谷朊粉玉米淀粉復合可食性膜特性的研究.pdf

1、本文對谷朊粉與玉米淀粉可食性復合膜的成膜因素及其特性進行了研究和優(yōu)化。
　　 實驗首先研究了玉米淀粉添加量、乙醇濃度、pH、甘油添加量、預熱處理溫度、干燥溫度等成膜因素對谷朊粉玉米淀粉復合膜性能的影響。通過測定不同條件下制得復合膜的特性包括抗拉強度(TS)、斷裂伸長率(E)、水蒸氣透過系數(shù)(WVP)等，并以水蒸氣透過系數(shù)及抗拉強度為主要評價指標，斷裂伸長率為次要指標對復合膜進行評定。結果表明：以上成膜因素對復合膜的特性均有影響，

2、谷朊粉：玉米淀粉復合比為13.5:1.5，乙醇濃度50％，pH10，固液比10:100，干燥溫度40℃，甘油的添加量3ml，預熱處理溫度為70℃時，制得復合膜的抗拉強度為3.74MPa，水蒸氣透過系數(shù)為2.23(10-11g/m·s·Pa)，斷裂伸長率為214％，制得的復合膜性能較好。
　　 在此基礎上選取玉米淀粉用量，甘油用量，pH，預熱處理溫度等幾個主要成膜因素，以復合膜水蒸氣透過系數(shù)，抗拉強度，斷裂伸長率為響應值。通過回歸

3、正交試驗得到各成膜因素作用大小的主次關系，并且得到了水蒸氣透過系數(shù)、抗拉強度和斷裂伸長率的回歸方程。在試驗測試的范圍內，甘油用量、pH、預熱處理溫度對復合膜的抗拉強度、斷裂伸長率、水蒸氣透過系數(shù)均有顯著作用，在作用于抗拉強度時pH所引起的效果是最主要的，在作用于水蒸氣透過系數(shù)時預熱處理溫度所引起的效果是最主要的，玉米淀粉用量的變化對抗拉強度、水蒸氣透過系數(shù)均有顯著效果，而對斷裂伸長率有作用但不顯著。
　　 經擬合得到的抗拉強度與

4、玉米淀粉用量、甘油用量、pH、預熱處理溫度的關系方程為：
　　 TS=4.34-0.21A-0.30B+0.78C+0.036D+0.065AB-0.47AC-0.11AD-0.42BC-0.21BD-0.22CD-0.57A2+0.031B2+0.007167C2-0.56D2
　　 斷裂伸長率與玉米淀粉用量、甘油用量、pH、預熱處理溫度的關系方程為：
　　 E=208.40-9.62A+56.58B-20.2

5、1C-82.33D+8.25AB+26.33AC-17.25AD+16.76BC-37.75BD+8.50CD-3.39A2-10.35B2-16.77C2-29.23D2
　　 水蒸氣透過系數(shù)與玉米淀粉用量、甘油用量、pH、預熱處理溫度的關系方程為：
　　 WVP=2.39+0.24A.+0.64B-0.25C+0.75D-0.11AR+0.072AC-0.23AD-0.020BC+0.35BD-0.065CD+0.6

6、4A2+0.098B2+0.26C2+0.94D2
　　 選定抗拉強度和斷裂伸長率最大，水蒸氣透過系數(shù)最小優(yōu)化得到復合膜的最佳配比工藝條件為：玉米淀粉用量1.43％、甘油含量3.39ml、pH10.94、預熱處理溫度68.85℃。
　　 最后，采用谷朊粉膜液浸漬涂膜，谷朊粉玉米淀粉復合膜液浸漬涂膜和谷朊粉玉米淀粉復合膜制成小袋包裝處理櫻桃番茄，膜液及膜的配比依據(jù)響應面優(yōu)化的配方，以好果率、失重率、可溶性固形物含量、含酸量

7、、還原糖的含量、抗壞血酸的含量為指標，對20℃的條件下櫻桃番茄保藏效果進行了考察研究，結果發(fā)現(xiàn)與未經處理的樣品比較，這三種處理方法對櫻桃番茄都起到一定程度保鮮作用。
　　 谷朊粉玉米淀粉復合膜液涂膜處理對櫻桃番茄的保鮮效果優(yōu)于谷朊粉膜液涂膜處理，在貯藏結束時，谷朊粉玉米淀粉復合膜液涂膜的櫻桃番茄的理化指標及好果率均高于谷朊粉膜液涂膜處理的，但兩者失重率方面無顯著的差異。
　　 谷朊粉玉米淀粉復合膜制成小袋包裝處理櫻桃番茄