2017人教版高中化學(xué)必修2第三章第四節(jié)《基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》（第2課時(shí)）課件

1、2024/3/25,1,第三章 有機(jī)化合物,第四節(jié) 基本營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),第2課時(shí),新課標(biāo)人教版高中化學(xué)課件系列,化學(xué) 必修2,2024/3/25,2,2、糖類、油脂、蛋白質(zhì)的水解反應(yīng),實(shí)驗(yàn)3-6,實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象：產(chǎn)生磚紅色的沉淀。解釋(實(shí)驗(yàn)結(jié)論)：蔗糖在稀硫酸的催化下 發(fā)生水解反應(yīng)，有還原性糖生成。,C12H22Oll + H2O ?? C6H12O6 + C6H12O6,催化劑,果糖,葡萄糖,蔗糖,淀粉、,糖類

2、、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,3,思考:為什么在吃米飯或饅頭時(shí)，多加咀嚼就會(huì)感到有甜味？,淀粉在人體內(nèi)進(jìn)行水解。人在咀嚼饅頭時(shí)，淀粉受唾液所含淀粉酶（一種蛋白質(zhì)）的催化作用，開始水解，生成了一部分葡萄糖?！。ǖ矸墼谛∧c里，在胰臟分泌出的淀粉酶的作用下，繼續(xù)進(jìn)行水解。生成的葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁的吸收，進(jìn)入血液，供人體組織的營(yíng)養(yǎng)需要。）,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,4,思考：,1、硫酸的作用？2、為什么要調(diào)溶液的

3、pH至堿性？3、氫氧化銅有什么要求？,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,5,油脂,,1、定義：由高級(jí)脂肪酸跟甘油生成的酯。碳鏈含碳碳雙鍵時(shí)，主要是低沸點(diǎn)的植物油；碳鏈為碳碳單鍵時(shí)，主要是高沸點(diǎn)的動(dòng)物脂肪。油脂是混合物。,2、物理性質(zhì)：,密度比水小，粘度較大，有油膩感，不溶水， 易溶于有機(jī)溶劑。,油,脂肪,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,6,3、化學(xué)性質(zhì)：,水解,

4、在酸性條件下水解：得到高級(jí)脂肪酸和甘油,在堿性條件下水解：得到高級(jí)脂肪酸鈉和甘油,皂化反應(yīng),糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,7,工業(yè)制皂簡(jiǎn)述,動(dòng)、植物油脂,混合液 膠狀液體,上層：高級(jí)脂肪酸鈉,下層：甘油、NaCl溶液,上層,肥皂,下層,甘油,,,,,油脂的水解,酸性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸：,堿性水解生成甘油和高級(jí)脂肪酸鈉：,皂化反應(yīng),糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,8,蛋白質(zhì)在酶等催化劑的作用下水解

5、生成氨基酸。天然蛋白質(zhì)水解的氨基酸都是α-氨基酸。,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,9,,1、將淀粉水解，并用新制的Cu(OH) 2濁液檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物的實(shí)驗(yàn)中，要進(jìn)行的主要操作是：①加熱；②滴入稀硫酸；③加入新制的Cu(OH)2懸濁液；④加入足量的氫氧化鈉溶液．以上各步操作的先后順序排列正確的是（ ）,A．①②③④① B．②①④③①C．②④①③① D．③④①②①,B,能力提高,糖類、油

6、脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,10,2、現(xiàn)有四種試劑：A.新制Cu(OH)2懸濁液；B.濃硝酸；C.AgNO3溶液；D.碘水。為了鑒別下列四瓶無(wú)色溶液，請(qǐng)你選擇合適的試劑，將其填入相應(yīng)的括號(hào)中。 (1) 葡萄糖溶液 （ ） (2)食鹽溶液 （ ） (3) 淀粉溶液 （ ） (4)雞蛋清溶液 （ ）,A,C,D

7、,B,糖類、油脂、蛋白質(zhì)的性質(zhì),2024/3/25,11,（5分鐘閱讀教材P80—82，總結(jié)糖類、油脂和蛋白質(zhì)的主要作用。）,1、糖類物質(zhì)的主要作用,水果、蔬菜、血液,工業(yè)原料、食品加工、醫(yī)療輸液,甘蔗、甜菜,工業(yè)原料、食品加工,植物的種子和塊莖,做食品、生產(chǎn)葡萄糖和酒精,植物的莖、葉和皮,用來(lái)造紙,糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用,2024/3/25,12,2、油脂的主要作用,油脂的分布廣泛，各種植物的種子、動(dòng)物的組織和器官中。

