玉米淀粉酶法制備低聚異麥芽糖的研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、隨著經(jīng)濟的快速發(fā)展人們對生活質(zhì)量和飲食要求也越來越高，保健食品隨之不斷受到大家的親睞，由此保健食品的開發(fā)和研究越來越多的成為國內(nèi)外食品研究的熱點。低聚異麥芽糖具有的安全、可靠、無副作用、使用方便等特點成為了保健食品開發(fā)的重點研究對象。本文首先對國內(nèi)外低聚異麥芽糖的生產(chǎn)做了介紹，并重點介紹了我國生產(chǎn)低聚異麥芽糖的現(xiàn)狀。我國低聚異麥芽糖的生產(chǎn)效率普遍不高，如何從生產(chǎn)工藝上提高低聚異麥芽糖產(chǎn)量是本論文的研究的重點。
　　本論文主要從三方

2、面研究了低聚異麥芽糖生產(chǎn)工藝。首先研究玉米淀粉最佳液化條件，主要從影響玉米淀粉液化的溫度、初始濃度、加酶量以及對玉米淀粉輔助處理的微波法和超聲波法進行實驗驗證：試驗得出液化最高效的溫度為95℃，α-淀粉酶在pH6.5是活力最佳，且用量在16U/gDS，液化液DE值在10％最有利于產(chǎn)物的最大化，作為輔助作用用微波處理和超聲波處理幫助玉米淀粉液化其中超聲波的處理更占優(yōu)勢；其次是對α-葡萄糖苷酶進行實驗研究，使該酶發(fā)揮最大的酶活力且保持該酶的

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