與粳糙米品質變化的關系以及儲藏條件對粳糙米品質的影響，并尋求較高水分糙米的儲藏條件，來保持糙米的新鮮。 1.本試驗首先采用單因素試驗研究方法，研究了儲藏氣調方式、儲藏溫度、糙米水分對糙米發(fā)芽率、脂肪酸、粘度的影響規(guī)律。研究表明： (1)在本試驗條件下，儲藏條件(儲藏氣調方式、儲藏

2、溫度、糙米水分)對糙米發(fā)芽率的影響規(guī)律是：3種氣調方式中，真空和充氮儲藏可使水分在14.2％～16.3％之間的糙米在溫度范圍為5℃～25℃時儲藏3個月并保持較高的發(fā)芽率，其中水分為14.2％糙米，氣調方式對其發(fā)芽率影響不大；水分為16.3％的糙米，充氮儲藏條件下的發(fā)芽率較好，水分為18.3％的糙米不適合儲藏。 (2)糙米的脂肪酸值在各種氣調方式下，隨儲藏時間的延長，脂肪酸值都有所升高，稻谷儲存品質控制指標要求宜存糧脂肪酸值在25

3、KOHmg/100g以下，本試驗以其為根據，得出：水分為14.2％～16.3％的糙米在3種氣調方式下可儲藏3個月并保持脂肪酸值在宦存糧范圍內。水分為18.3％的糙米在溫度為5℃～15℃條件下用真空和充氮儲藏，可儲藏3個月，不宜在超過25℃自然空氣條件下儲藏。 (3)稻谷儲存品質控制指標要求宜存糧粘度值在10cSt以上，本試驗以其為根據，對糙米品質變化進行研究，得出：水分為14.2％的糙米在3種氣調方式和3種溫度均能儲藏3個月并保

4、持粘度值在宜存糧范同內，水分為16.3％的糙米在5℃條件下用3種氣調方式可儲藏3個月，在15℃條件下用真空和充氮可儲藏2個月，但不宜在自然空氣中儲藏。水分為18.3％的糙米在5℃條件下用真空和充氮可儲藏2個月，其它條件下不宜儲藏。 2.在單因素研究的基礎上，采用三因素三水平全因素試驗設計方法，研究儲藏氣調方式、儲藏溫度、糙米水分對糙米發(fā)芽率、脂肪酸、粘度的影響，建立了各評價指標與各因素的數學模型，并使用Design-Expert

5、軟件進行多因素分析，分析各因素對糙米品質的交互作用，結果表明：儲藏氣調方式、儲藏溫度、糙米水分對糙米品質均有顯著影響，各因素相互制約相互影響，其中溫度和水分的交互作用對糙米品質各指標值的影響極為顯著，說明溫度和水分對糙米儲藏品質影響最大，水分和溫度越低，糙米品質劣變速度越慢。氣調方式對糙米衰變和霉變有抑制作用，充N2和真空儲藏處理效果基本相同。 3.在單目標分析的基礎上，采用多目標優(yōu)化的方法進行優(yōu)化，使用Design-Exper