蝦丸工藝優(yōu)化及其方便菜肴的開發(fā)研究.pdf

1、中國烹飪是中華民族的優(yōu)秀文化遺產(chǎn)，其歷史悠久、源遠(yuǎn)流長，在世界范圍內(nèi)享有盛譽(yù)。但千百年來，中國烹飪都是手工操作，技藝的傳承都是師傅帶徒弟的形式，口味及不穩(wěn)定。當(dāng)今社會人們的飲食追求快捷、營養(yǎng)、衛(wèi)生，尤其是家庭烹飪，更是追求快捷。運(yùn)用現(xiàn)代食品工業(yè)的加工、保鮮技術(shù)，探究中國菜肴的標(biāo)準(zhǔn)化，并將烹飪所用的主料、配料、調(diào)料分別定型、定量包裝，形成方便菜肴，這將會是今后中國家庭烹飪發(fā)展的趨勢。
　　 本文將食品加工原理運(yùn)用到中國烹飪的標(biāo)準(zhǔn)化

2、研究中，重點(diǎn)研究了蝦丸的工藝優(yōu)化及其菜肴開發(fā)研究，同時借鑒西式快餐的推廣方法，獲得中國菜肴的最佳配菜方法，從而研發(fā)中國方便菜肴的新產(chǎn)品，為未來家庭方便烹飪和弘揚(yáng)中國烹飪提供新思路。具體研究內(nèi)容如下：
　　 本文通過單因素和正交試驗對蝦丸工藝進(jìn)行了優(yōu)化。研究確定了制作蝦丸的最佳原料為：羅氏沼蝦、豬背肥膘、草魚肉、新鮮草雞蛋；各原輔料的最佳比例為：蝦肉100g、魚肉20g、肥膘30g、蛋清15g、淀粉5％、水60g、鹽1％、味精1％