濃香型大曲白酒生產工藝規(guī)程李洪波

1、濃香型大曲白酒生產工藝規(guī)程濃香型大曲白酒生產工藝規(guī)程1：目的：目的：對黃鶴樓牌濃香型白酒釀制工藝進行規(guī)定，確保產品按規(guī)定要求生產。：對黃鶴樓牌濃香型白酒釀制工藝進行規(guī)定，確保產品按規(guī)定要求生產。2：范圍：適用于武漢天龍黃鶴樓酒業(yè)有限公司釀酒車間。：范圍：適用于武漢天龍黃鶴樓酒業(yè)有限公司釀酒車間。3：職責：：職責：31釀酒車間負責釀制全過程的工藝控制，保證生產按工藝要求進行。釀酒車間負責釀制全過程的工藝控制，保證生產按工藝要求進行。32質

2、量部負責釀制過質量部負責釀制過程中的質量控制。程中的質量控制。4：工藝流程：工藝流程原料原料粉碎粉碎潤糧潤糧半成品半成品分級儲存?zhèn)溆梅旨墐Υ鎮(zhèn)溆媚冈隳冈惆韬桶韬蜕详瞪详嫡麴s糊化蒸餾糊化酒頭酒頭儲存?zhèn)溆脙Υ鎮(zhèn)溆们逭羟逭艟莆簿莆不仃祻驼艋蜃魉没仃祻驼艋蜃魉玫練さ練ぜZ糟糧糟打量水打量水揚涼揚涼下曲下曲母糟母糟拌和拌和上甑上甑蒸餾蒸餾出甑出甑紅糟紅糟揚涼揚涼下曲下曲入窖發(fā)酵入窖發(fā)酵面糟、黃漿水面糟、黃漿水蒸餾蒸餾丟糟黃漿水酒丟糟黃漿水酒稀釋

3、稀釋分層回窖分層回窖出甑出甑丟糟丟糟滴窖滴窖出窖出窖5：原輔材料配方：原輔材料配方51原料配方原料配方5.25.2輔料配方輔料配方521大曲：大曲用量按投入原料總量的大曲：大曲用量按投入原料總量的20%20%計。計。522稻殼：稻殼用量按投入原料總量的稻殼：稻殼用量按投入原料總量的22~23%22~23%計。計。6：工藝參數：工藝參數61糧粉：母糟糧粉：母糟=1=1：4.5~5.54.5~5.5。（夏季取上限，冬季取下限）（夏季取上限，

4、冬季取下限）62糧糟淀粉含量：糧糟淀粉含量：15~19%15~19%。（夏季取下限，冬季取上限）（夏季取下限，冬季取上限）63回糟用曲回糟用曲6~8%6~8%，（另計）（另計）64入窖溫度：夏季比室溫低入窖溫度：夏季比室溫低2~3oC2~3oC春、秋、冬季春、秋、冬季18~20oC.618~20oC.65入窖水分：入窖水分：55~58%55~58%。66發(fā)酵周期：發(fā)酵周期：50~7050~70天。天。67餾酒溫度：餾酒溫度：28oC28

5、oC以下。以下。68餾酒氣壓：餾酒氣壓：0.020.02——0.03MPa.0.03MPa.。7：工藝要求：工藝要求71生產用稻殼必需清蒸生產用稻殼必需清蒸4040分鐘以上，嚴禁用生糠。分鐘以上，嚴禁用生糠。72不符和原輔材料質量標準的材料不準投入生不符和原輔材料質量標準的材料不準投入生品名品名高粱高粱大米大米糯米糯米小麥小麥玉米玉米%3622181684：市場壁壘問題：有些企業(yè)惡性競爭，在一些大的賣場實行買斷（壟斷）經營，甚至對我公司

6、惡性造：市場壁壘問題：有些企業(yè)惡性競爭，在一些大的賣場實行買斷（壟斷）經營，甚至對我公司惡性造謠，對我公司形成了市場壁壘，是我公司面對的又一問題。謠，對我公司形成了市場壁壘，是我公司面對的又一問題。5：人才問題：現代化的企業(yè)必需現代化的人才支撐，但市場上真正的專才并不多，不斷引進并用好人才：人才問題：現代化的企業(yè)必需現代化的人才支撐，但市場上真正的專才并不多，不斷引進并用好人才是我公司的另一課題。是我公司的另一課題。6：公司職工再教育問

7、題：本公司為支持政府讓下崗職工再上崗的工作，吸收了較多的原國營企業(yè)下崗職：公司職工再教育問題：本公司為支持政府讓下崗職工再上崗的工作，吸收了較多的原國營企業(yè)下崗職工，他們雖然有一定的操作經驗，但也存在著意識落后、知識老化的問題，有必要進行理念和技能的再培工，他們雖然有一定的操作經驗，但也存在著意識落后、知識老化的問題，有必要進行理念和技能的再培訓。訓。7：打假問題：既有原黃鶴樓酒廠產品退出市場的問題，又有我公司產品被仿冒的問題。：打假問

8、題：既有原黃鶴樓酒廠產品退出市場的問題，又有我公司產品被仿冒的問題。對加快湖北釀酒工業(yè)發(fā)展的政策、措施、建議和要求。對加快湖北釀酒工業(yè)發(fā)展的政策、措施、建議和要求。1：政策：：政策：1.11.1：鼓勵良性竟爭，打擊非法競爭。：鼓勵良性竟爭，打擊非法競爭。1.21.2：嚴打假、冒、偽、劣，保護企業(yè)品牌。：嚴打假、冒、偽、劣，保護企業(yè)品牌。1.31.3：鼓勵引用新技術、開發(fā)新產品。：鼓勵引用新技術、開發(fā)新產品。1.41.4：加強專業(yè)人才的培

