快速檢測食品中過氧化氫殘留的生物傳感方法的建立.pdf

1、過氧化氫作為廉價有效的氧化劑、漂白劑普遍被一些食品生產(chǎn)企業(yè)超量或非法使用，食品質量檢驗報告顯示，豆制品、面制品、鹽腌肉制品等均有超量的過氧化氫殘留。過氫化氫具有致癌、加速衰老或誘發(fā)心血管疾病等毒性作用。《中國食品衛(wèi)生法》規(guī)定:食品及保健品中不得有過氧化氫殘留。當前檢測過氧化氫的國家標準方法是化學滴定法，該方法的樣品前處理過程復雜，檢測時間長，并且常因食品中還原性物質的存在導致檢測結果精確度偏低。本文為滿足現(xiàn)場快速、高效檢測過氧化氫的需求

2、，建立了兩種能快速檢測食品中過氧化氫的生物傳感方法，并對其檢測性能進行了具體評價。具體的研究過程及結果如下： 1.檢測過氧化氫的光電型生物傳感方法的建立：將顯色劑-酶固定化制成試紙條，經(jīng)過顯色反應后，通過單色光照射試紙條，采集綠色反射光，并將其轉化為電信號，制備光電型快速檢測過氧化氫儀器測定食品中過氧化氫。結果表明，過氧化氫與試條反應75 秒后，試條顯色后反射率與相應的H2O2 濃度呈現(xiàn)良好的線性關系，線性回歸方程為Y=-0.5

3、2913X+2.14664，相關系數(shù)r=0.99465，p<0.0001，檢測范圍為0.5mg/L 至30mg/L,準確率為99.5％，RSD為2.3％，平均回收率為95.7％，檢測時間低于兩分鐘，可實現(xiàn)過氧化氫現(xiàn)場快速無試劑檢測。 2. 檢測過氧化氫的電流型生物傳感方法的建立：自行制作了價格便宜，性能穩(wěn)定的絲網(wǎng)印刷電極代替?zhèn)鹘y(tǒng)玻碳電極，明確了過氧化氫在絲網(wǎng)印刷電極上的電化學行為特征，并采用恒電位激勵，制作出實時記錄電流的電流型

4、生物傳感儀測定過氧化氫。結果表明，該傳感器性能穩(wěn)定，當過氧化氫濃度范圍在5mg/L-200 mg/L，酶濃度為3mg/mL時，酶電極對過氧化氫響應電流與過氧化氫的濃度有較好的線性關系，線性回歸方程為Y=0.05745X+0.36125（X為過氧化氫濃度mg/L，r=0.99744，p<0.0001），反應靈敏，最低檢測限達到0.5mg/L，RSD<6％，檢測時間6 秒，樣品處理方法簡單，而且對食品中含有的還原性物質如葡萄糖、維生素C、鐵