高產丁二酮乳酸乳球菌的選育及發(fā)酵條件優(yōu)化.pdf

1、發(fā)酵乳以其獨特的保健作用和豐富的營養(yǎng)以及爽口的酸味和細膩的組織狀態(tài)而倍受人們歡迎，在促進人體健康和防止疾病中發(fā)揮著重要的作用，是未來功能食品發(fā)展的重要領域。在乳發(fā)酵制品的滋味與香味中，丁二酮被認為是起作用的重要化合物之一，因此如何提高發(fā)酵劑中乳酸菌代謝丁二酮能力顯得尤為重要。 本課題首先對乳酸乳球菌的生長特性進行了研究，然后通過誘變育種和發(fā)酵條件優(yōu)化兩個方面系統(tǒng)的研究了如何提高乳酸乳球菌代謝丁二酮能力，最后對其增殖培養(yǎng)方面進行了

2、研究，為工業(yè)化生產提供一定的依據。主要研究結果如下： 首先采用比濁法測定菌株X67的生長曲線，確定菌株X67對數生長期末期為10～12h。 然后對菌株X67進行亞硝基胍誘變。確定NTG的誘變劑量是1.25g/L處理菌株X6760min，致死率為75.5％，繼續(xù)以亞硝基胍進行反復誘變，在第3輪得的NT3008產丁二酮含量最高，達0.78mg/L，比原菌株產丁二酮能力提高了13.93倍。傳代實驗表明該菌株遺傳性質穩(wěn)定。

3、 通過單因素實驗優(yōu)化產丁二酮發(fā)酵條件，即確定最佳產酶溫度、pH值、檸檬酸鹽濃度，結果表明菌株NT3008的最佳產丁二酮發(fā)酵溫度為30℃，最佳產丁二酮pH值為6.0-6.5。濃度為0.75％的檸檬酸鈉能顯著促進丁二酮的合成，使菌株NT-3008在優(yōu)化條件下，產丁二酮能力提高到0.86mg/L。 通過單因素試驗選定10％脫脂乳作為基礎培養(yǎng)基，在此基礎上通過正交試驗篩選碳氮源、增殖因子，優(yōu)化最佳培養(yǎng)基。最終確定乳酸乳球菌增殖培養(yǎng)基配