畢業(yè)論文固定化酶在食品工業(yè)中的應用

1、┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊裝┊┊┊┊┊訂┊┊┊┊┊線┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊1摘要固定化酶是酶工程的核心技術之一，有利于實驗酶的重復使用及產(chǎn)物與酶的分離，將酶工程提高到一個新的水平，極大地促進了酶工程的研究與應用，并廣泛應用于各個領域。本文綜述了固定化酶的基本定義特點及其一些基本的載體使用材料，介紹了傳統(tǒng)制備固定化酶方法和一些新的發(fā)現(xiàn)及研究方法，并總結了其在食品生產(chǎn)工業(yè)中的一些詳細的應用，如在果汁、酒生產(chǎn)、乳制品業(yè)等其他方面的應用，促

2、進了現(xiàn)代食品生產(chǎn)工業(yè)多方面的發(fā)展，并對其將來的發(fā)展進行了美好的展望。讓我們對這一新興物在生產(chǎn)中的應用有了一定的了解。關鍵字固定化酶；制作方法；應用；前景┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊裝┊┊┊┊┊訂┊┊┊┊┊線┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊┊31引言引言酶是由活細胞產(chǎn)生的具有高效催化功能、高度一性和高度受控性的一類特殊蛋白質(zhì)，它能特定促成某個化學反應而本身卻不參加反應，具有反應效率高，條件溫和，反應產(chǎn)物污染小，能耗低，反應容易控制等特點，因此得到廣

3、泛的應用。但其在、堿、熱及有機溶液等條件下易發(fā)生酶蛋白的變性，從而使酶活降低或喪失，而且酶反應多在溶液中進行，反應終了后不易回收，反應產(chǎn)物分離提純困難，且難以實現(xiàn)工業(yè)上的連續(xù)化，自動化生產(chǎn)，因此酶工程的應用發(fā)受到了很大的限制。固定化酶技術是20世紀60年代發(fā)展起來的一項生物工程技術。酶的固定化(demobilizationofenzymes)是用固體材料將酶束縛或限制于一定區(qū)域內(nèi)，進行特有的催化反應，并可回收及重復利用的技術[1]。固定

4、化酶的研究不僅在化學生物學、生物工程醫(yī)學及生命科學等領域異?；钴S，而且因為其節(jié)省能源與資源、減少污染的生態(tài)環(huán)境效應而符合可持續(xù)發(fā)展的戰(zhàn)略要求[2]。特別是在食品生產(chǎn)工業(yè)中有特別的作用，本文將在下面內(nèi)容中做詳細介紹。其在食品生產(chǎn)工業(yè)的發(fā)展前景美好廣闊。2固定化酶的定義特點及其載體2.12.1固定化酶的定義特點固定化酶的定義特點固定化酶技術是將酶用人工方法固定在特定載體上，進行催化、生產(chǎn)，因而固定化酶一般可以被認為是不溶性酶。從固定化酶的發(fā)

5、現(xiàn)、研究、發(fā)展到現(xiàn)在技術日趨精益，都是在不斷進行著提升優(yōu)越性能，不斷的降低其不足因素帶來的影響。它的優(yōu)勢有：(a)易于將固定化酶與底物、產(chǎn)物分開，方便后續(xù)的分離和純化；(b)酶的穩(wěn)定性和最適溫度提高，最適pH值改變，對溫度和pH值適應范圍增大，對抑制劑和蛋白酶敏感性降低；(c)可以增加產(chǎn)物的收率，提高產(chǎn)物質(zhì)量；(d）可以在較長時間內(nèi)連續(xù)生產(chǎn)；(e)酶反應條件容易控制；(f)較水溶性酶更適合于多酶反應；(g)酶的使用效率高，使用成本低(h