青島市2014年食品中化學(xué)污染物及有害因素的監(jiān)測及分析.pdf

1、目的：
　　本研究通過對青島市及各大區(qū)超市、農(nóng)貿(mào)市場、早市及各大零售點(diǎn)出售的各類食品進(jìn)行采樣監(jiān)測，總結(jié)和分析各類食品中化學(xué)污染物及有害因子的含量。
　　1.了解青島市各類食品受各種化學(xué)污染物及有害因素污染的現(xiàn)狀，掌握和分析青島市食品安全狀況。
　　2.確定有害因素的來源、水平，及時找出各類食品生產(chǎn)或者消費(fèi)環(huán)節(jié)可能存在的安全隱患并加以消除，切斷污染途徑，為食品風(fēng)險評估、風(fēng)險預(yù)警提供可靠的數(shù)據(jù)支持，同時也為食品安全標(biāo)準(zhǔn)的修

2、訂提供依據(jù)。
　　3.顯示出食品生產(chǎn)企業(yè)和銷售部門控制污染水平和執(zhí)行食品安全標(biāo)準(zhǔn)的力度，更好地為監(jiān)督管理部門提供有效的監(jiān)管措施和方向，更好地保障青島市人民的食品安全和身體健康。
　　方法：
　　按照《2014年國家食品污染和有害因素監(jiān)測計劃工作手冊》的采樣要求，在青島市及各大區(qū)的大中型超市、早市、農(nóng)貿(mào)市場和零售攤點(diǎn)中選取有代表性、典型性和適時性的樣品進(jìn)行隨機(jī)抽樣，共采集13大類630份樣品進(jìn)行監(jiān)測，包括乳及乳制品、糧食

3、類、蔬菜及其制品類、水果類、海產(chǎn)品類（魚類、軟體類、甲殼類）、酒類、豆及豆制品、植物油及其制品、堅(jiān)果類、肉及肉制品、嬰幼兒食品、飲料、流動餐點(diǎn)等，按照《2014年國家食品污染和有害因素監(jiān)測計劃工作手冊》中規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)檢驗(yàn)方法分別進(jìn)行重金屬（鉛、鎳、鎘、鉻、總砷、總汞、銅）、農(nóng)藥殘留（有機(jī)磷、氨基甲酸酯類、擬除蟲菊酯類）、食品添加劑（檸檬黃、日落黃、莧菜紅、胭脂紅、亮藍(lán)、誘惑紅、苯甲酸、山梨酸、糖精鈉、甜蜜素、二氧化硫、脫氫乙酸、亞硝酸鹽、

4、鋁）、非法添加物和違禁藥物（吲哚乙酸、吲哚丁酸、瘦肉精）、真菌毒素（玉米赤霉烯酮和黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2）等含量的測定，檢測結(jié)果按照國家現(xiàn)行有效的食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行符合性判斷，所檢項(xiàng)目中只要有一項(xiàng)不合格，則判定該樣品為不合格，總結(jié)各類食品的超標(biāo)情況，并采用國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)限值計算單項(xiàng)污染指數(shù)和綜合污染指數(shù)，對青島市2014年各類食品中化學(xué)污染物及有害因素的污染狀況進(jìn)行總體評價。
　　結(jié)果：
　　2014年青島市食品安

5、全風(fēng)險監(jiān)測工作總體情況是:采集樣品630余份，總合格率為95.1％。監(jiān)測的13類食品中，不合格的種類有:蔬菜及其制品、肉及肉制品、糧食及其制品、街頭流動餐點(diǎn)。其中，從監(jiān)測的食品類別來看，蔬菜及其制品的合格率最低，為85.5％，其次為流動餐點(diǎn)，其合格率為91.9％，再依次是肉及肉制品和糧食，其合格率分別為92.7％和99％，其他類別的食品合格率為100％。
　　主要的化學(xué)污染物和有害因素污染情況如下:
　　1、食品中重金屬的監(jiān)

6、測。對采集的13類共438份樣品進(jìn)行鉛、鉻、鎘、鎳、總汞、總砷、銅的監(jiān)測，有3份蔬菜中的總汞含量超過了國家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)，合格率為99.3％，其他樣品雖有不同重金屬的檢出，但其含量均符合國家衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，但是海產(chǎn)品中的重金屬的含量普遍高。
　　2、食品中農(nóng)藥殘留的監(jiān)測。對100份蔬菜進(jìn)行有機(jī)磷、氨基甲酸酯類、擬除蟲聚酯類等20種農(nóng)藥的同時監(jiān)測，有2份韭菜中的甲胺磷、1份韭菜中的氧化樂果的含量超過國家規(guī)定的限量標(biāo)準(zhǔn)，其他均合格，合格率為