8、都存在一定量的油脂，特別是油料植物的種子和動(dòng)物皮下的脂肪組織。油脂含量豐富。,,,油脂的主要用途：能增加食物的滋味，增進(jìn)食欲，保證機(jī)體的正常生理功能。,糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用,2024/3/25,13,概括起來(lái)，脂肪有以下幾方面生理功能：,1.供給能量 1克脂肪在體內(nèi)分解成二氧化碳和水并產(chǎn)生38KJ（9Kcal）能量，比1克蛋白質(zhì)或1克碳水化合物高一倍多。,2.構(gòu)成一些重要生理物質(zhì) 磷脂、糖脂和膽固醇構(gòu)成細(xì)胞膜的類脂

9、層，膽固醇又是合成膽汁酸、維生素D3和類固醇激素的原料。,3.維持體溫和保護(hù)內(nèi)臟 皮下脂肪可防止體溫過(guò)多向外散失，也可阻止外界熱能傳導(dǎo)到體內(nèi)，有維持正常體溫的作用。內(nèi)臟器官周圍的脂肪墊有緩沖外力沖擊保護(hù)內(nèi)臟的作用。,4.提供必需脂肪酸。,5.脂溶性維生素的重要來(lái)源 魚肝油和奶油富含維生素A、D，許多植物油富含維生素E。脂肪還能促進(jìn)這些脂溶性維生素的吸收。,6.增加飽腹感 脂肪在胃腸道內(nèi)停留時(shí)間長(zhǎng)，所以有增加飽腹感的作用。,糖

10、類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用,2024/3/25,14,,,問(wèn)題奶粉”吃出“大頭娃娃” 頭大，嘴小，浮腫，低燒。罪魁禍?zhǔn)拙故潜緫?yīng)為他們提供充足“養(yǎng)料”的奶粉。,,奶粉中蛋白質(zhì)含量太低，嬰兒食用攝入蛋白質(zhì)不足，血漿滲透壓無(wú)法維持，導(dǎo)致組織液增多，組織水腫，出現(xiàn)大頭娃娃。,糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用,2024/3/25,15,3、蛋白質(zhì)的主要作用,（1）蛋白質(zhì)由C、H、O、N、S、P等元素組成分子質(zhì)量大，一萬(wàn)到幾千

11、萬(wàn)。都是天然的高分子。（2）主要的存在于生物體內(nèi)，肌肉，發(fā)，皮膚，角蹄，酶，激素，抗體，病毒；在植物中也很豐富，比如大豆，花生，谷物。（3）蛋白質(zhì)有多種的形式存在。,DNA,糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用,2024/3/25,16,神奇的蛋白質(zhì)——酶,酶具有專一性,一種酶只催化一種反應(yīng)。,高效率,是化學(xué)催化劑的108 倍,條件溫和，不需加熱,常溫就能起催化作用，30~50度,糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用,2024/

12、3/25,17,醫(yī)院搶救重金屬中毒的病人時(shí)會(huì)采取哪些措施？消毒用哪些方法？ 回答：會(huì)讓病人喝牛奶或吃雞蛋；熱消毒、酒精消毒。 目前生命科學(xué)工作者積極展開如何防治衰老保持青春活力，也就是防止蛋白質(zhì)變性過(guò)程的研究。各種各樣的化妝品，防衰老保健品應(yīng)運(yùn)而生，如大寶SOD蜜等。,糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用,2024/3/25,18,1、糖類、油脂和蛋白質(zhì)是人類重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。糖類物質(zhì)是_____________

13、________的產(chǎn)物，是動(dòng)植物所需 的重要來(lái)源。 油脂是產(chǎn)生 最高的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而且是機(jī)體能源的貯存形式。 蛋白質(zhì)是組成 的基礎(chǔ)物質(zhì)，沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。,綠色植物光合作用,能量,能量,細(xì)胞,小結(jié),糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用,2024/3/25,19,2、糖類糖類分為 、 和 等幾類,劃分的依據(jù)是

