旅館設計

1、旅 館 建 筑 設 計,長安大學建筑學院主講: 陳鄭淳,一、緒論,1、旅館的發(fā)展及其歷史 周初的《易經》中就對旅游下有定義：“旅者客寄之名，…失其本居而寄他方謂之旅”。這與當今旅游科學家聯(lián)合會所下定義：“旅游是非定居者的旅行和暫時居留而引起的現(xiàn)象和關系的總和…”，的提法基本一致。旅館就是供人們到外地活動時，居住和生活服務等需要而建立的一種建筑類型。,旅館業(yè)產生的歷史很長，在《論語》中就有“許由辭帝堯之命，而

2、舍于逆旅”的記載，講的是公元前21世紀氏族社會的事。距今4千多年；國外有出租客房的歷史也可追溯到古希臘以遠時期。但那時的旅館多是鄉(xiāng)村客舍，直到19世紀后期，隨著鐵路交通的發(fā)展，旅游業(yè)才真正興旺起來，旅館也隨之發(fā)展起來。,1829年在美國波士頓建成的特雷蒙客舍是現(xiàn)代旅館的創(chuàng)始，首次在室內設置水沖廁所, 房間信號器，并讓旅客掌握客房鑰匙，成為“特雷蒙模式”。1908年紐約州布法羅第一座斯臺特勒旅館的開張則標志著現(xiàn)代商業(yè)旅館的誕生。它擁有帶專

3、用水龍頭和浴室的的300間客房，浴室設管道井，設有防火門的主要樓梯。,進入上世紀60年代，西方漸漸步入后工業(yè)化社會，”閑暇時代”到來，世界各國的旅館業(yè)蓬勃發(fā)展，高層旅館迅速發(fā)展，結構、設備、建材的日新月異帶動了旅館業(yè)的發(fā)展，由于采用人工氣候和人工采光，改變了傳統(tǒng)的平面和空間組合模式，建筑密度大大提高。自動煙火報警、噴淋、閉路電視、床頭控制板技術的應用，旅館功能的多樣化，使旅館成為住宿、商場、辦公、娛樂集于一體,的建筑綜合體，形成了“城市

4、中的城市”；同時隨著高層建筑出現(xiàn)后產生的種種弊端，小型化、多樣化、地方化的呼聲也愈來愈高。,旅館建筑新的發(fā)展趨勢主要表現(xiàn)在：(1)城市型向更加綜合多功能發(fā)展,滿足多種需求；,(2)旅游型則向集觀光、體育、主題公園于一體發(fā)展；(3)傳統(tǒng)形式的旅館則向提高檔次、特色化經營發(fā)展；(4)新建旅館不一定追求大而全，而是向特色化、個性化、獨創(chuàng)理念發(fā)展。,各國的特色旅館舟船旅館:泰國風光迷人的湄南河上有種舟船旅館，一個房間便是一只小木船，

5、掌舵的俱是美麗溫柔的妙齡女郎，這種旅館專供游人欣賞兩岸風光之用。老年旅館:羅馬尼亞首都布加勒斯特有一座老年旅館，專門接待７０歲以上的老人。在這里可以用藥物洗澡水沐浴和注射“返老還童”藥，因而備受老年人的喜愛。,拖車旅館:德國有一種拖車旅館。這種拖帶的臥車類似于火車的臥鋪車廂，每間睡兩人，可供４０人住宿。車內備有各類食品，專供旅游者乘坐。消氣旅館:美國芝加哥有家消氣旅館。旅館的房間內擺設有屏風、家具、茶具及圖書等，怒氣沖沖的旅客可

6、住在這種房間里來宣泄心中的不滿，任意打碎室內的家什用品，但事后要賠償。,小說旅館:在美國有家名叫西爾維亞·貝奇的小說旅館。這家旅館的布置與擺設十分有趣。每個房間的設置都以世界上某位著名的作家為主題。每一位到此住店的旅客都能從房間的布置中聯(lián)想到不同作家的著名作品中的情節(jié)和警句，從而引起你美好的遐思。水下旅館:美國曾有人別出心裁地在一艘船的底部附設了一家水下旅館。這家旅館的規(guī)模不是很大，但非常舒適、安靜。透過巨大的玻璃窗，可欣賞