7、97％。
　　3、食品中添加劑的監(jiān)測。對20份糧食、15份葡萄酒和果酒、42份熟肉制品、3份街頭流動餐點(diǎn)的漢堡包里的蔬菜、20份自制飲料和20份流動餐點(diǎn)中的面制品分別進(jìn)行防腐劑（苯甲酸、山梨酸、脫氫乙酸、二氧化硫）、甜味劑（甜蜜素、糖精鈉、安賽蜜）、人工合成著色劑（檸檬黃、日落黃、亮藍(lán)、莧菜紅、胭脂紅、誘惑紅）、亞硝酸鹽和鋁的監(jiān)測，有1份玉米面檢出檸檬黃，6份熟肉制品檢出苯甲酸，2份漢堡包里的蔬菜中亞硝酸鹽含量超標(biāo)和3份面制品中的

8、鋁含量超標(biāo)，其他食品均合格，合格率為90％。
　　4、食品中違禁藥物和非法添加物的監(jiān)測。對采集的10份黃豆芽和綠豆芽進(jìn)行了吲哚丁酸和吲哚乙酸的監(jiān)測，結(jié)果均檢出，檢出率為100％。對30份生肉進(jìn)行瘦肉精的監(jiān)測，有1份檢出了克倫特羅，檢出率為3.33％。
　　5、食品中真菌毒素的監(jiān)測。對采集的10份面粉和20份花生油分別進(jìn)行玉米赤霉烯酮和黃曲霉毒素B1、B2、G1、G2的監(jiān)測，均無檢出真菌毒素，合格率為100％。說明無論是從原材

9、料、生產(chǎn)環(huán)節(jié)，還是流通環(huán)節(jié)，青島市花生油的衛(wèi)生管理都達(dá)到了很高的水平。
　　結(jié)論：
　　2014年青島市售13類食品的結(jié)果分析，總體來說還是比較令人滿意的。其化學(xué)污染均處于較低水平，除了蔬菜有輕度污染外，其他食品均處于安全清潔級別，這在一定程度上反映了青島市民的食品安全意識比較高以及政府部門、管理的有效性，當(dāng)然有些問題也不能輕視，比如:
　　1、對于食品中的重金屬，雖然超標(biāo)率較低，但是有些食品中的重金屬的含量已處于較高

10、水平，比如海產(chǎn)品，如果其生活的水域收到重金屬的污染的話，一段時間過后重金屬就會富集在這些海產(chǎn)品上，其次就是谷物類，如果它生長的土壤收到污染的話，同樣土壤中的重金屬也會轉(zhuǎn)接到谷物中，導(dǎo)致其重金屬含量增高。所以說需要從源頭上改善其生長的環(huán)境，避免水土收到重金屬的污染。
　　2、對于果蔬類，應(yīng)該重點(diǎn)注意農(nóng)藥殘留的監(jiān)測。雖然這批樣品農(nóng)藥的檢出率不高，但不能代表種植者沒有噴灑農(nóng)藥，只是有些農(nóng)藥比較容易降解，特別是有機(jī)磷農(nóng)藥，噴灑完一段時期過

11、后，就會自動降解掉。一旦有樣品被檢出農(nóng)藥，其含量一般都很高。在果農(nóng)噴灑農(nóng)藥的過程中，部分農(nóng)藥也會進(jìn)入土壤和空氣中，造成對環(huán)境的污染。尤其是一些劣質(zhì)農(nóng)藥，同時會含有很高的重金屬，進(jìn)入土壤后同樣會造成重金屬污染。監(jiān)測數(shù)據(jù)顯示100份新鮮蔬菜中有3份蔬菜農(nóng)藥含量超標(biāo)，且都是韭菜品種，說明了韭菜被噴灑農(nóng)藥的可能性比較大，要少吃韭菜，同時也需要加強(qiáng)對韭菜市場的監(jiān)管。
　　3、食品中亂用添加劑的現(xiàn)象也比較普遍，尤其是流動餐點(diǎn)，還有小作坊。一方

12、面原因是因?yàn)樗麄兊奈幕瘜哟伪容^低，衛(wèi)生意識比較淡薄，另外一方面是因?yàn)樗麄優(yōu)榱俗非罄娴淖畲蠡?，使用廉價的原材料或者以假充真，再加上流動餐點(diǎn)不固定，善于打游擊，比較難監(jiān)管。這就需要監(jiān)管部門加強(qiáng)監(jiān)督，加大對食品安全知識的宣傳，提高市民的安全意識，一旦違法將嚴(yán)懲不貸，才能逐漸杜絕此類現(xiàn)象的發(fā)生。
　　4、對于食品中的非法添加物和違禁藥物，采集的10份豆芽中均檢出非法添加物-吲哚丁酸和吲哚乙酸，從監(jiān)測數(shù)據(jù)上可以看出這種非法使用添加物的現(xiàn)象