拉曼光譜快速檢測食品中化學添加劑.pdf

1、近年來，頻繁報道食品安全事件，使廣大消費者健康受到影響。對一個需求量大，消費周期短的食品市場質(zhì)量的監(jiān)督和管理，需要一種實時快速的檢測技術(shù)。激光拉曼光譜技術(shù)是一種具有操作簡單、檢測成本低、檢測速度快的光譜檢測技術(shù)。本文采用拉曼光譜技術(shù)對食品中化學添加劑（硬糖中誘惑紅和專利藍 V色素、白酒中糖精鈉甜味劑）進行定性定量分析，為食品中限量或禁用添加劑的高效、快速、實時檢測提供方法支持。主要研究內(nèi)容如下：
　?。?）采用便攜式拉曼光譜儀快速

2、檢測硬糖中的誘惑紅色素。分析誘惑紅分子的普通拉曼譜峰與密度泛函計算理論拉曼峰，對誘惑紅分子進行譜峰歸屬，確定了誘惑紅分子的6個拉曼特征譜峰：1222，1272，1330，1408，1500和1580 cm-1。由峰強較高的特征峰1500 cm-1的強度，建立定量分析硬糖中誘惑紅色素的標準曲線。該曲線在0.1～1.0 g/kg范圍內(nèi)呈現(xiàn)良好的線性關系，其決定系數(shù)為0.995，回收率為95.99%～102.92%，相對標準偏差為3.19%～

3、5.59%。該方法檢測硬糖誘惑紅色素的最低檢測限低于0.1 g/kg，能達到半定量檢測的目的，可為拉曼光譜檢測硬糖中誘惑紅分子的快速檢測提供參考依據(jù)。
　?。?）采用SERS快速分析白酒中非法添加物糖精鈉甜味劑。以金溶膠為增強基底，對金溶膠、待測溶液與氯化鈉溶液體積比、混合時間和測定體系PH值試驗條件進行優(yōu)化。結(jié)果表明，當待測溶液、增強基底和氯化鈉溶液體積比為1:1:0.5、混合時間為5 min、PH值為4時，獲得的拉曼信號較好。

4、結(jié)合密度泛函理論，對糖精鈉分子進行譜峰歸屬，確定了定性定量分析白酒中糖精鈉的3個特征譜峰：1148、1164和1296 cm-1。以特征峰1164 cm-1的峰強度與白酒中糖精鈉濃度建立標準曲線，該曲線在0.8~20 mg/L濃度范圍內(nèi)線性關系良好，決定系數(shù)為0.9933，方法回收率在98.57%~102.5%之間，相對標準偏差（RSD)在2.44%~8.6%之間。此方法分析白酒中糖精鈉的最低檢出濃度可達到0.8 mg/L，單個樣本檢測

5、時間在10 min內(nèi)完成。研究表明，采用表面增強拉曼光譜方法能快速準確分析白酒中的糖精鈉甜味劑，可為白酒中甜味劑實時快速檢測裝置開發(fā)提供方法支持。
　?。?）采用SERS快速檢測硬糖中違禁添加劑專利藍V。以銀溶膠為增強基底，采用密度泛函對專利藍 V分子進行理論計算拉曼譜峰，與試驗拉曼譜峰相比較，對各拉曼峰進行譜峰歸屬，確定了能定性定量分析硬糖中專利藍 V的4個特征譜峰：1156、1184、1210和1612 cm-1。以1210

6、cm-1特征峰強度，建立了定量分析硬糖中專利藍V的標準曲線，濃度在1.43~24 mg/kg范圍內(nèi)線性良好，決定系數(shù)均在0.9906以上。以1210 cm-1特征峰強度建立方法回收率試驗，結(jié)果顯示，本方法回收率在84.62%~103.05%之間，相對標準偏差（RSD)在3.17%~5.33%之間，該方法檢測硬糖中專利藍V的最低檢出濃度為1.43 mg/kg。研究表明，SERS實現(xiàn)硬糖中專利藍V的快速監(jiān)測，為進口硬糖中專利藍V的實時快速監(jiān)