蘋果的貯藏保鮮

1、蘋果的貯藏保鮮,蘋果原產(chǎn)于歐洲、中亞、西亞和中國(guó)新藏，與柑橘、葡萄和香蕉合稱世界四大水果，栽培面積大、產(chǎn)量高。主要貯藏方式是機(jī)械冷藏。,貯藏特性,蘋果屬典型呼吸躍變型果品。采后具有明顯的后熟過程，果實(shí)內(nèi)的淀粉會(huì)逐漸轉(zhuǎn)化成糖，酸度降低，果實(shí)退綠轉(zhuǎn)黃，硬度降低，充分顯現(xiàn)出本品種特有的色澤、風(fēng)味和香氣，達(dá)到本品種最佳食用品質(zhì)。進(jìn)于步繼續(xù)貯藏，會(huì)因?yàn)楣麑?shí)內(nèi)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的大量消耗而變得質(zhì)地綿軟、失脆、少汁，進(jìn)而衰敗、變質(zhì)、腐爛。,常見蘋果品種有60多

2、種，按成熟度可分為:早熟種、中熟種和晚熟種。中、晚熟品種比早熟品種耐貯藏；早熟品種如黃魁、祝光、丹頂?shù)?，這類蘋果質(zhì)地松、味多酸、果皮薄、蠟質(zhì)少，由于在7、8月高溫季節(jié)成熟，呼吸強(qiáng)度大，果實(shí)內(nèi)積累不多的養(yǎng)分很快被消耗掉，所以不耐遠(yuǎn)運(yùn)和貯藏。中熟品種如紅玉、雞冠、黃元帥、紅星、紅冠、倭錦等，多在9月份成熟，這類蘋果多甜中帶酸，肉質(zhì)較早熟種硬實(shí)些，因而較早熟種耐貯運(yùn)。其中紅玉、黃元帥易失水皺皮，紅星、紅冠、倭錦果肉易發(fā)綿，雞冠果皮、果肉、果心

3、易褐變，這類蘋果冷藏會(huì)延長(zhǎng)貯期，氣調(diào)貯藏效果會(huì)更明顯。晚熟品種如國(guó)光、青香蕉、印度、紅富士等在10月份成熟，這類蘋果內(nèi)質(zhì)緊實(shí)、脆甜稍酸，由于晚熟積累養(yǎng)分較多，最耐長(zhǎng)期貯運(yùn)，冷藏或氣調(diào)貯藏可達(dá)7～8個(gè)月。,,貯藏條件 蘋果耐低溫貯藏。冰點(diǎn)一般在-2.2~-3.4攝氏度，多數(shù)品種貯藏適溫在0℃～－１℃；不同品種的貯藏適溫不同，同一品種，不同產(chǎn)區(qū)對(duì)低溫的敏感性也不同。如紅玉蘋果０℃貯溫適宜，國(guó)光可在－2℃下貯藏，紅元帥

4、蘋果貯溫－１℃～－2℃。 氣調(diào)貯藏適溫應(yīng)比普通冷藏高0.5℃～1℃。蘋果貯藏要求92%～95%的相對(duì)濕度。多數(shù)冷庫需人工灑水、撒雪來加濕，以減少貯藏期的自然損耗（干耗），保持果實(shí)的鮮度。 蘋果適宜低氧、低二氧化碳?xì)庹{(diào)貯藏。一般蘋果氣調(diào)貯藏適宜的氣體條件氧是2%～3%，二氧化碳0%～5%，但不同品種具體要求的氧和二氧化碳?xì)怏w指標(biāo)有不同，黃元帥蘋果要求氧是1%～5%，二氧化碳是1%～

5、6%，國(guó)光蘋果要求氧是2%～6%，二氧化碳是1%～4%，紅富士蘋果氧是2%～7%，二氧化碳是0%～2%。,貯藏保鮮技術(shù),1、適時(shí)采收 　　 蘋果的采收期對(duì)貯藏質(zhì)量影響很大，采收太早，果實(shí)外觀色澤風(fēng)味都不好，而且容易發(fā)生虎皮病、苦痘病、褐心病、二氧化碳傷害和失水萎蔫等；采收太晚，在貯藏中果實(shí)容易衰老，果肉發(fā)綿、褐變，發(fā)生斑點(diǎn)病、水心病、果肉濕褐病和腐爛。一般而言，早熟品種一般在盛花期后100天左右采收，中熟品種在101-140天，晚熟

