冷泡茶發(fā)酵菌種的誘變育種及其發(fā)酵條件的優(yōu)化研究.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、　　本實驗室分離到一株具有產纖維素酶活性的菌株SW3，茶葉用SW3發(fā)酵并經一定的加工工藝，使制得的茶葉可以用冷水泡開。但其纖維素酶活力較低，且用其制得的茶葉用冷水沖泡效果還不是很好，與用熱水沖泡還有一定距離。本文的目的就是對SW3進行誘變處理，選育出纖維素酶活力高的菌株，并對突變株發(fā)酵條件進行了一定的研究；再結合本食品學院微生物實驗室的一株產纖維素酶活力高的綠色木霉一起對茶葉進行復合發(fā)酵，以提高茶葉成品在冷水中的沖泡能力。　　本論文主

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