高乳化性蛋黃粉的制備、性能表征及應用研究.pdf

1、分類號華中農(nóng)業(yè)大學碩士學位論文高乳化性蛋黃粉的制備、性能表征及應用研究ResearchonPreParation，Charaeter讓ationandAPPlicationofHighEmulsifyingEggyolkPowder研究生指導教師指導小組黃丹馬美湖馬美湖蔡朝霞黃茜金永國教授教授講師講師講師專業(yè):食品科學‘研究方向畜產(chǎn)食品科學與技術獲得學位名稱:工學碩士獲得學位時間:2010年6月.華中農(nóng)業(yè)大學食品科技學院二O一O年六月華

2、中農(nóng)業(yè)大學2010屆碩士研究生學位論文1.2.11水解反應的正交實驗............................................................................……ro1.2.12高乳化性蛋黃粉基本成分的測定.....................................................……101.2.13數(shù)據(jù)分析...................

3、.....................................................……，....................……102結果與分析.…‘.............................……‘........................……泊..............................……112.1改性用酶選擇實驗結果.........................

4、............................................................……n2.2底物濃度對PLA作用蛋黃液的影響............................................................……112.3c擴十濃度對PLAI作用蛋黃液的影響...................................................……

5、‘..……122.4反應時間對PLAI作用蛋黃液的影響.....................................................……，..…122.5初始pH對PLAI作用蛋黃液的影響.....................................……:.................……132.6溫度對PLA作用蛋黃液的影響.…_.........一~二~..............……‘.

6、......……，......……142.7PLA加酶量對蛋黃液酶解反應的影響........................................................……142.8正交試驗結果.......................................................................................................……巧2.9蛋黃粉

7、的基本成分測定結果........’....................................................................……163結論與討論.......................................................................................................……16第三章高乳化性蛋黃粉功能特性的研究

8、..............................................................……181材料與方法.......................................................................................................……181.1材料....................................

9、........................……、......................................................……181.1.1實驗材料和試劑.......................................................................................……181.1.2實驗設備.......................

10、.................……:......................................................……181.2實驗方法...............................................................................................................……181.2.1蛋黃粉復水后pH的測定方法..

11、...........................................................……181.2.2保水性.........................................................................................................……181.2.3吸油性................................

12、.....................……_.............................................……191.2.4一吸濕性...................................................................……，...............................……191.2.5蛋黃粉色度的測定方法..................

13、..........……，.......................................……191.2.6乳化容量的測定方法..............................................................................……191.2.7乳化活性的測定方法......................................................