豬正常肉與PSE肉生化特性的比較及豬肉保鮮技術的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、　　本研究利用肌原纖維、肌動球蛋白的生化特性對豬正常肉和PSE肉進行比較研究，以揭示兩者的差異性；同時利用生化特性分析手段探討涂膜保鮮技術對豬鮮肉品質的影響。首先，通過對豬PSE肉與正常肉的肌原纖維易碎度(△MFI﹪)、肌節(jié)長度及持水性，肌原纖維Ca2+-、Mg2+-ATPase活性及失活效應，肌原纖維蛋白質溶解度及-SH基數(shù)，肌動球蛋白超沉淀及ATP感度，肌動球蛋白SDS-PAGE等生化特性的研究，發(fā)現(xiàn)二種肉之間存在著明顯差異，試驗結

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