通電加熱對豬肉電導率和流變特性的影響.pdf_第1頁
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文檔簡介

1、由于食品物料的電導率在通電加熱過程中是決定食品物料內部產熱量多少的主要因素之一，因此，食品物料的電導率對通電加熱技術的研究與發(fā)展顯得極為重要。為了更好的應用通電加熱技術，有必要研究食品物料的電導率隨溫度的變化規(guī)律和電導率對加熱速率的影響。食品加工技術研究的主要目的就是生產出品質優(yōu)良的食品，所以研究通電加熱技術對物料品質的影響也是很有必要的。為了成功的設計肉的通電加熱加工工藝，必須對通電加熱中肉的電導率和通電加熱對肉流變特性的影響等進行研

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