消費者對保健食品的感知風險研究.pdf

1、講究以食入藥“藥食同源”的中醫(yī)在我國已有千年歷史，正是如此，相較于看病吃藥人們更希望利用食品來進行個人的健康保健，于是保健食品越來越多地走入了人們的視野，更是走進了千家萬戶的日常生活。隨著人民消費結構的的轉變，人們在保健食品消費中的卷入程度及花費也顯著增高。然而，與這一領域日漸繁榮的景象形成鮮明對比的是保健食品行業(yè)存在的巨大的亂象現(xiàn)象，保健食品的安全問題導致保健食品不僅沒有發(fā)揮其應有的保健作用，反而成為影響使用保健食品的社會公眾健康的因

2、素，由于公眾對相關知識的缺乏甚至導致其中一些公眾因過度信賴保健食品的“夸張功效”，而造成延誤最佳治療時間甚至導致個人病情加重等諸多后果?？梢哉f，保健食品的安全問題確實已經成為一個我們不可忽視的社會性安全問題。
　　以往學者對食品感知風險的研究對象大多集中于乳制品、轉基因食品和其他的一些普通食品種類，然而對于具備一般食品不具有或不強調的調節(jié)人體生理活動功能的保健食品這類特殊食品進行系統(tǒng)化感知風險的研究寥寥無幾。因此，本文通過研究分析

3、消費者對保健食品特有的感知風險維度以及影響消費者保健食品感知風險的影響因素并厘清兩者之間的關系，具有一定的理論及現(xiàn)實意義。
　　在大量進行相關文獻閱讀和分析的基礎上，本研究結合保健食品這一食品類型的特殊性，以消費者對其的感知風險為切入點探討了保健食品感知風險的影響因素并建立了消費者保健食品感知風險的研究架構。為給進一步研究打下堅實基礎，展開了問卷的預試工作，通過修正后形成了用以調查的正式問卷。隨后，本研究采用方便抽樣的方法對306

4、名消費者進行了正式問卷調查，并運用內部一致性分析、探索性因素分析、相關分析等方法對保健食品消費者感知風險水平及其影響因素之間的關系進行了分析和討論，對研究假設進行了驗證。研究結果顯示，消費者對保健食品的感知風險維度共分為三個，分別是產品風險、社會心理風險和健康風險。產品知識對消費者所感知到的健康風險有顯著影響，二者關系為負相關。卷入程度和健康意識對消費者所感知到的保健食品的健康風險和產品風險都有顯著影響，且關系均為負相關。信任程度對于消