9、養(yǎng)。：加強專業(yè)人才的培養(yǎng)。2：措施及建議：：措施及建議：2.12.1：政府設立酒政處（或授權行業(yè)委員會）并制定行業(yè)競爭條列，負責處理廠家的不正當競爭投訴，進：政府設立酒政處（或授權行業(yè)委員會）并制定行業(yè)競爭條列，負責處理廠家的不正當競爭投訴，進行仲裁。行仲裁。2.22.2：成立專職酒類打假機構，對生產、銷售假、冒、偽、劣產品的單位和個人，給以從重從快的嚴厲打：成立專職酒類打假機構，對生產、銷售假、冒、偽、劣產品的單位和個人，給以從重從快

10、的嚴厲打擊，凈化酒類市場，切實保護企業(yè)的品牌利益。擊，凈化酒類市場，切實保護企業(yè)的品牌利益。2.32.3：對企業(yè)提出的引進新技術，新工藝或開發(fā)的新材料、新產品課題組織專家給予技術論證，經論證可：對企業(yè)提出的引進新技術，新工藝或開發(fā)的新材料、新產品課題組織專家給予技術論證，經論證可行的項目政府應給予政策和資金支持，設立專項獎金和獎項，對取得重大成果和明顯經濟效益的單位和個行的項目政府應給予政策和資金支持，設立專項獎金和獎項，對取得重大成果

11、和明顯經濟效益的單位和個人給予重獎。人給予重獎。2.42.4：要求湖北工業(yè)大學恢復發(fā)酵專業(yè)，為企業(yè)定向培養(yǎng)釀酒專業(yè)人才，設立人才庫，向有需要的企業(yè)推：要求湖北工業(yè)大學恢復發(fā)酵專業(yè)，為企業(yè)定向培養(yǎng)釀酒專業(yè)人才，設立人才庫，向有需要的企業(yè)推薦。薦。2.52.5：整合省內的制造、市場，進行橫向、縱向聯合，實現優(yōu)勢互補，從而打造出幾個釀酒業(yè)的旗艦，帶：整合省內的制造、市場，進行橫向、縱向聯合，實現優(yōu)勢互補，從而打造出幾個釀酒業(yè)的旗艦，帶動全省釀

12、酒工業(yè)的發(fā)展。動全省釀酒工業(yè)的發(fā)展。2.62.6：整理我省的酒文化，宣傳我省的酒文化，以此協助我省的酒類產品帶著楚文化的厚重和價值走進全：整理我省的酒文化，宣傳我省的酒文化，以此協助我省的酒類產品帶著楚文化的厚重和價值走進全國乃至全球市場。國乃至全球市場。參加“白酒科技未來發(fā)展趨勢研討會”總結匯報參加“白酒科技未來發(fā)展趨勢研討會”總結匯報參會小結參會小結20042004年1010月1414日~20~20日，我們隨陳總參加了白酒業(yè)界的高端

13、論壇日，我們隨陳總參加了白酒業(yè)界的高端論壇——白酒科技未來發(fā)展趨勢研討會。會白酒科技未來發(fā)展趨勢研討會。會上諸子百家各抒心得，就中國白酒工業(yè)未來的科技、市場、產業(yè)政策等諸多課題進行了交流，我公司也作上諸子百家各抒心得，就中國白酒工業(yè)未來的科技、市場、產業(yè)政策等諸多課題進行了交流，我公司也作了“強化管理、優(yōu)化品質”的發(fā)言，可以說此次研討會開的相當成功，使我們開闊了視野、深化了對白酒了“強化管理、優(yōu)化品質”的發(fā)言，可以說此次研討會開的相當成

14、功，使我們開闊了視野、深化了對白酒的認識，對我們在公司從事的科研、生產工作無疑會起到一定的幫助和指導作用。會議的組織者代表的認識，對我們在公司從事的科研、生產工作無疑會起到一定的幫助和指導作用。會議的組織者代表——中國食品協會白酒專業(yè)委員會秘書長馬勇在總結發(fā)言時就我國白酒工業(yè)的未來發(fā)展歸納了三點，值得我們中國食品協會白酒專業(yè)委員會秘書長馬勇在總結發(fā)言時就我國白酒工業(yè)的未來發(fā)展歸納了三點，值得我們思考。思考。1：白酒是我們的民族食品，白酒

15、工業(yè)是不老的產業(yè)。：白酒是我們的民族食品，白酒工業(yè)是不老的產業(yè)。2：白酒企業(yè)的發(fā)展必需依靠科技進步，創(chuàng)造和發(fā)展：白酒企業(yè)的發(fā)展必需依靠科技進步，創(chuàng)造和發(fā)展特色產品。特色產品。3：白酒文化應強化健康概念，加強衛(wèi)生指標管理，為人民的健康服務。：白酒文化應強化健康概念，加強衛(wèi)生指標管理，為人民的健康服務。會后隨想會后隨想在天龍黃鶴樓酒業(yè)公司這個平臺上，我們已經有了“黃鶴樓牌”黃鶴樓酒作為支點，在陳總的帶領下穩(wěn)步在天龍黃鶴樓酒業(yè)公司這個平臺上，