速溶綠茶最佳生產(chǎn)工藝條件及有效成分變化規(guī)律研究.pdf

1、本文結合前人研究的基礎上，對生產(chǎn)過程中各個因素進行探討研究，通過大量的實驗和統(tǒng)計分析，找出對速溶綠茶品質影響的關鍵因素，并且確定其工藝參數(shù)，找出適合工業(yè)化生產(chǎn)的最佳工藝路線。
　　 生產(chǎn)工藝：連續(xù)逆流提取→擠汁→三足離心除雜→陶瓷膜分離大分子物質→反滲透濃縮→離心薄膜濃縮→噴霧干燥。系統(tǒng)的研究速溶茶粉生產(chǎn)過程中對其品質影響的關鍵因素，探討各因素和其內質的關系，主要研究結論如下：
　　 1、浸提溫度、浸提時間、料液比對浸提

2、率影響都極其顯著，是影響浸提率關鍵因子。浸提工藝關鍵因素確定為：浸提溫度80℃，浸提時間80分鐘，料液比1:20，在此工藝參數(shù)下，茶葉內有效物質能夠最大限度浸出，干粉回收率達到25.13％。
　　 2、膜濃縮過程中進料壓力/出料壓力為1.2MPa時，茶湯過濾分離大分子物質后不會出現(xiàn)冷后渾現(xiàn)象，且過濾時間最短，能夠有效減少茶湯內關鍵物質EGCG的氧化變性，為了減少EGCG的氧化變性，過濾過程中盡量低溫過濾。
　　 3、反滲

3、透濃縮過程速率快，溫度低，茶湯內成分在過膜前后差異性不大。
　　 4、離心薄膜的影響因素有四個，各因素影響依次為：溫度＞真空度＞進料流量＞時間，最佳工藝條件為溫度48℃，時間15分鐘，真空度0.086MPa，進料流量13LPM。溫度對濃縮過程中的茶多酚含量影響極其顯著，真空度對茶多酚含量影響顯著，進料流量和濃縮時間對茶多酚含量變化影響不顯著。
　　 5、兩種噴霧干燥，蒸汽壓力對茶多酚變化量影響不顯著，進風溫度對茶多酚含量