花生深加工及其綜合利用.pdf

1、本文就花生的綜合利用展開研究，脫紅衣花生經(jīng)冷榨油機進行脫脂，脫脂花生餅粕粉碎過篩，即脫脂花生蛋白粉。花生蛋白粉可以添加輔料(大豆粉、精鹽等)經(jīng)調制后，利用植物蛋白組織質構化機械設備進行花生蛋白質構化重組研制試驗，所得產(chǎn)品即為質構化花生蛋白；也可以添加玉米淀粉調和擠壓加工成含高蛋白的花生粉絲。
　　 低溫壓榨花生油工藝的優(yōu)化是將冷榨機的螺紋控制在外6圈、餅粕厚度為1.8mm,花生干餅與花生的配比為1∶1、調節(jié)花生的水分含量在8％左

2、右、榨料回復次數(shù)為3次等。結果并對所榨花生油質量做了檢測，基本符合食用油的標準。
　　 對質構化工藝參數(shù)和花生粉絲擠壓工藝參數(shù)進行研究找出了最適條件參數(shù)：將壓縮熔融段的溫度控制在180℃左右、喂料水分含量為30～40％時、原料配比1∶1、喂料速度為0.3kg/min、加鹽量為1～2％時，花生蛋白質構化程度比較好，產(chǎn)品呈現(xiàn)較好的外觀、纖維化、色澤及物性，該產(chǎn)品組織結構致密，口感好，香味濃郁；花生粉絲配比花生粉：玉米淀粉比例為1∶4