雙改性秈米抗性淀粉的制備及其體內(nèi)降血糖與預(yù)防結(jié)腸癌的功效研究.pdf

1、秈米(Indica Rice)是大米的一種，是用秈型非糯性稻谷所制成的，為我國產(chǎn)量最高的一種稻米。隨著經(jīng)濟的發(fā)展和生活水平的提高，伴隨而來的是越來越多的人患上“富貴病”，這與我國主要以米飯為主糧、飲食單一化、膳食纖維攝入不足、生活方式不健康等密切相關(guān)。抗性淀粉是一種抗消化性的淀粉，能完全通過小腸不被酶解而進入大腸，并在大腸中部分發(fā)酵產(chǎn)生短鏈脂肪酸及其它產(chǎn)物，具有較低的胰島素應(yīng)答反應(yīng)，同時增加飽腹感，具有減肥的作用。
　　本文以秈米

2、淀粉(Indica Rice Starch)為原料，研究抗性淀粉含量高、抗酶解性強的秈米抗性淀粉的制備方法;同時對秈米抗性淀粉的降血糖和預(yù)防結(jié)腸癌的功效與機制進行了探索，為大規(guī)模開發(fā)秈米抗性淀粉提供理論和數(shù)據(jù)支持。
　　本研究采用酶法改性（α-淀粉酶與普魯蘭酶）與物理改性（濕熱處理）相結(jié)合的方法來制備秈米抗性淀粉，重點考察α-淀粉酶添加量、反應(yīng)溫度、反應(yīng)pH和反應(yīng)時間對抗性淀粉含量的影響，通過體外抗酶解試驗研究雙改性方法制備的抗性

3、淀粉與單酶法、濕熱法制備的抗性淀粉相比是否具有較強的抗消化能力，并進一步采用差示掃描量熱-熱重分析(DSC-TGA)、掃描電子顯微鏡(SEM)以及X-射線衍射(X-RD)對雙酶、單酶、濕熱改性淀粉進行結(jié)構(gòu)表征分析。利用化學(xué)試劑誘導(dǎo)得到高血糖小鼠模型，通過秈米抗性淀粉灌胃試驗，研究其對糖尿病小鼠的體重、血糖、血脂、臟器指數(shù)以及胰腺組織的影響;利用化學(xué)試劑誘導(dǎo)得到結(jié)腸癌小鼠模型，通過秈米抗性淀粉灌胃試驗，研究其對結(jié)腸癌小鼠的體重、腸道排空率

4、、ACF數(shù)量的影響;利用RT-PCR方法研究秈米抗性淀粉對結(jié)腸癌小鼠的APC、Bax、Bcl-2和Cytochrome C基因表達的影響。
　　結(jié)果表明，采用α-淀粉酶與普魯蘭酶雙酶協(xié)同處理結(jié)合濕熱處理的方法制備的秈米抗性淀粉，其抗性淀粉含量高達51.3％，具有較強的抗酶解能力，通過DSC-TGA、SEM和X-RD分析可以得出雙酶法制得的抗性淀粉較濕熱法和單酶法制得的抗性淀粉有糊化熱性能穩(wěn)定、空間結(jié)構(gòu)緊密以及結(jié)晶度高等優(yōu)點;糖尿病

5、小鼠試驗表明，雙改性秈米抗性淀粉能夠有效緩解糖尿病小鼠“三多一少”癥狀;抑制由高血糖引起的臟器腫大現(xiàn)象(p＜0.01);降低體內(nèi)甘油三酯及總膽固醇水平(p＜0.01)，提高高密度脂蛋白水平(p＜0.05)，促進小鼠修復(fù)胰島細胞等;結(jié)腸癌小鼠試驗表明，雙改性秈米抗性淀粉能夠有效控制小鼠的體重，預(yù)防肥胖的發(fā)生(p＜0.05);促進小鼠腸道蠕動，減少腸道排空時間（p＜0.05）;有效控制結(jié)腸癌ACF的發(fā)生和進展(p＜0.01）。在研究各組小鼠

6、APC、Bax、Bcl-2和Cytochrome C基因表達發(fā)現(xiàn)，抗性淀粉各劑量組促進了APC、Bax和Cytochrome C基因的表達，并且呈現(xiàn)劑量依賴性升高的趨勢。相反的，Bcl-2作為抗凋亡基因，在抗性淀粉各劑量組中呈現(xiàn)劑量依賴性降低的趨勢，這說明抗性淀粉能夠誘導(dǎo)細胞凋亡的發(fā)生，降低和減少結(jié)腸癌對小鼠的影響。
　　綜上所述，以秈米淀粉為原料，采用雙改性方法制備的秈米抗性淀粉，其體外試驗證明其具有得率高、抗酶解性強、糊化熱性