6、品種在141-175天采收。此外。采收期還應(yīng)根據(jù)貯藏期長(zhǎng)短來決定，作短期貯藏或冷藏的可以稍晚采收，貯藏期較長(zhǎng)或氣調(diào)貯藏的果實(shí)適當(dāng)提早采收。 2、及時(shí)預(yù)冷入庫 　 剛摘下的蘋果。帶有田間熱，必須放在陰涼處預(yù)冷1-2天。蘋果入庫時(shí)溫度應(yīng)降到2℃以下，可利用夜間零點(diǎn)以后庫外溫低于庫內(nèi)溫時(shí)，打開庫門和通氣窗，使冷空氣進(jìn)入庫內(nèi)。,3、貯藏、包裝、堆放 　　分級(jí)時(shí)必須嚴(yán)格剔除傷果、病果、畸形果、過大過小果及其

7、他不符合要求的果實(shí)。合理化的包裝更能體現(xiàn)果品的商品性。為防止長(zhǎng)期堆放使下層果實(shí)產(chǎn)生壓傷，一般蘋果裸果長(zhǎng)期堆放高度應(yīng)小于等于1米，紙箱包裝高度小于2米。 4、謹(jǐn)防貯藏期病害 　　 蘋果在貯藏期間發(fā)生的病害可分為生理病害和真菌病害兩大類，前者是由于生長(zhǎng)、貯藏條件不適或缺乏某種礦物質(zhì)引起的，而后者則是由于微生物采前潛伏侵染或采后傷口侵染引起的，這是影響蘋果長(zhǎng)期貯藏的重要因素，有效地防治這兩類病害對(duì)蘋果的保鮮和增值具

8、有重要作用。,貯藏方法,,蘋果的貯藏方法主要有：簡(jiǎn)易貯藏、通風(fēng)庫貯藏、冷庫貯藏、氣調(diào)庫貯藏。,一、簡(jiǎn)易貯藏,簡(jiǎn)易貯藏指不具備固定貯藏庫設(shè)施，而是利用自然環(huán)境條件來進(jìn)行的溝埋藏、堆藏、窖藏等。 簡(jiǎn)易貯藏多數(shù)是在產(chǎn)地進(jìn)行，貯藏操作簡(jiǎn)便易行，貯藏成本低，若遇到某些氣候條件適宜，貯藏效果較好。 簡(jiǎn)易貯藏受自然條件影響較大，貯藏期間溫濕度條件不能有效控制，所以貯藏期較短，貯藏質(zhì)量交差，損耗較大，有時(shí)甚至?xí)霈F(xiàn)不同程度

9、的熱爛或凍損。,簡(jiǎn)易貯藏遇到的問題,簡(jiǎn)易貯藏方法應(yīng)注意蘋果采收后，一般不要直接入溝（窖），或進(jìn)行堆垛。影先在陰涼通風(fēng)處散熱遇冷，白天適當(dāng)覆蓋遮蔭防曬，夜間揭開降溫，待霜降后氣溫降下時(shí)再行入貯。貯藏期間應(yīng)根據(jù)外部自然條件的變化，利用通風(fēng)道、通風(fēng)口，通過堆碼時(shí)留有空隙，在早晚或夜間進(jìn)行曲通風(fēng)降溫防熱。利用草簾、棉被、秸稈等進(jìn)行覆蓋保溫防凍。一般可貯至來年3月。主要適用于國(guó)光、紅富士等晚熟蘋果。對(duì)金冠、元帥各級(jí)黨委等中熟蘋果不適宜。,,二、

10、通風(fēng)庫貯藏,1、 通風(fēng)庫條件因貯藏前期溫度偏高，中期又較低，一般也只適宜貯晚熟蘋果。貯期主要管理是根據(jù)庫內(nèi)外溫差來通風(fēng)排熱。貯藏前期，多利用夜間低溫來通風(fēng)降溫。 2、有條件最好在通風(fēng)口咱加裝軸流風(fēng)機(jī)，并安裝溫度自動(dòng)調(diào)控裝置，以自動(dòng)調(diào)節(jié)庫溫盡量符合其貯藏要求。 3、入庫時(shí)就分品種、分等級(jí)碼垛堆放，堆碼時(shí)，垛底要墊放枕木（或條石），垛底離地10～20厘米，在各層筐或幾層紙箱間應(yīng)用木板、竹籬笆等襯墊，以

