脂肪酶處理清香型白酒丟糟生成香氣物質(zhì)的研究.pdf

1、ClassifiedIndex：Q墨曼璺UDC：604SecrecyRate：PublicizedUniversityCode：10082HebeiUniversityofScienceandTechnologyDissertationfortheMasterDegreeResearchoftheLipaseusedontheEsterificationofOrganicAcidinFenLiquor’SLeesCandidate：Su

2、pervisor：AssociateSupervisor：AcademicDegreeApppliedfor：Speciality：Employer：Dateof0raIExamination：SunHailongProfZhuWenzhongMasterofEngineeringFermentationEngineeringCollegeofBioscienceandEngmeedngMay2013摘要摘要我國(guó)白酒行業(yè)每年有大量丟糟產(chǎn)

3、生，丟糟中含有一定量的香氣物質(zhì)的前體，綜合利用意義重大?；谥久傅拇呋铣勺饔每梢詫G糟中的有機(jī)酸轉(zhuǎn)化成呈香的酯類，并提取出來。南極假絲酵母脂肪酶B(CandidaantarcticalipaseB，CALB)是一種新型酶制劑，可以催化短鏈酯類的合成和分解，在白酒行業(yè)尚未應(yīng)用。本研究設(shè)想將丟糟的再利用和CALB的推廣聯(lián)系起來。實(shí)驗(yàn)室首先對(duì)CALB在水相中的應(yīng)用特性進(jìn)行了研究。測(cè)得標(biāo)準(zhǔn)酶活力為31879mg／(gh)。水相中CALB催化

4、合成己酸乙酯，反應(yīng)速率最大時(shí)乙醇濃度為35％(v／v)，己酸轉(zhuǎn)化率最高時(shí)乙醇濃度為95％(v／v)。然后，通過CALB在丟糟中應(yīng)用的初步實(shí)驗(yàn)，建立了目標(biāo)物質(zhì)的氣相色譜檢測(cè)方法，并確定了目標(biāo)檢測(cè)物為乙酸乙酯和乳酸乙酯。在以上研究基礎(chǔ)上，實(shí)驗(yàn)室對(duì)CALB處理清香型白酒丟糟的工藝條件進(jìn)行優(yōu)化，得到在CALB用量2‰(w／w)、食甩酒精(95％，v／v)用量為20mE／1009丟糟、25“C反應(yīng)8d條件下效果最好。在此工藝條件下獲得的60％(v