月桂酸單甘油酯微乳體系的構效關系.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、月桂酸單甘油酯(GML)是月桂酸和甘油形成的單酯，已被美國FDA列為一般公認安全(GRAS)類食品添加劑。在所有具表面活性的酯類抗菌劑中，GML表現(xiàn)出較優(yōu)的抑菌活性。但是，GML不溶于水、甘油以及其他常用溶劑的特性限制了其在食品中的應用。基于本實驗室的前期研究，通過微乳液體系載運GML可以有效的解決其水難溶性的問題。本研究的主要目的是分析可稀釋型微乳液的結構(油包水型，雙連續(xù)型，水包油型)與其對大腸桿菌和金黃色葡萄球菌的抑菌活性之間的構

2、效關系。
　　 采用示差量熱掃描儀(DSC)、動態(tài)光散射(DLS)和冷凍蝕刻電鏡(FF-TEM)等技術對微乳液的結構演變進行分析，通過微生物致死動力學實驗對油包水型、雙連續(xù)型以及水包油型微乳液的抑菌作用進行了研究，并使用基因芯片技術對不同結構微乳液的抑菌機理進行了研究分析。
　　 結果顯示，隨著含水量的增加，微乳液的結構從油包水型(含水量為0-33％)經過雙連續(xù)型(含水量為35-39%)逐漸轉變?yōu)樗托?含水量為41-

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