抗性淀粉的制備及其對黑曲霉產糖化酶影響的研究.pdf

1、采用壓熱處理法對玉米抗性淀粉和甘薯抗性淀粉制備工藝條件進行優(yōu)化；通過顯微鏡比較抗性淀粉與原淀粉的顆粒形貌，能為其應用的可能性尋找一定的依據(jù)；通過正交實驗研究抗性淀粉對黑曲霉發(fā)酵產糖化酶的影響，旨在為擴大抗性淀粉的應用面，為淀粉的深加工技術開發(fā)出一種新型的產品，促進農副產品的增值，提高農民收入水平。實驗結果表明： 1.玉米抗性淀粉的最佳制備條件為：淀粉糊的濃度為35％、pH值4.5、糊化溫度為125℃、糊化時間為60min、老化時

2、間為120h；甘薯抗性淀粉制備的最佳條件為：淀粉糊的濃度為35％、pH值4.5、糊化溫度為115℃、糊化時間為70min、老化時間為72h。在上述條件下，玉米抗性淀粉和甘薯抗性淀粉的得率分別為：18.26％和16.42％。本抗性淀粉制備的方法簡單，所需設備投資不多，具有良好的開發(fā)生產前景。 2.淀粉經過壓熱處理后，顆粒的形貌由原來的規(guī)則形狀變?yōu)椴灰?guī)則形狀；抗性淀粉與原淀粉差熱分析圖譜(DTA圖譜)中的相變參數(shù)明顯不同。說明了抗性