魚肝脂質提取及組成分析研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、鰩魚是遠洋金槍魚圍網作業(yè)時的副產物,且數量甚多,加工后下腳料比例超過50％,肝臟占下腳料的比例超過10%;鮟鱇魚頭大身體小,內臟比重大,加工后下腳料比例超過60%,肝臟占下腳料的比例超過11%,兩者均是魚油良好的原料?，F階段,因脂質成分不明確及技術水平限制,國內企業(yè)對其利用尚處于空白。
　　本文首先以魚肝為原料,研究了不同提取方法對油脂提取率、感官及理化特性影響。結果表明,堿性蛋白酶的提取率最高,魚肝油品質最好。采用正交試驗研究了

2、堿性蛋白酶的提取工藝。結果表明,最佳工藝參數為:起始pH8,液固比1:1,酶解溫度45℃,酶解時間3.5h,酶用量2.0%,該條件下鰩魚肝油及鮟鱇魚肝油提取率分別為86.46%和88.63%,均為紅棕色,具有魚肝油腥味,稍有酸敗味,感官及理化指標均符合SC/T3502—2000粗魚油標準的二級要求。然后,采用薄層色譜法分析了魚肝油不皂化物中角鯊烯及烷氧基甘油,并運用氣相色譜法測定了魚肝油中EPA、DHA的含量。結果表明,鰩魚肝油及鮟鱇魚

3、肝油均含有一定量角鯊烯及烷氧基甘油,前者EPA和DHA的含量分別為2.507%和20.851%,后者EPA和DHA的含量分別為3.949%和12.495%。最后,通過精煉工藝研究,確定了鰩魚肝油精煉工藝參數為:800g/LH3PO4脫膠,用量為油重的1%;300g/LNaOH脫酸,用量為油重的2%;活性白土脫色,用量是油重的6%;85℃下減壓蒸餾脫臭10min。鮟鱇魚肝油精煉工藝參數為:800g/LH3PO4脫膠,用量是油重的1%;30

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