豆粕生產(chǎn)大豆肽的工藝研究.pdf

1、酶解或微生物發(fā)酵大豆、豆粕或大豆蛋白可以得到大豆肽。大豆肽通常由2~9個氨基酸組成，其中必需氨基酸平衡良好、含量豐富。大豆肽獨特的理化特性和生理功能使大豆肽可被廣泛應用于食品、日用品、醫(yī)藥保健品等相關行業(yè)中。我國于20世紀80年代開始大豆肽的研究，并在基礎理論研究方面取得許多成果，但是生產(chǎn)成本高、水解度不高是制約大豆肽產(chǎn)業(yè)化的主要因素。
　　本文以脫脂豆粕為原料，以水解度和可溶性氮指數(shù)為指標，選用堿性蛋白酶和風味蛋白酶為水解酶，以

2、酶解pH值、酶解溫度、堿性蛋白酶（風味蛋白酶）酶與底物濃度比以及底物濃度設計單因素實驗，分別研究各因素對兩種酶水解豆粕的影響，得出堿性蛋白酶水解豆粕的最佳條件為：pH為8.5，溫度為55℃，酶與底物濃度比2％，底物濃度為8%；風味蛋白酶水解豆粕的最佳條件為：pH為7.0，溫度為50℃，酶與底物濃度比為3%，底物濃度為8%。根據(jù)單因素實驗結果，設計4因素3水平的響應曲面實驗來優(yōu)化堿性蛋白酶和風味蛋白酶雙酶酶解豆粕的條件。通過Design-

3、Expert軟件分析得出最佳條件：pH8.0，溫度56.03℃，堿性蛋白酶與底物比3%，風味蛋白酶與底物比3.56%，底物濃度8%，此時水解度為44.17%，可溶性氮指數(shù)為85.89%。在最佳酶解條件的前提下，以水解過程中水解度進程為依據(jù)確定最佳水解時間為6h。
　　選用DA201-CⅡ型大孔樹脂進行洗脫，條件為：填料的徑高比為1:35，水解液和樹脂體積比為1:1，大豆肽溶液的pH值為2.0，上樣流速1ml/min、上樣量40ml

4、、洗脫流速2.0ml/min,最佳洗脫液為75%的乙醇。經(jīng)75%乙醇洗脫后，脫鹽率為82.69%，脫色率為62.34%，肽損失率為8.34%。取經(jīng)大孔樹脂脫色脫鹽的濃縮肽粉溶解于少量的超純水，適量加到Sephadex G-15柱上（1.6cm×50cm），在室溫下用超純水進行洗脫，洗脫流速為1.0ml/min，檢測波長為220nm，共得到4個組分a、b、c、d，其中a峰為柱前峰，通過分子量標準物洗脫體積與分子量對數(shù)做出的標準曲線，得到其