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文檔簡介
1、高中生物高中生物選修一生物技修一生物技術實術實踐知識點總結總結專題專題一傳統(tǒng)發(fā)傳統(tǒng)發(fā)酵技酵技術的應用課題課題一果酒和果醋的制作果酒和果醋的制作1、發(fā)酵：通過微生物技術的培養(yǎng)來生產大量代謝產物的過程。2、有氧發(fā)酵：醋酸發(fā)酵谷氨酸發(fā)酵無氧發(fā)酵：酒精發(fā)酵乳酸發(fā)酵3、酵母菌是兼性厭氧菌型微生物真菌酵母菌的生殖方式：出芽生殖(主要)分裂生殖孢子生殖4、在有氧條件下，酵母菌進行有氧呼吸，大量繁殖。C6H12O6＋6O2→6CO2＋6H2O5、在無氧
2、條件下，酵母菌能進行酒精發(fā)酵。C6H12O6→2C2H5OH＋6CO26、20℃左右最適宜酵母菌繁殖酒精發(fā)酵時一般將溫度控制在18℃25℃只是短時間中斷通入氧氣，也會引起醋酸菌死亡。②醋酸菌最適生長溫度為30～35℃，控制好發(fā)酵溫度，使發(fā)酵時間縮短，又減少雜菌污染的機會。③有兩條途徑生成醋酸：直接氧化和以酒精為底物的氧化。11、實驗流程：挑選葡萄→沖洗→榨汁→酒精發(fā)酵→果酒（→醋酸發(fā)酵→果醋）12、酒精檢驗：果汁發(fā)酵后是否有酒精產生，可
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