高壓處理對牛骨骼肌α-輔肌動蛋白結構的影響.pdf

1、本研究采用牛骨骼肌，首先調制肌原纖維后進行不同程度壓力（100、200、300和400Mpa）處理，對肌原纖維蛋白以及其中的Mg2+-ATP酶活性變化進行研究。然后從牛骨骼肌中提取α-輔肌動蛋白，對其熒光光譜、質量中心、收縮率、芳香族表面疏水性殘基以及表面巰基含量等的變化進行測定和分析，探討了α-輔肌動蛋白的結構變化。結果如下：
　　 (1) 隨著壓力的升高，肌原纖維蛋白條帶逐漸變淡，肌原纖維蛋白Mg2+-ATP酶活性逐漸下降。

2、
　　 (2) 隨著壓力的升高，α-輔肌動蛋白熒光強度逐漸下降。熒光強度峰值的極大波長向短波長方向移動，α-輔肌動蛋白質量中心逐漸下降。
　　 (3) 隨著壓力的升高，α-輔肌動蛋白收縮率逐漸下降，壓力400MPa時解壓后的收縮率為41﹪。
　　 (4) 隨著壓力的升高，α-輔肌動蛋白的芳香族表面疏水基團含量逐漸升高，壓力300Mpa時達到最高點，壓力達到400Mpa時，芳香族表面疏水基團含量略有下降趨勢。