充氣包裝對切分青椒品質(zhì)的影響及其作用機理研究.pdf

1、本文以切分青椒為研究對象，采用符合現(xiàn)代環(huán)保要求的臭氧處理與氣調(diào)包裝技術(shù)，從不同濃度的臭氧及氧氣和二氧化碳濃度對切分青椒貯藏品質(zhì)的影響研究入手，在探討合適的臭氧濃度和氣體組分的基礎(chǔ)上，研究了充氣氣調(diào)小包裝、臭氧處理及臭氧結(jié)合充氣氣調(diào)小包裝處理對切分青椒品質(zhì)及其防御體系的影響。研究結(jié)果如下:
　　1.適當濃度的臭氧處理可顯著抑制切分青椒低溫貯藏期間葉綠素含量、Vc含量、感官品質(zhì)和硬度的下降，并對微生物有明顯的殺滅作用。臭氧濃度6.42

2、mg/cm3處理組切分青椒保鮮效果最佳，8.56mg/cm3臭氧處理組因濃度過高，對切分青椒造成了傷害。
　　2.切分青椒氣調(diào)包裝的氣體濃度范圍為O24％左右，CO24％-6％時，能有效減緩切分青椒的品質(zhì)劣變，較好的保持切分青椒的葉綠素含量、Vc含量、感官品質(zhì)和硬度等各項指標。
　　3.采用氧氣濃度、二氧化碳濃度及包裝量進行正交試驗，得出較優(yōu)氣調(diào)包裝條件為:3％O2、4％CO2、包裝量為160g，于5-8℃貯藏到第15天時，

3、切分青椒的各項品質(zhì)指標均較好，感官分值為31分，可滿足超市對切分青椒的銷售貨架需求。
　　4.氣調(diào)結(jié)合臭氧處理對切分青椒的保鮮具有一定的協(xié)同效應(yīng)，能夠保持切分青椒較高的感官分值，減緩了硬度、Vc和葉綠素含量的下降，抑制了微生物的生長，貯藏到15天時感官分值仍高達33分，菌落總數(shù)僅為1.15×106cfu/g。
　　5.與單獨氣調(diào)包裝和臭氧處理相比，臭氧結(jié)合氣調(diào)包裝處理可通過進一步減弱切分青椒的呼吸強度、減緩MDA的生成、抑制