7、到千姿百態(tài)的水下美景。,無噪音旅館:美國有一種無噪音旅館。這種旅館專門接待那些怕吵的人。一進入旅館，宛若走進了“靜”的世界，再也聽不到雜七雜八的聲音。對那些患有神經衰弱和失眠的人來說，住宿這種旅館有很大的好處。旅館—賓館旅館：歷史更久遠，小型、親切、私人化、內部化賓館：外來詞，高檔、豪華、大型、公共型強,現(xiàn)代旅館的定義：綜合性的公共建筑物。旅館向顧客提供一定時間的住宿，也可提供飲食、娛樂、健身、會議、購物等服務，并承擔城市的部分

8、社會功能。,2、旅館的分類和等級、規(guī)模（1）分類,,（2）等級我國旅館等級規(guī)定,,部分國家旅館等級規(guī)定,,我國旅館六級分等客房及衛(wèi)生間面積參考指標（㎡）,,我國旅館四級分等各部分面積配比參考指標,,,,（3）規(guī)模,,3、旅館各功能部分組成,（1）客房部分—由各類客房、衛(wèi)生設施、分層服務管理用房等組成。（2）公共部分—由門廳、會客休息、餐廳、小賣商店、會議室等設施組成，宴會廳、郵電、銀行、商務、娛樂設施等則根據旅館性質而定。（3）

9、服務管理部分,A：服務方面—總服務臺、分層服務臺、行李間、工作間、分層庫房與開水供應等；B：行政管理—黨政及業(yè)務管理用房、職工福利房等；C：膳食方面—各類廚房及其附屬用房與庫房等；D：后勤方面—洗衣房、鍋爐房、空調機房等動力用房，維修車間、車庫等；,公共部分與后勤部分內容因旅館性質和規(guī)模不同變化較大，標準高與規(guī)模大的，這兩方面內容和比重較大。,4、旅館功能關系圖：,二、旅館的總體布置與組合方式1、總體布置A：基地選擇：,（1）

10、基地的選擇應符合當地城市規(guī)劃要求，并應選在交通方便、環(huán)境良好的地區(qū)。 例如在西安古城區(qū)建設時，建筑高度一般控制在36米以內，而在城墻周圍100米范圍，建筑高度則控制在9米以內。,（2）在歷史文化名城、風景名勝地區(qū)及重點文物保護單位附近，基地的選擇及建筑布局，應符合國家和地方有關管理條例和保護規(guī)劃的要求。 例如地處曲阜孔廟附近的闕里賓舍，就服從于古建筑環(huán)境保護的整體要求，做到既不喧賓奪主，又能為環(huán)境增色。,處于風景區(qū)的旅

11、館，其體量不要過分集中而形成破壞自然山水風貌和尺度的龐然大物，而且在用色、選材與形式處理上也要注意與環(huán)境和地區(qū)傳統(tǒng)相協(xié)調。例如地處西湖黃龍洞風景區(qū)的黃龍飯店，就是以低姿態(tài)分散為三組，將總規(guī)模4萬平方米，500余間客房的旅館，化大為小，并運用傳統(tǒng)的庭院綠化手法，淡雅的色彩和選材，與風景區(qū)相協(xié)調 ．,（3）在城鎮(zhèn)的基地應至少一面臨接城鎮(zhèn)道路，其長度應滿足基地內組織各功能區(qū)的出入口、客貨運輸、防火疏散及環(huán)境衛(wèi)生等要求。　基地一面臨街，客房主

12、體應盡量后退，把公共部分臨街布置，樹木也可降低噪音污染?！‘敾嘏R南北向道路時，宜把主體山墻面對街道，既爭取好的朝向，又減少馬路噪音的影響。,當基地臨東西向道路時，用地在街道北側的基地有利，因為主出入口與主體面南而宜獲得明亮、歡快的前景效果。如果在北側，應通過退后紅線和改變建筑的體部組合與布局，削弱大片陰影區(qū)所帶來的沉悶感。,（4）有適當的基地面積和形狀　基地面積和形狀應滿足一定層數和建筑密度的布置要求，并保證必要的綠化、停車與輔助

13、用房及設施的安排，體現(xiàn)節(jié)約用地的原則?！∫话阌萌莘e率來控制和衡量旅館用地的經濟性，多層旅館控制在2—3，高層在4—8之間。,（5）有利于改善城市環(huán)境面貌,B：總體布置：（1）總平面布置應結合當地氣候特征、具體環(huán)境，妥善處理與市政設施的關系。充分利用坡地；對現(xiàn)狀環(huán)境如古樹、池塘等的保護；,注意日照、通風（或避風）的要求，利用基地景觀條件，如借景，對于臨海、傍水的基地，應充分向水面展開布局和視野。,（2）主要出入口必須明顯，并能引導

