米渣抗氧化肽的制備及特性研究.pdf

1、米渣作為以大米為原料的淀粉糖工業(yè)和發(fā)酵工業(yè)的主要副產(chǎn)品,蛋白含量在60％以上。目前米渣主要作為一種劣質(zhì)低廉的蛋白質(zhì)資源用于飼喂動物,其中所含的大米蛋白質(zhì)沒有得到充分的綜合利用,而大米蛋白是被國際公認的優(yōu)質(zhì)蛋白,因此,對米渣中的蛋白進行綜合開發(fā)利用,既可以減少資源浪費,又可以創(chuàng)造更多價值,將會為農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的發(fā)展帶來新的增長點。本文以米渣為原料,優(yōu)化了米渣抗氧化肽制備的工藝條件,探討了抗氧化肽體外抗氧化效果及其理化、功能與營養(yǎng)特性,并研究了抗

2、氧化肽對大鼠腸道吸收、sIgA及抗氧化活性影響。
　　 研究結(jié)果如下:
　　 1、以還原力為指標,從四種蛋白酶中確定了制備抗氧化肽的最適水解用酶為胰蛋白酶。通過單因素實驗和響應(yīng)面分析優(yōu)化確定了最佳酶解條件為:pH7.56,時間2 h,溫度52℃,水料比為9,此條件下抗氧化肽的還原力(即吸光度)可達0.688。
　　 2、抗氧化肽在4種體外抗氧化體系中均表現(xiàn)出較強的抗氧化活性；對羥自由基、超氧自由基和DPPH自由基

3、的清除作用與其濃度呈量效關(guān)系,IC50分別為4.267 mg/ml、2.911 mg/ml、4.964 mg/ml,對亞油酸的過氧化也有一定的抑制作用。
　　 3、抗氧化肽中短肽含量為74.27％,分子量大部分都集中在3000 Da下,平均直徑約為初始米渣粒子平均直徑的1/6；抗氧化肽的溶解性和乳化活性、表面疏水性較米渣蛋白有顯著提高:通過對抗氧化肽進行氨基酸分析得知氨基酸含量最多的為谷氨酸,其次是天門冬氨酸；限制性氨基酸為色氨