表面解吸常壓化學電離質(zhì)譜法在肉品質(zhì)與齲齒分析中的應用研究.pdf

1、綠色、原位、快速、無損檢測技術(shù)的開發(fā)是分析行業(yè)新的發(fā)展方向。近年來常壓快速質(zhì)譜技術(shù)以突破傳統(tǒng)質(zhì)譜分析需冗長預處理和分離的限制，及實現(xiàn)樣品的原位、實時、在線、非破壞和低耗損的質(zhì)譜分析，得以迅速發(fā)展。表面解吸常壓化學電離質(zhì)譜（DAPCI-MS）技術(shù)是新興的常壓快速質(zhì)譜技術(shù)之一，可在常溫、常壓、無解吸溶劑的條件下對未經(jīng)樣品預處理的各種復雜樣品表面痕量物質(zhì)進行解吸電離，對樣品無污染、無破壞，是對實際樣品原位質(zhì)譜檢測較為理想的電離方法之一。本文主

2、要研究DAPCI-MS在原料肉品質(zhì)及齲齒表面微區(qū)分析中的應用。
　　本文的主要研究內(nèi)容包括：
　　1. DAPCI-MS技術(shù)在豬肉新鮮度評價中的應用。在無需樣品預處理的條件下，采用 DAPCI-MS方法直接獲取豬肉新鮮度隨時間變化的質(zhì)譜指紋譜圖，采用串聯(lián)質(zhì)譜技術(shù)對關鍵目標化合物進行了初步的分子式鑒定，并結(jié)合PCA和CA方法，分別對不同新鮮度的原料肉進行區(qū)分及方法的可重現(xiàn)性分析。結(jié)果表明：冷藏保存1~8天豬肉的質(zhì)譜指紋譜圖明顯

3、分為三類，第一類為1~3天的質(zhì)譜圖，是新鮮度變化的初期，第二類為4~6天的質(zhì)譜圖，是新鮮度向腐敗變化的過渡時期，第三類為7~8天的質(zhì)譜圖，是品質(zhì)完全發(fā)生變化的時期。該方法簡單、快速，是分析復雜基體樣品的一種有效實用的分析手段。
　　2. DAPCI-MS技術(shù)在原料肉摻假分析中的應用。選擇4種原料肉和3種非同源摻假肉進行DAPCI-MS分析，結(jié)合PCA方法，對真假肉進行區(qū)分；采用未知真?zhèn)蔚娜庠礃悠愤M行驗證，結(jié)果匹配。該方法對基體復雜

4、的肉類樣品具有較好的分析能力，單個樣品的分析時間不超過30 s，原料肉和摻假肉的質(zhì)譜指紋譜圖之間存在差異，結(jié)合主成分分析（PCA）法能有效地將原料肉和摻假肉區(qū)分開。
　　3.齲齒表面微區(qū)的DAPCI-MS分析。采用納升取樣DAPCI-MS直接對齲齒不同部位取樣并進行快速質(zhì)譜分析，結(jié)合PCA方法，對齲齒病灶位置與鄰近正常組織進行區(qū)分，以及牙病與健康牙齒的區(qū)分；結(jié)合串聯(lián)質(zhì)譜可快速檢定齲齒中的乳酸、丙酮酸、苯乙酸和丙酸等關鍵成分。該方法