2019吉林農(nóng)業(yè)大學809食品微生物學與食品生物化學考試大綱

1、1食品微生物食品微生物學科目科目考試大綱考試大綱一.參考書目參考書目1劉慧，《現(xiàn)代食品微生物學》（2009），中國輕工業(yè)出版社.2周德慶，《微生物學教程》（2011年），高等教育出版社.二.考試內(nèi)容與基本要求考試內(nèi)容與基本要求第一章原核微生物形態(tài)結構[考試要求考試要求]本章要求學生熟悉和了解了解并掌握細菌的形態(tài)、基本結構及其功能特點。[考試內(nèi)容考試內(nèi)容]1.細菌的基本形態(tài)和大小2.細菌的細胞一般結構包括細胞壁：結構與功能、化學組成，革蘭

2、氏陽性菌和革蘭氏陰性菌細胞壁的區(qū)別、革蘭氏染色的方法和機理。細胞膜：結構、功能、間體細胞核：結構、功能細胞質(zhì)及其內(nèi)含物2.細胞的特殊結構夾膜和粘液層：概念、成分、功能、二者主要區(qū)別鞭毛和纖毛芽孢：概念、形態(tài)、結構、功能、生理特征、分類意義。伴孢晶體。3.細菌的群體形態(tài)菌落、菌苔、細菌的繁殖方式第二章真核微生物形態(tài)結構[考試要求考試要求]本章要求學生了解并掌握真菌及真核細胞微生物的概念和主要特征；原核微生物與真核微生物的主要區(qū)別；真菌形態(tài)

3、結構與繁殖方式。[考試內(nèi)容考試內(nèi)容]3[考試要求考試要求]本章要求學生了解并掌握純培養(yǎng)的概念與方法，細菌個體生長和群體生長的規(guī)律。掌握影響微生物生長的重要環(huán)境因素。握消毒滅菌的概念和主要方法，化學治療劑的作用機理。[考試內(nèi)容考試內(nèi)容]1.微生物生長的測定方法2.細菌的生長曲線3.影響微生物生長的環(huán)境因素4.控制微生物的方法，包括抑菌和滅菌，物理因素、化學因素第七章微生物的代謝[考試要求考試要求]本章要求學生了解并掌握微生物代謝的特點、微

4、生物發(fā)酵的概念及其主要類型。掌握微生物的特殊合成代謝。[考試內(nèi)容考試內(nèi)容]1.異養(yǎng)微生物的產(chǎn)能代謝包括發(fā)酵的概念、微生物發(fā)酵的主要類型2.微生物的合成代謝第八章微生物的遺傳變異[考試要求考試要求]本章要求學生了解并掌握微生物突變體的主要類型、微生物突變機制。掌握微生物重組的一般規(guī)律和方式。掌握微生物誘變育種的原則和一般方法。要求掌握微生物菌種退化及預防措施，菌種復壯方法和菌種保藏原則和保藏方法。[考試內(nèi)容考試內(nèi)容]1.微生物突變體的主要