菊芋水溶性膳食纖維的制備、改性及降血脂效果研究.pdf

1、菊芋(Jerusalem artichoke)，俗稱洋姜、洋芋頭、洋羌。是一種菊科向日葵屬宿根性草本植物。新鮮菊芋中含有碳水化合物、蛋白質、脂肪、氨基酸等，此外，還含有豐富的水溶性膳食纖維。近年來，水溶性膳食纖維可有效的降低血脂、改善脂質代謝、降血壓、降血糖、提高人體免疫力等功能活性逐漸被人們所認知。本實驗采用多種酶提取菊芋水溶性膳食纖維，并對高脂血癥小鼠降脂作用的研究，以及菊芋水溶性膳食纖維咀嚼片的工藝配方研究等，以期為產品開發(fā)及應用

2、提供一定的理論依據。本課題主要研究的內容和結果如下：
　?。?）復合酶法提取菊芋水溶性膳食纖維
　　本課題首先采用單因素試驗，比較兩種酶與改性后菊芋水溶性膳食纖維的提取率，進一步采用正交實驗和響應面法對酶解工藝進行優(yōu)化。改性后菊芋水溶性膳食纖維最佳工藝為第一階段：果膠酶0.25％、酸性蛋白酶0.2%、pH值4.0、復合酶解溫度50℃、酶解時間3h、料液比1：10 g/ml。第二階段：纖維素酶0.52%、酶解pH值5.91、酶

3、解溫度57.71℃、酶解時間1.82h。按改進后的工藝條件提取菊芋中水溶性膳食纖維，可以提高SDF的提取率，其提取率達到9.53%。改性前和改性后比較，SDF的持水能力、持油力和粘度的差異極顯著，且分別增加了1.01倍、1.19倍和2.70倍。
　?。?）菊芋水溶性膳食纖維對高脂血癥小鼠降脂作用的研究
　　通過實驗得出，在血清各項指標中，患有高脂血癥的小鼠，用菊芋SDF治療后，小鼠一般情況好轉，肝臟組織損傷減輕，血清中AST

4、、ALT的活力顯著下降。菊芋SDF各給藥組對血清各項指標均有作用，SDF各劑量組之間的治療效果存在差異，其中SDF中劑量組的治療效果最明顯，菊芋SDF高劑量組次之，低劑量組效果最不明顯。故菊芋水溶性膳食纖維有防止高脂血癥和促進脂質的代謝的作用。
　?。?）菊芋水溶性膳食纖維咀嚼片工藝研究
　　菊芋水溶性膳食纖維咀嚼片最佳工藝配方及參數：菊芋水溶性膳食纖維22%、甘露醇18%、蘋果粉22%、麥芽糊精8%、玉米淀粉10%、β-環(huán)