14、旅客直接到達門廳。主要出入口應根據使用要求設置單車道或多車道，入口車道上方宜設雨棚。（3）不論采用何種建筑形式，均應合理劃分旅館建筑的功能分區(qū)，組織各種出入口，使人流、貨流、車流互不交叉。,主要出入口：是人車活動最頻繁的地方，要處理好車道、通路的布置。旅館入口前至少要有雙車道寬度≥5.5米，并有足夠面積的雨棚。如有引道，坡度≤1/8，無障礙設計則要求1/12，主入口應設明顯標志和照明，在綠化、小品上做重點處理。輔助入口：用于出席宴會

15、、會議及商場購物的非住宿客人，適用于規(guī)模大、標準高賓館。,服務出入口：包括職工出入口、貨物出入口、垃圾污物出入口，應設在次要街道一側，與主出入口不宜設在一側。職工出入口：宜設在職工工作及生活區(qū)域，位置宜隱蔽；貨物出入口：位置宜靠近物品倉庫或堆放場所；垃圾出入口：位置要隱蔽，處于下風向。,（4）在綜合性建筑中，旅館部分應有單獨分區(qū)，并有獨立的出入口；對外營業(yè)的商店、餐廳等不應影響旅館本身的使用功能。（5）總平面布置應處理好主體建

16、筑與輔助建筑的關系。對各種設備所產生的噪聲和廢氣應采取措施，避免干擾客房區(qū)和鄰近建筑。,（6）總平面布置應合理安排各種管道，做好管道綜合，并便于維護和檢修。（7）應根據所需停放車輛的車型及輛數在基地內或建筑物內設置停車空間，或按城市規(guī)劃部門規(guī)定設置公用停車場地。,標準低的旅館通常不設專門停車場，標準高的涉外賓館，停車泊位宜按床位數的1/3考慮，一般標準的按1/5考慮。小轎車的泊位為3×6米，大轎車為4×11米。

17、對于大型旅館宜設地下車庫或另建多層車庫。（8）基地內應根據所處地點布置一定的綠化，做好綠化設計。,在旅館總體布置中，統(tǒng)籌安排綠化用地，組織適當的庭院空間，對于凈化和美化環(huán)境、降低城市噪音，為旅客提供良好的室外休息場所有明顯作用?！∝愴层懴壬谶M行香山飯店設計前就曾多次親臨現(xiàn)場，在布局上巧妙地結合地形，盡可能保留了原有的大樹、古木，使建成后的香山飯店錯落有致地穿插在濃蔭蔽庭的參天古樹之中，很快形成了融于自然的綠化環(huán)境。,Ⅰ、周邊庭院

18、：指分布在旅館建筑外圍開敞布置的綠地，對減少城市噪音和視線干擾，美化街景，增加空間層次有良好作用?！　〉怯袑捲Ｓ玫兀駝t此帶狀綠地很難有停留感。應結合建筑體部的進退與重點地段的處理，使帶狀空間有段落變化。,在自然環(huán)境優(yōu)美的風景區(qū)建旅館，采取開敞的庭院，能與周圍環(huán)境融為一體，并使更多的室內空間獲得開闊的視野。,Ⅱ、內庭院：結合建筑布局圍合成半封閉或全封閉的內向庭院，具有鬧中取靜，為旅客就近提供富有自然情趣的室外休息空間并能改善其周

19、圍廳室的采光通風與景觀條件。這類庭院的空間可大可小，形狀也可隨地形與布局變化。其南向建筑體部宜低，以利引入陽光，全封閉的庭院，可以通過落地門窗、敞廊、平臺、水面等元素與內部空間的,交錯，模糊室內外界限，達到空間相互滲透、互為因借，極大地豐富廳堂、餐飲等公共空間的景觀條件。如西安丈八國賓館和上海龍柏飯店等。,在基地較緊時，為了采光通風或改善室內景觀，設置可望不可進的天井或鑲嵌小院，透過景窗成景，是我國傳統(tǒng)造園和民居常用手法，可使原來較封