11、關(guān)輕垛底壓力，便于碼成高垛，防止倒垛。碼垛要牢固整齊，碼垛不宜太大，為便于通風(fēng)，一般垛與墻、垛與垛之間應(yīng)留出30厘米左右空隙，垛頂距庫頂50厘米以上，垛距門和通風(fēng)口（道）1.5米以上，以利通風(fēng)、防凍。貯期主要管理是根據(jù)庫內(nèi)外溫差來通風(fēng)排熱。貯藏前期，多利用夜間低溫來通風(fēng)降溫。,通風(fēng)貯藏注意的問題,1、貯藏中期，減少通風(fēng)，庫內(nèi)應(yīng)在垛頂、四周適當(dāng)覆蓋，以免受凍。通風(fēng)庫貯果，中期易遭受凍害。 2、貯藏后期，庫溫會(huì)逐步回升，

12、還需期間要每天觀測(cè)記錄庫內(nèi)溫度、濕度，并經(jīng)常檢查蘋果質(zhì)量；檢測(cè)果實(shí)硬度、糖度、自然損耗和病、爛情況。出庫順序最好是先進(jìn)的先出。,三、冷庫貯藏,1、蘋果適宜冷藏，尤其對(duì)中熟品種最合適；其中元帥系品種應(yīng)適時(shí)早采。貯藏時(shí)最好單品種分別單庫貯藏。 2、冷庫貯藏管理主要是加強(qiáng)溫度調(diào)控。 3、冷庫貯藏蘋果，往往相對(duì)濕度偏低，所以，應(yīng)注意及時(shí)對(duì)人工噴水加濕。,冷庫貯藏應(yīng)注意,冷庫貯藏室，若想保持其色澤和硬度少變化，最好是利用聚氯乙烯透

13、氣薄膜袋來襯箱裝果，并加防腐藥物，有利于延遲后熟、保持鮮度、防止腐爛。,四、 氣調(diào)貯藏,蘋果最適宜氣調(diào)冷藏，尤其以中熟品種金冠、紅星、紅玉等，控制后熟效果十分明顯。 國(guó)際和國(guó)內(nèi)的氣調(diào)庫基本上是貯藏金冠蘋果的。 氣調(diào)冷藏比普通冷藏能延遲貯期月一倍的時(shí)間?？少A至下年6~7月，保持質(zhì)量仍新鮮如初期。,氣調(diào)貯藏可貯至下年6～7月，保持質(zhì)量仍新鮮如初期?？晒┻h(yuǎn)運(yùn)調(diào)節(jié)淡季，并供出口；有條件建氣調(diào)庫，裝置氣調(diào)機(jī)整庫

14、氣調(diào)貯藏蘋果，也可在普通冷庫內(nèi)安裝碳分子篩氣調(diào)機(jī)來設(shè)置塑料大帳罩封蘋果，調(diào)節(jié)其內(nèi)部氣體成分，塑料大帳可用0.16毫米左右厚的聚乙烯或無毒聚氯乙烯薄膜加工熱合成，一般帳寬1.2～1.4米、長(zhǎng)4～5米、高3～4米，每帳可貯蘋果5～10噸。,氣調(diào)貯藏應(yīng)注意的問題,1、不能用紙箱包裝的蘋果，只能采用木箱或塑料箱裝，以免紙箱受潮倒垛 。 2、氣調(diào)貯藏的蘋果要求后2～3天內(nèi)完成入貯封帳操作，并即時(shí)調(diào)節(jié)帳內(nèi)氣體成分，使氧降至5%以下，

15、以降低其呼吸強(qiáng)度，控制其后熟過程。 3、一般氣調(diào)貯藏蘋果，溫度在0℃～1℃，相對(duì)濕度95%以上，調(diào)控氧在2%～4%、二氧化碳3%～5%。氣調(diào)貯藏蘋果應(yīng)整庫（帳）貯藏，整庫（帳）出貨，中間不便開庫（帳）檢查，一旦解除氣調(diào)狀態(tài)，即應(yīng)盡快調(diào)運(yùn)上市供應(yīng) 。,,塑料小包裝氣調(diào)貯藏,塑料小包裝貯藏蘋果技術(shù)，多用0.04～0.06毫米厚的聚乙烯或無毒聚氯乙烯薄膜密封包裝，貯藏中熟品種如金冠、紅冠、紅星等最適；一般制成裝量20公斤左中