優(yōu)質豬肉供應鏈中超市質量安全行為研究.pdf

1、豬肉是人類食物的重要組成部分和主要營養(yǎng)來源。隨著收入水平和生活質量的提高，消費者對豬肉的需求逐漸從“量”的滿足轉向“質”的提高。然而目前中國豬肉質量安全問題仍比較突出。實施供應鏈管理，構建由適度規(guī)模養(yǎng)豬場、大中型屠宰加工企業(yè)和超市組成的優(yōu)質豬肉供應鏈是解決這一問題的有效途徑。超市作為優(yōu)質豬肉供應鏈的主流零售終端，是控制豬肉質量安全的最后關口，其良好質量安全行為對于促進優(yōu)質豬肉供應鏈的健康發(fā)展、保障豬肉質量安全具有重要作用。因此本文1在文

2、獻查閱、專家訪談、實地調研基礎上，依據豬肉質量安全行為形成的相關理論，綜合運用統(tǒng)計分析和博弈分析等方法，重點從基礎理論、行為描述性分析、良好行為實施意愿計量分析、良好行為形成機制和行為改善建議等方面，較為深入系統(tǒng)地研究優(yōu)質豬肉供應鏈中超市的質量安全行為。
　　 對優(yōu)質豬肉供應鏈中超市良好質量安全行為的概念界定和理論闡釋是本文研究的理論基礎。本部分以優(yōu)質豬肉、優(yōu)質豬肉供應鏈的結構與特征、優(yōu)質豬肉供應鏈中超市的作用為切入點，重點分析

3、了優(yōu)質豬肉供應鏈中超市良好質量安全行為的概念與內涵、構成要素及其相互作用機制形成過程。研究表明，超市良好質量安全行為包括供應鏈物流行為、環(huán)境維護行為、質量追溯行為和輔助管理行為等4個子行為，它們既獨立發(fā)揮作用又相互協(xié)同促進。
　　 超市良好質量安全行為的描述性分析及其實施意愿影響因素分析是本文研究的關鍵內容?；?56家超市的調查問卷資料，重點從供應鏈物流、環(huán)境維護管理、質量追溯和輔助管理四方面分析超市質量安全的認知與行為現(xiàn)狀。

4、研究表明，受訪超市對供應鏈物流和環(huán)境維護的認知度較高，對質量安全追溯和輔助管理的認知度較低；在豬肉入口把關、冷鏈物流和問題豬肉處理等方面有較好的行為，在設備和刀具清洗消毒、人員健康檢查、質量保證體系建設、質量安全追溯、第三方檢測引入以及發(fā)生豬肉質量安全問題時向社會公眾道歉與承諾等方面的行為不夠規(guī)范；運用Logit模型，系統(tǒng)地確定并解析超市良好質量安全行為實施意愿的影響因素。研究表明，共有8個因素對超市良好質量行為實施意愿有顯著正向影響：

5、4個因素影響程度大(超市經營類型、是否簽訂合同、供應鏈物流認知、其他超市影響)；3個因素影響程度較大(超市規(guī)模、管理者文化水平、環(huán)境維護認知)；經營年限影響程度較小。
　　 超市良好質量安全行為的形成機制是本文研究的重要內容。根據前文研究成果從超市自身、組織環(huán)境以及外界環(huán)境三方面總結出超市良好質量安全行為形成的影響因素。在此基礎上提出超市良好質量安全行為的形成機制。該機制包括動力機制、促進機制、保障機制和演進機制，這四個機制共同

6、支配著良好質量安全行為的產生→發(fā)展→完善。同時指出超市良好質量安全行為的形成本質上是一個超市與市場監(jiān)管部門的博弈過程，并構建博弈模型進行分析。
　　 促進超市良好質量安全行為實施的對策建議是本文研究的落腳點。針對前文研究結果，分別從超市自身、豬肉供應鏈、政府以及社會組織四方面提出改善超市質量安全行為的對策建議。主要是：從自身角度，加強學習，完善質量追溯體系、內部管理體系，強化員工健康檢查與職業(yè)培訓等；從供應鏈角度，加強對超市的資