20、閉的室內增添樂趣和空間層次感。,Ⅲ、屋頂花園：基地較緊的多高層旅館，可利用低層群房的平頂或退臺布置成屋頂花園。屋頂綠化宜選擇根系淺、適合盆載的觀賞植物，不宜用自然土石而用輕質的蛭石和營養(yǎng)液栽培以減輕負荷；如設水池宜淺以減輕荷載，并設置必要的灌溉設施。,Ⅳ、室內綠化：是重要的裝飾手段，能極大地豐富和活躍內部環(huán)境氣氛，設置帶玻璃頂的并具有人工氣候環(huán)境的內部庭院（共享空間或中庭），已成為現(xiàn)代旅館設計常用的手法。,2、平面組合方式A：分散式：

21、一般在風景區(qū)、地形變化的山地或古建保護區(qū)等處建設旅館，為了削減體量，便于與自然環(huán)境結合等，常宜采用分散組合方式，與綠化庭院穿插布置，因而各部分之間相互干擾少，結構處理也簡單，但要注意避免服務路線過長，造成管理不便。,例如北京香山飯店、中山溫泉賓館即屬分散式布局．香山飯店建筑體部順應地勢和現(xiàn)狀綠化條件，分散穿插構成大小各異的11個院落，但其最遠客房至服務臺距離已超過200米。,B：集中式：在城市中或用地緊張以及設置全空調設備情況下，常采取

22、集中式布置以節(jié)省用地、工程管線和空調費用，管理和聯(lián)系都較方便，但由于把不同使用功能和空間大小各個部分重疊組合，結構處理和設備要求則較復雜。一般常將公共部分布置成裙房形式，不適合重疊布置的后勤用房也宜單獨布置。,C：混合式：因地制宜采取集中與分散相結合的靈活布置常能兼有以上兩種方式的優(yōu)點而避免某些缺點，因而很多旅館常采用此種方式?！⊥ǔＪ菍⒔ㄖ热菹嘟?、標準相似、聯(lián)系緊密、結構類型一致、層高要求統(tǒng)一的部分集中布置（如客房、辦公、小型會議

23、等），,對于各方要求不一或有較大噪音、震動、煙氣污染影響的部分（如車庫、廚房、動力用房等）采取分開布置方式。,3、垂直形體組合方式,A：并列式：,,B：插入式：,,C：圍合式：,,,三、客房部分設計,客房層是旅客居住部分的樓層統(tǒng)稱，通常把平面相同、重復組合的客房層稱做標準層。它包括：客房及客房輔助部分：客房及專用衛(wèi)生間、小過廳、壁柜等（標準高的還有套間起居室）。,服務性用房：服務臺、服務人員休息及工作室、行李寄存室、床上用品庫、雜品庫

24、、開水間。公用房間：視旅館性質而不同，一般有公共衛(wèi)生間、小型會議及文娛閱覽室等（有的會議旅館在開會淡季也把某些會議室改作低標準客房用）。,1、客房層規(guī)模的確定合理的服務半徑：我國一般采用分層服務臺來管理客房層，服務半徑宜小于40米，來回一次即達80米；國外旅館往往不設分層服務臺，由總服務臺統(tǒng)一管理，由專門清潔服務小組整理房間和提供服務，有良好的通訊、呼喚和電腦管理系統(tǒng)，能提高工效、節(jié)省人員開支，因而其標準層的規(guī)模不受服務半徑的限制。

25、,有利于提高工效，節(jié)省開支：作為勞動密集型企業(yè)的旅館，提高工效節(jié)省人力最重要。國外每服務員客房數為17間左右，我國10-15間，按每服務組3-5人，通常一個服務臺管理30-40間。電梯設置與運行的經濟性：規(guī)范規(guī)定一、二級旅館建筑三層及三層以上，三級旅館四層及四層以上，四級旅館六層及六層以上，五、六級,七層及七層以上需設置電梯。在高層旅館中，電梯的投資常達10%左右，合理安排電梯臺數猶為重要。，一般按照客房最多人數的10%設置，一般至少

26、兩臺，客房數過少則利用率低。,■標準層設計應考慮周圍環(huán)境，占據好的朝向及景觀，減少外墻面積，節(jié)省能源?！銎矫嫘问綉紤]地形、朝向、景觀、結構、造價等因素綜合考慮。,■盡可能提高客房面積在標準層面積中比例，增加客房間數。,2、客房層的設計要求：,■防火疏散：疏散樓梯位置宜均勻分布，位置要明顯，符合建筑設計防火規(guī)范?！龇张_：按管理要求設置或不設置?！龇沼梅浚焊鶕芾硪?，每層設置或隔層設置，位置設在標準層中部或端部。,,■標準層公

