不同堆捂時間和調制方式對廣昌曬紅煙生理特性及品質的影響.pdf

1、針對廣昌黑老虎曬煙煙葉質量風格弱化、燃燒性差、總體質量不高的現(xiàn)象，開展了系列研究。研究了不同堆捂時間和調制方式對廣昌曬紅煙生理特性及品質的影響。結論如下：
　　1）調制期間，煙葉的失水速率表現(xiàn)為先慢后快再慢的變化趨勢。不同調制方式對煙葉失水速率及調制時間具有明顯影響，常規(guī)調制（晾制）煙葉的失水速率較慢，調制時間最長；曬晾結合調制和全曬均加速了煙葉水分的排除，縮短了調制時間，特別是全曬調制時間最短。
　　2）在調制過程中，煙葉

2、的淀粉酶活性、質體色素和淀粉降解速率均呈現(xiàn)出下降趨勢，而脂氧合酶的活性呈現(xiàn)出先升后降的變化趨勢。不同調制方法的煙葉脂氧合酶和淀粉酶活性、質體色素和淀粉降解速率均有明顯差異，常規(guī)調制脂氧合酶和淀粉酶活性較低，葉綠素、類胡蘿卜素、淀粉降解較慢，曬晾結合調制和全曬調制脂氧合酶和淀粉酶活性相對較高，葉綠素、類胡蘿卜素、淀粉降解較快，特別是全曬處理的煙葉葉綠素、類胡蘿卜素、淀粉降解最快，降解也最徹底。
　　3）煙葉的糖含量和多酚含量在調制期

3、間整體呈現(xiàn)出下降的趨勢。與常規(guī)調制相比，曬晾結合調制和全曬調制的煙葉糖含量和多酚含量增加，尤以全曬處理煙葉糖和多酚含量最高。
　　4）調制期間，常規(guī)調制的NNN、NAB、NNK、NAT的含量一直在增加，而其它4個處理均為先升后降。與常規(guī)調制相比，曬晾結合調制和全曬顯著降低了煙葉TSNA的含量，提高了煙葉的安全性。
　　5）SOD、POD和CAT的活性在調制期間呈現(xiàn)出先升后降的變化趨勢，而MDA的含量則一直在增加。與常規(guī)調制相

4、比，曬晾結合調制和全曬調制的煙葉SOD、POD和CAT的活性較高，MDA的積累量降低。
　　6）不同調制方法對煙葉品質的影響較顯著，與常規(guī)調制相比，延長曬制時間可提高煙葉糖含量和糖堿比，協(xié)調煙葉的化學成分，增加中性致香物質的含量，改善煙葉的感官質量，以全曬處理的煙葉感官質量最高，變黃期和變紅期曬制干筋期晾制處理的煙葉感官質量次之。
　　7）不同堆捂時間研究表明，適當增加堆捂時間，有利于降低煙葉的失水速率以及MDA的積累量，增