香椿芽加工及水培技術(shù)研究.pdf

1、RearchonChinesetoonabudwithprocessingandhydroponictechnologybyLIPINGAthesissubmittedinpartialsatisfactionoftheRequirementsforthedegreeofMasterofAgriculture●lnNonwoodForestrylnCentralSouthUniversityofForestryandTechnology

2、498ShaoshanSouthRoad，TianxinDistrictChangshaHunan410004，ERCHINASupervisorProfessorWANGChengnanMay2013摘要香椿具有重要的醫(yī)藥功能及經(jīng)濟(jì)價(jià)值，而目前國(guó)內(nèi)外對(duì)香椿芽水培的研究還很不完善，在香椿芽鮮食品技術(shù)加工上的研究尤為缺乏。本文以香椿第二茬、第三茬未被利用的椿芽資源及冬季修剪的枝條和間苗的小苗作為研究對(duì)象，通過(guò)對(duì)香椿芽速凍、冷藏、制茶及水培

3、一系列技術(shù)的研究來(lái)了解最佳速凍脫水工藝及最佳香椿茶制作工藝條件、最佳水培條件的篩選利用價(jià)值。通過(guò)對(duì)香椿水培催芽試驗(yàn)研究來(lái)選出香椿芽枝條和小苗的發(fā)芽條件及最佳催芽組合；通過(guò)對(duì)香椿芽的脫水加工技術(shù)的研究，來(lái)了解香椿芽制作的浸泡液最佳食用堿百分比、溫度及烘干方案的組合；通過(guò)對(duì)香椿的速凍加工技術(shù)來(lái)找出適合漂燙溶液的食用堿含量、漂燙溫度、冷藏溫度及包裝設(shè)計(jì)各個(gè)因素的方案；通過(guò)對(duì)香椿芽制茶加工技術(shù)來(lái)找出適宜于開(kāi)發(fā)的感官組合。整個(gè)方案立足于對(duì)香椿芽水

4、培技術(shù)及加工制作工藝特性的研究，解決香椿芽和修剪的枝條未被利用的香椿資源，從而得到更好的利用，再者椿芽制作及加工保鮮技術(shù)能解決當(dāng)前淡季市場(chǎng)供應(yīng)不足，提高香椿多方面的經(jīng)濟(jì)效益。通過(guò)研究為香椿的加工及水培生產(chǎn)提供技術(shù)依據(jù)，較好地為生產(chǎn)服務(wù)。香椿的水培、速凍、脫水以及茶葉制作等技術(shù)問(wèn)題的解決，為香椿的加工工藝及生產(chǎn)提供理論依據(jù)和技術(shù)支持，主要研究結(jié)果如下：1香椿芽水培催芽試驗(yàn)：對(duì)香椿枝條及小苗兩種處理的催芽情況及香椿芽發(fā)芽率的以后走勢(shì)進(jìn)行了線

5、性回歸分析。結(jié)果表明通過(guò)配制不同成分和濃度的培養(yǎng)液對(duì)香椿枝條基部和幼苗的的根部浸泡，在室溫25℃～30℃進(jìn)行催芽。試驗(yàn)結(jié)果表明：(1)香椿小苗比枝條發(fā)芽早，而且前者的幼芽生長(zhǎng)明顯好于后者；(2)B3培養(yǎng)液(S5FO3)對(duì)香椿枝條的催芽效果最好，A3培養(yǎng)液(SO3FO3)對(duì)小苗香椿的催芽效果最好。2香椿芽脫水技術(shù)工藝試驗(yàn)分析：對(duì)脫水香椿芽產(chǎn)品的水份含量、烘干溫度、燙漂浸液三種加工步驟處理，然后進(jìn)行加工試驗(yàn)，結(jié)果表明：水分含量墨8％，其理化

6、指標(biāo)均能達(dá)到脫水蔬菜標(biāo)準(zhǔn)要求，低溫貯藏保質(zhì)期達(dá)到12個(gè)月以上，采用添加碳酸氫鈉調(diào)整燙漂浸液pH，燙漂溫度95(2，燙漂時(shí)間25min，烘干溫度時(shí)間組合為95“C(05h)_85℃(2h)_75“C(05h)ZZ生產(chǎn)的脫水香椿芽產(chǎn)品質(zhì)量最佳。3、香椿芽的速凍工藝技術(shù)試驗(yàn)分析：香椿芽速凍工藝技術(shù)不同于脫水試驗(yàn)，通過(guò)對(duì)香椿芽的浸泡時(shí)間、貯藏溫室及包裝設(shè)計(jì)指標(biāo)的測(cè)定，結(jié)合椿芽脫水工藝分析，得出速凍香椿從浸泡時(shí)間在低溫的條件下的浸泡時(shí)間越久，顏色