14、 。3、油脂： 是 和 的統(tǒng)稱。,單糖,雙糖,多糖,能否發(fā)生水解及水解產(chǎn)物的多少,油,脂肪,糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用,2024/3/25,20,4、蛋白質(zhì)的用途： ①蛋白質(zhì)是組成_____的基礎(chǔ)物質(zhì)，是人類必需的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)； ②工業(yè)原料：如動(dòng)物的毛，蠶絲____________，動(dòng)物的皮革

15、 等。酶是一類特殊的___________，是一種生物活性_____劑，它的催化特點(diǎn)有： ________、________、______________。,細(xì)胞,可制作服裝,可制作皮衣、皮鞋、皮箱,特殊的蛋白質(zhì),催化,專一性,高效率,常溫可反應(yīng),糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用,2024/3/25,21,,科學(xué)視野：P82 《生命的化學(xué)起源》,

16、糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用,2024/3/25,22,隨堂練習(xí)1、葡萄糖能發(fā)生銀鏡反應(yīng)，也能與新制氫氧化銅懸濁液反應(yīng)，是因?yàn)槠咸烟欠肿又泻校?）A. 羥基 B. 羧基 C. 醛基 D. 羰基2、把氫氧化鈉和硫酸銅溶液加入某病人的尿液中微熱時(shí)，如果觀察到紅色沉淀，說(shuō)明尿液中含有（ ）A．食醋 B．白酒

17、 C．食鹽 D．葡萄糖,C,D,糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用,2024/3/25,23,3、葡萄糖是單糖的主要原因正確的是( )A. 在糖類物質(zhì)中含碳原子最少 B. 不能水解成更簡(jiǎn)單的糖C. 分子中只有一個(gè)醛基 D. 結(jié)構(gòu)最簡(jiǎn)單,4、在一定條件下，葡萄糖制已六醇的反應(yīng)是( )A.消去反應(yīng) B.還原反應(yīng) C.氧化反應(yīng) D.加

18、成反應(yīng),B,BD,糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用,2024/3/25,24,5、能夠被人體消化吸收的高分子化合物是 （ ） A．葡萄糖 B．淀粉 C．纖維素 D．蛋白質(zhì)6、關(guān)于酶的說(shuō)法中正確的是 （ ）A．酶是蛋白質(zhì) B．酶是激素 C．酶是催化劑 D．酶只能在生物體中合成,B D,A C,糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用,2

19、024/3/25,25,7、誤食重金屬鹽，可使人中毒，可解毒的急救措施是（ ） A.服用蛋清 B.服酵母片 C.服葡萄糖水 D.服大量食鹽水 .8、下列說(shuō)法正確的是 (　)A.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都能發(fā)生水解反應(yīng)B.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是由C、H、O三種元素組成的C.糖類、油脂、蛋白質(zhì)都是高分子化合物D.油脂有油和脂肪之分，但都屬于酯,A,D,糖類、油脂、蛋

20、白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用,2024/3/25,26,9、下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是 ( )A.雞蛋黃的主要成分是蛋白質(zhì)B.雞蛋生食營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高C.雞蛋白遇碘變藍(lán)色D.蛋白質(zhì)水解最終產(chǎn)物是氨基酸10、下列哪種物質(zhì)的元素組成與其它的不同的是（ ） A.蛋白質(zhì) B.糖類 C.油脂 D.淀粉,D,A,糖類、油脂、蛋白質(zhì)在生產(chǎn)、生活中的作用,2024/3/2

21、5,27,11、蛋白質(zhì)在胃蛋白酶和胰蛋白酶的作用下變成氨基酸的反應(yīng)屬于（ ）A.消去反應(yīng) B.聚合反應(yīng) C.水解反應(yīng) D.酯化反應(yīng)12、將淀粉加入試管里，加適量的水，振蕩，加熱煮沸，取所得溶液3 mL，加15滴3 mol/L的硫酸溶液，加熱半分鐘，冷卻后加入新制的Cu(OH)2濁液，加熱后未見紅色沉淀，其原因是（ ）①未用濃硫酸作催化劑 ②加入Cu(OH)2濁液之前，未用NaOH溶液中和