滇紅工夫紅茶茶多糖的提取和純化研究.pdf

1、滇紅工夫紅茶，屬大葉種類(lèi)型的紅條茶，以外形肥碩緊實(shí)，色澤烏潤(rùn)，金毫顯露，內(nèi)質(zhì)湯色艷亮，香氣鮮郁高長(zhǎng)，滋味濃厚甘爽，葉底紅勻嫩亮而稱(chēng)著于世，國(guó)內(nèi)獨(dú)具一格，系舉世歡迎的工夫紅茶。茶多糖是存在于茶葉中或從茶葉中提取獲得的一類(lèi)與蛋白質(zhì)結(jié)合在一起的酸性多糖或者酸性糖蛋白，其具有降血糖、抗氧化、抗癌、增強(qiáng)免疫力等多種生物活性而成為近年來(lái)茶學(xué)功能化學(xué)研究的熱點(diǎn)之一。本文選用滇紅為原料，通過(guò)對(duì)幾種不同工夫紅茶茶多糖含量抗氧化活性比較研究的基礎(chǔ)上，較系統(tǒng)

2、地對(duì)滇紅工夫紅茶茶多糖的提取、脫蛋白和脫色方法研究，嘗試篩選出滇紅茶多糖的最佳提取和純化工藝，試驗(yàn)結(jié)果如下：
　　1.采用苯酚-硫酸法測(cè)量來(lái)自云南的三種滇紅工夫紅茶：云南大葉群體大樹(shù)曬干工夫紅茶、云南大樹(shù)烘干工夫紅茶及良種等高條栽工夫紅茶茶多糖含量，同時(shí)用試劑盒測(cè)定三種紅茶茶多糖的總抗氧化能力，結(jié)果顯示三種紅茶茶多糖含量差異顯著：曬干紅茶比烘干紅茶粗多糖的得率更高，曬干紅茶多糖是烘干紅茶多糖的1.53倍；大樹(shù)曬干工夫紅茶多糖得率是

3、良種等高條栽工夫紅茶的2.35倍，大樹(shù)烘干工夫紅茶多糖得率是良種等高條栽工夫紅茶的1.53倍。茶多糖溶液總抗氧化能力最高為云南大樹(shù)曬干工夫紅茶，最低為良種等高條栽工夫紅茶，其中大樹(shù)曬干工夫紅茶粗多糖總抗氧化能力是良種等高條栽工夫紅茶的1.73倍。因此選用云南大樹(shù)曬干工夫紅茶作為進(jìn)一步茶多糖提取分離純化試驗(yàn)的材料。
　　2.采用熱水浸提法從云南大樹(shù)曬干工夫紅茶中提取茶多糖，運(yùn)用正交試驗(yàn)設(shè)計(jì)對(duì)提取溫度、提取時(shí)間和料液比進(jìn)行優(yōu)化，使用數(shù)

4、據(jù)處理軟件SASS對(duì)試驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行統(tǒng)計(jì)學(xué)分析，得知最佳提取工藝如下：提取溫度100℃，提取時(shí)間70 min，料液比1:20，其多糖得率為3.14％，總抗氧化能力為38.13單位/毫升多糖，粗多糖提取率為7.59%。
　　3.通過(guò)對(duì)三氯乙酸法、Sevag法和鹽酸法進(jìn)行對(duì)比可知，蛋白質(zhì)去除率最高的為三氯乙酸法，且其多糖保留率高，與鹽酸法相比，前者脫蛋白效果更好，后者多糖保留率較高。Sevag法去除蛋白效果最差，僅為10.08%。三氯乙酸