基于HACCP的肉品安全生產(chǎn)可追溯系統(tǒng)的研究與實現(xiàn).pdf

1、隨著我國經(jīng)濟不斷發(fā)展，人民生活水平不斷提高，人們對于食品的需求不僅停留在溫飽問題上，而是要求更加安全、更加健康。尤其在禽流感、地溝油、瘦肉精等重大食品安全問題爆發(fā)后，保證人民的食品安全更是成為我國亟待解決的問題。
　　HACCP體系和食品可追溯系統(tǒng)同是食品質(zhì)量安全控制體系中的重要組成部分。HACCP與可追溯系統(tǒng)之間既有聯(lián)系又有區(qū)別，其最終目的都是保證產(chǎn)品安全，但側(cè)重點不同。HACCP是預(yù)防性體系，強調(diào)全面、全員、全過程，主要是針對

2、食品加工、生產(chǎn)、運輸、銷售等環(huán)節(jié)進行控制，而可追溯系統(tǒng)強調(diào)唯一標(biāo)識和全程追溯。
　　本文綜合研究了HACCP、可追溯體系和RFID技術(shù)，在分析了肉品生產(chǎn)工藝流程的基礎(chǔ)上，根據(jù)HACCP原理，著重對整個肉品生產(chǎn)過程的實際和潛在危害進行分析，識別和評估可能發(fā)生在肉品生產(chǎn)、加工以及流通環(huán)節(jié)中對肉品安全有關(guān)鍵作用的關(guān)鍵控制點。
　　通過對可追溯體系的研究，綜合分析可追溯體系中內(nèi)部和外部溯源信息，并根據(jù)可追溯體系中需追溯的業(yè)務(wù)節(jié)點，確

3、定肉品可追溯系統(tǒng)的溯源信息，包括:交易環(huán)節(jié)、屠宰環(huán)節(jié)、分割環(huán)節(jié)、分級和包裝環(huán)節(jié)。結(jié)合我國肉品生產(chǎn)實際情況，綜合HACCP體系與肉品安全生產(chǎn)可追溯系統(tǒng)，將肉品生產(chǎn)環(huán)節(jié)業(yè)務(wù)節(jié)點與HACCP關(guān)鍵控制點有機結(jié)合，歸納總結(jié)出肉品質(zhì)量安全生產(chǎn)可追溯系統(tǒng)的關(guān)鍵控制點。以RFID識別技術(shù)為依托，實現(xiàn)生豬（耳標(biāo)）信息的自動采集，以肉品生產(chǎn)加工過程為主線，面向企業(yè)，政府監(jiān)管部門和消費者，分析和設(shè)計了基于HACCP的肉品質(zhì)量安全生產(chǎn)可追溯體系。
　　利

4、用面向?qū)ο蠓治鲈O(shè)計技術(shù)，對可追溯系統(tǒng)進行需求分析和詳細設(shè)計，設(shè)計了系統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫，搭建了系統(tǒng)所需的軟硬件環(huán)境，在.NET平臺上利用C＃語言實現(xiàn)了基于B/S架構(gòu)的肉品生產(chǎn)可追溯系統(tǒng)，系統(tǒng)涵蓋了肉品可追溯系統(tǒng)中所應(yīng)具備的業(yè)務(wù)環(huán)節(jié)，完成了追溯信息采集、用戶注冊、用戶登錄、系統(tǒng)管理、追溯信息采集、生產(chǎn)管理、生產(chǎn)追溯、追溯信息存儲等功能，生產(chǎn)過程管理包括訂貨、收貨、屠宰、分割、分級、包裝、生產(chǎn)追溯業(yè)務(wù)過程。經(jīng)過測試，系統(tǒng)運行良好?；緷M足肉品可追溯