植物乳桿菌益生特性及產(chǎn)共軛亞油酸能力研究.pdf

1、本試驗(yàn)以在胃腸轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中耐受性較好的12株植物乳桿菌為研究對(duì)象，通過(guò)凝集試驗(yàn)、抑菌試驗(yàn)對(duì)各菌株的益生特性進(jìn)行研究。同時(shí)對(duì)在胃腸轉(zhuǎn)運(yùn)過(guò)程中耐受性最好的6株植物乳桿菌轉(zhuǎn)化生成共軛亞油酸(CLA)的能力進(jìn)行了研究。分別對(duì)各菌株在不同體系下轉(zhuǎn)化生成CLA的能力進(jìn)行了評(píng)價(jià)，包括以葵花籽油為底物以及在豆乳發(fā)酵中。并通過(guò)氣相色譜對(duì)發(fā)酵豆乳發(fā)酵期、貯藏期脂肪酸及CLA成分的變化進(jìn)行分析。主要研究結(jié)論如下：
　　 12株植物乳桿菌的凝集試驗(yàn)表明，

2、菌株的自凝集率隨培養(yǎng)時(shí)間的延長(zhǎng)而增高；各菌株對(duì)常見腸道致病菌均有一定的凝集作用，并均對(duì)金黃色葡萄球菌顯示出較高的凝集率。同時(shí)，自凝集能力較高的植物乳桿菌，對(duì)致病菌的凝集能力同樣較強(qiáng)，兩種特性呈正相關(guān)關(guān)系。
　　 12株植物乳桿菌的抑菌試驗(yàn)顯示，各菌株的發(fā)酵上清液對(duì)5株腸道致病菌的生長(zhǎng)均具有抑制作用。菌株IMAU70004對(duì)致病菌生長(zhǎng)的抑制能力最強(qiáng)。
　　 6株植物乳桿菌在以葵花籽油為底物和豆乳發(fā)酵過(guò)程中均能轉(zhuǎn)化生成CLA

3、。在葵花籽油中各菌株產(chǎn)生CLA的含量隨底物添加濃度的增高而增加。菌株IMAU60042在兩種體系中產(chǎn)生的CLA含量均為最高。
　　 6株植物乳桿菌發(fā)酵豆乳產(chǎn)生CLA的含量在貯藏期有所下降，貯藏期為一周時(shí)CLA的含量下降不明顯，在貯藏期第二周下降較明顯。發(fā)酵豆乳中CLA由c9,t11-CLA和t10，c12-CLA兩種異構(gòu)體構(gòu)成。
　　 植物乳桿菌發(fā)酵對(duì)豆乳脂肪酸含量影響不大，但可降低脂肪酸中不飽和脂肪酸比例，提高豆乳的氧