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文檔簡介
1、系統(tǒng)應用微波加熱技術于烏龍茶初、精制加工,與傳統(tǒng)烘炒加熱技術進行對比試驗.毛蟹品種在不同初制工藝中生化成分與品質的變化規(guī)律如下:(1)方差分析結果表明,C或D單獨對茶葉水浸出物含量的影響差異未達顯著,C×D的影響差異在a=0.05水平上達到顯著,C<,1>×D<,2>的水浸出物含量較低.與固定樣相比,處理樣的茶多酚和水浸出物均減少.(2)通過GC-MS方法分析,各季節(jié)毛蟹共有成分是苯甲醛、3,7-二甲基1,6-辛二烯醇、苯乙醛、a-法呢
2、烯、3,7-二甲基2,6-辛二烯醇、苯甲醇、苯乙醇、苯乙腈和橙花叔醇,說明這些香氣成分為毛蟹品種的基本賦香組分.水仙、佛手、毛蟹等烏龍茶的微波爐復火試驗,采用遠紅外測溫儀和點溫計同時測溫.(1)不同微波強度處理的茶樣升溫度存在群組分布趨勢,P7至P10升溫速度快,升溫曲線分布靠近,成較密集的分布群;P4至P6的升溫曲線分布也接近成群組;P3、P2與P1曲線相互間距離較大.茶樣失水速度與茶樣品質也存在相似的群組分布.(2)與未處理樣相比,
3、毛蟹、水仙復火處理茶樣的茶多酚總體呈減少趨勢,春佛手呈增加趨勢,滋味轉醇和至醇厚;春佛手、夏水仙處理茶樣的氨基酸含量比未處理樣增加20-40﹪,滋味轉鮮甜.(3)水仙、佛手與毛蟹經(jīng)微波復火處理后,品質變化規(guī)律相似.經(jīng)新復極差測驗,除P1處理樣外,其它微波處理茶樣的品質與未處理樣的差異均達到極顯著;P1處理樣與未處理樣的差異達到顯著;微波功率處理中,以P3連續(xù)處理方式得到的品質最好,與其它處理方式的差異均達到極顯著.P1連、P4至P6方式
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