藍莓MAP貯藏保鮮技術研究.pdf

1、藍莓是一種食用價值和經(jīng)濟價值較高的新興漿果類。因其具有較高的營養(yǎng)保健功能,受到消費者的喜愛。但藍莓果實柔軟多汁,采收期在高溫多雨季節(jié),采后在室溫下易腐爛,不耐貯藏。本文以“藍豐”藍莓為試材,對藍莓MAP貯藏、呼吸模型進行了研究,為藍莓貯藏提供了理論依據(jù)。研究內(nèi)容和結(jié)果如下:
　　1、在(0.5±0.5)℃貯藏溫度下,設置普通冷藏、挽口冷藏和MAP冷藏三種貯藏方式,測定貯藏期間三種貯藏方式下藍莓的營養(yǎng)及生理指標,確定MAP貯藏藍莓的

2、效果。結(jié)果表明,在(0.5±0.5)℃下MAP處理能夠保持較高的VC、可滴定酸含量,抑制PPO和PG活性,從而降低果實的褐變和原果膠的分解,使果實具有較高的硬度;同時保持了較高的POD活性,能夠及時清除藍莓代謝產(chǎn)生的自由基,延緩遲果實衰老,延長藍莓果實的貯藏期。因此,MAP冷藏效果優(yōu)于普通冷藏和挽口冷藏。
　　2、本文以薄膜厚度、薄膜面積和貯藏量為三因素,設置單因素試驗,研究三因素對MAP內(nèi)氣體濃度的影響。結(jié)果表明薄膜厚度、薄膜面

3、積和貯藏量與MAP內(nèi)氣體濃度具有較好的線性關系。當薄膜面積和貯藏量一定時,隨著薄膜厚度的增加, CO2濃度逐漸上升,O2濃度逐漸下降;當薄膜厚度和貯藏量一定時,隨著薄膜面積的增大，CO2濃度下降;當薄膜厚度和面積一定時,MAP內(nèi)O2濃度隨著貯藏量的增加而下降,CO2濃度隨著貯藏量的增加而上升。
　　3、設計三元二次回歸正交試驗,以藍莓好果率、MAP內(nèi)CO2、O2濃度為測定指標,通過SPSS軟件得出三因素與好果率、CO2濃度、O2濃

4、度的三個回歸方程,并用求極值的方法計算出適合藍莓貯藏的聚乙烯MAP規(guī)格、O2和CO2濃度。結(jié)果表明:在(0.5±0.5)℃下,藍莓貯藏的最優(yōu)MAP規(guī)格是薄膜厚度為33μm,薄膜面積為9.72×10-2m2,貯藏量為0.762Kg;并求出在最優(yōu)MAP規(guī)格中貯藏藍莓時MAP內(nèi)CO2濃度為2.8％,O2濃度為15.4%。
　　4、本試驗在(25±0.5)℃和(0.5±0.5)℃貯藏溫度下,對藍莓在密閉系統(tǒng)中呼吸速率進行測定及表征,結(jié)果表