杏仁蛋白肽制備工藝的研究.pdf

1、新疆是中國(guó)最主要的杏產(chǎn)區(qū)，產(chǎn)量位居全國(guó)前列，杏仁資源豐富，而杏仁主要用于榨油，綜合利用不足，造成巨大的浪費(fèi)，生物活性肽行業(yè)的飛速發(fā)展為綜合利用杏仁蛋白質(zhì)資源提供新途徑，增加其產(chǎn)品的附加值，帶來(lái)較好的經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益。本研究以新疆甜杏仁作為試驗(yàn)材料，采用“堿溶酸沉”原理提取杏仁分離蛋白，確定最佳工藝條件，并對(duì)提取的杏仁分離蛋白進(jìn)行酶解制備杏仁蛋白肽，然后對(duì)酶解產(chǎn)物進(jìn)行脫鹽得到精制的多肽產(chǎn)品，主要結(jié)果如下：
　　 （1)本研究通過(guò)

2、單因素實(shí)驗(yàn)和正交試驗(yàn)確定了杏仁分離蛋白的最佳提取工藝為：溫度50℃、轉(zhuǎn)速4000r/min、固液比1∶25、時(shí)間70min。通過(guò)最佳工藝條件的確定，杏仁分離蛋白的提取率可達(dá)到78.3%。其中，溫度和固液比對(duì)杏仁蛋白提取率有顯著影響，其次是轉(zhuǎn)速和時(shí)間。
　　 （2)對(duì)酶解過(guò)程中各種影響因素進(jìn)行了系統(tǒng)研究，通過(guò)正交旋轉(zhuǎn)組合試驗(yàn)建立了水解度與各中影響因素的回歸模型；在此基礎(chǔ)上選用木瓜蛋白酶作為杏仁蛋白酶解工具酶，經(jīng)過(guò)試驗(yàn)研究確定出了木

3、瓜蛋白酶酶解杏仁蛋白的最佳參數(shù)組合為水解溫度50℃，底物濃度2%，酶底比4%，水解時(shí)間180min。在此條件下杏仁蛋白的水解度為27.22%。在此最佳酶解工藝條件下，通過(guò)實(shí)際實(shí)驗(yàn)得出最佳得率為28.02%。
　　 （3)通過(guò)陰陽(yáng)離子混合床脫鹽法，確定了杏仁蛋白肽脫鹽最適參數(shù)組合條件為：水解液過(guò)柱的速度為10倍柱體體積/h、水解液的pH值為4.5、陰陽(yáng)離子樹(shù)脂比例為3∶2，在此條件下杏仁蛋白肽脫鹽率和杏仁蛋白肽的回收率均大于80%