基于模糊評價和成分分析優(yōu)化香榧加工工藝的研究.pdf

1、本文深入研究香榧及其加工品品質，進一步完善香榧品質數(shù)據庫，改善香榧產品加工工藝，為開發(fā)香榧新產品提供理論基礎。
　　本文采用正交試驗研究香榧假種皮脫除效果，確定最佳香榧假種皮脫除工藝。以感官評定為考核指標，采用正交試驗方法優(yōu)化香榧產品加工工藝，對比分析香榧不同產品成分的各項指標，獲得高品質香榧產品。
　　主要研究結果如下：
　?。?）最佳香榧假種皮脫除工藝為KOH浸泡液，KOH濃度為3.5％，浸泡溫度85℃。
　

2、?。?）香榧產品最佳加工工藝為，第一次炒制時間10min，溫度為180-220℃，常溫冷卻，將冷卻后的香榧置于0.02%VE+2%鹽水混合浸泡液中浸泡10min，常溫晾干，第二次炒制時間10min，炒制溫度為80-120℃，常溫冷卻。
　?。?）香榧產品品質模糊感官評定的各因素及其權重分配：種仁質地（0.11），種實香氣（0.134），種仁香氣（0.16），種仁口感（0.27），種仁滋味（0.242），種仁色澤（0.084）。

3、r>　?。?）試驗得到的最佳加工工藝的香榧產品香氣成分優(yōu)于傳統(tǒng)加工工藝香榧成品香氣成分，試驗得到的最佳加工工藝的香榧產品的香氣種類數(shù)為51種，以醛類和酸類為主，含量分別為21.85%、43.70%，而傳統(tǒng)加工工藝香榧成品的香氣種類數(shù)為48種，以醛類和酸類為主，分別含量為21.15%、45.55%。試驗得到的最佳加工工藝的香榧產品的亞油酸含量（48.30%）和金松酸含量（12.57%）比傳統(tǒng)加工工藝香榧成品的亞油酸含量（41.24%）和金