多肽的制備及其活性研究進展

1、.實用文檔.多肽的制備及其功能活性的研究進展摘要 摘要：科學研究發(fā)現(xiàn)生物體內(nèi)存在多種具有生理活性的多肽物質(zhì)， 它們具有不同的結(jié)構和功能活性。 人體攝入的蛋白質(zhì)經(jīng)酶水解后，主要以肽的形式被消化吸收。 幾乎所有細胞都受多肽調(diào)節(jié)， 它具有調(diào)節(jié)機體生理功能和為機體提供營養(yǎng)的雙重成效。 人們已從包括人、 植物、 動物在內(nèi)的各種生物體中別離出各類活性多肽， 并且對多肽的性質(zhì)、制備方法、別離純化方法、鑒定技術、功能活性及應用等方面進行了大量的研究，

2、并取得了一定的成效。 本文介紹了活性多肽的制備方法及其活性研究現(xiàn)狀， 對多肽的多種功能活性進行了介紹， 概述了不同來源多肽的制備方法和其功能活性研究進展。關鍵詞 關鍵詞：多肽；功能活性；別離純化前言近年來， 多肽在生物體內(nèi)的生理功能受到越來越多的重視。 大量研究結(jié)果說明，蛋白質(zhì)由于其分子量大，結(jié)構復雜，攝人人體后不易被消化吸收， 從而影響了其生理功能和營養(yǎng)價值的有效發(fā)揮。 多肽是比蛋白質(zhì)結(jié)構簡單，分子量小，由2～16個氨基酸通過肽鍵連接

3、的一類化合物， 按氨基酸組成數(shù)目可人為分為短肽(2～5個氨基酸)， 多肽(6～16個氨基酸)。多肽是涉及生物體內(nèi)各種細胞功能的生物活性物質(zhì)。科學發(fā)現(xiàn)，幾乎所有細胞都受多肽調(diào)節(jié)，如：細胞分化、神經(jīng)激素遞質(zhì)調(diào)節(jié)、 免疫調(diào)節(jié)等均與活性多肽密切相關， 它具有調(diào)節(jié)機體生理功能和為機體提供營養(yǎng)的雙重成效。 由于多肽具有調(diào)節(jié)植物神經(jīng)系統(tǒng)、活化細胞免疫機能、改善心血管功能和抗衰老等生理活性，這為..實用文檔.條件下進行，因而能較好的滿足肽的生產(chǎn)需要。3

4、，發(fā)酵法：直接利用微生物發(fā)酵過程中產(chǎn)生的蛋白酶降解蛋白，可到達較高的水解率， 該技術的要求相對較高， 對菌種的依賴性較大， ，本質(zhì)也是酶解。目前采用較多的是酶法。 酶法因其水解條件溫和， 水解度易控制，無環(huán)境污染的特點， 備受推崇。 而酶解法中雙酶或多酶協(xié)同水解的方式又多被采用。因為這種方式生產(chǎn)下的水解液水解度大、苦味低、多肽種類多。 現(xiàn)在蛋白質(zhì)的水解一般都用酶法水解， 在多肽的生產(chǎn)中酶的選擇是關鍵，它不僅影響最后產(chǎn)品的得率，反響速度，

5、而且直接影響產(chǎn)品的風味和理化特性， 現(xiàn)有的酶解工藝多采用單酶水解， 易產(chǎn)生苦，澀等不良風味影響了食用的要求，因此通常采用復合酶水解，例如：內(nèi)肽酶和端肽酶，alcalase與flavourzyme得組合酶等。在蛋白質(zhì)的酶解過程中水解度的控制是十分重要的參數(shù)因為過度的水解會產(chǎn)生苦味肽，影響水解蛋白在食品中的應用【7】。多肽制備的一般步驟：原料-前處理-提蛋白-枯燥-蛋白粉-酶解-滅酶-離心別離-多肽液-枯燥-多肽粉。二，多肽含量的測定1.雙