27、共走道凈高＞2.1米。,3、客房層的平面組合方式A：外廊式：具有較好的采光、通風、朝向和景觀條件，但交通面積大，外墻面多，經濟性較差，因此多用于風景區(qū)、炎熱地區(qū)標準較高旅館，其它情況較少使用。 B：內廊式：房屋進深大，具有節(jié)地、節(jié)能和節(jié)省交通面積的優(yōu)點，尤其是采用中央空調時更為經濟，使用較廣泛。,C：混合式：為1、2的結合，根據地形、環(huán)境特點，進行靈活處理。,標準層與公共部分的關系,標準層常用平面形式如下：,4、客房層的走道寬度,,

28、5、客房的類型,（1）單床間：一般受單身旅客歡迎，單床間比較安全、清凈，但單間多了 設備投資大，在一定的面積指標下，房間進深小，經濟性和使用的靈活性差。,（2）雙床間：是適應面廣，為多數旅游團所接受的基本客房類型。設備投資省，建筑進深大，比較經濟。,（3）套間客房：主要供少數級別高的內外賓租用，一般由起居室與臥室及相應的衛(wèi)生用房等組成，為了增加出租的靈活性，有的在設計上也考慮可作為二個單間出租的可能性。套間式客房也可采取躍層式，臥室設在

29、上層，比較安靜，建筑外觀也富有變化。,總統(tǒng)套房,各類客房比例一般為：雙床間80%—85%，單床間10%—15%，套間5%。 低標準的旅館，多為3—4床間，公用衛(wèi)生間，多床間比例80%左右，雙床間15%左右。,6、客房的面積及三維尺度,客房開間取3.6—4.2米，柱網7.2—8.4米；進深方向柱網跨度可取4—9米（結合房間面積、衛(wèi)生間面積） 如果考慮自然通風、采光，則層高則宜高，這樣有利于節(jié)能但不利于節(jié)約豎向管線和垂直交

30、通；如果為集中空調等設施的人工環(huán)境，則層高可適當降低，也可降低土建造價。我國客房部分層高一般為3—3.6米，凈高2.4—3米。,客房長寬比不宜超過2：1，門洞寬度一般≥0.9m，高度≥2.1m。,7、客房部分常用結構類型 可采用磚混體系或框架體系，框架體系幾種柱網排列方法見下:,走廊兩側為柱子,柱子之間為衛(wèi)生間,長短跨客房,懸臂式外廊,柱在外廊上,8、專用衛(wèi)生間 專用衛(wèi)生間一般設置浴盆、坐式便器、洗手盆三大件，更高標準的

31、衛(wèi)生間還設有凈身器。根據旅館的等級標準，三大件的尺寸、質量都有所不同。一般規(guī)定一級旅館可設1.68米以上的浴盆，可設雙臉盆，面積5-6㎡以上；三級旅館則可設1.38米以上的浴盆，臉盆和坐便器，面積3-3.5㎡以上。,為了檢修方便而且在檢修時不影響衛(wèi)生間使用，帶專用衛(wèi)生間的客房都附設管道井，避免采用暗管，井道凈寬650mm左右。,四、公共部分設計1、門廳門廳的主要用途有：為旅客提供服務、組織水平和垂直交通、提供休息、等候等公共活動。門

32、廳功能關系圖如下：,■門廳規(guī)模的確定,,■門廳的布置方式主要有：(1)同層空間：與其它公共部分同層并只占一層空間；(2)夾層空間門廳空間較高，它與底層其它房間產生高度差，可作為底層與二層的夾層，夾層層高較低；(3)錯層空間：門廳及公共部分為兩層，客房部分利用此高度劃分成三層。,(4)中庭空間：二層及以上通高，門廳里種植綠化、布置水池，不受外界氣候影響。,,2、總服務臺 總服務臺的大小與旅館規(guī)模、等級有關，面積及長度可參考下

33、表：,3、餐飲■餐飲分對外與對內營業(yè)兩種。對外營業(yè)餐廳應有單獨的對外出入口、衛(wèi)生間；■規(guī)模不宜過大，80座為宜，最大不超過200座；■餐廳必須緊靠廚房，以利于提高服務質量；■備餐間出入口要隱蔽，顧客的視線應有遮擋，同時避免廚房氣味竄入餐廳。,餐飲部分規(guī)模參考表（座/客房）,,餐飲空間單位用餐面積（㎡/座）,,廚房占餐廳面積比,,五、實例,1、闕里賓舍,,,,,,,餐飲部分,,公共服務部分,,主入口部分,,客房部分,,工程機房部分