微量元素鋅在豆芽中的富集研究.pdf

1、鋅作為人體必需微量元素之一，對(duì)維持人體的正常生理功能具有重要的作用。本文在綜述了鋅的存在形態(tài)、鋅的生物學(xué)功能、人體對(duì)鋅的吸收、富鋅食品的研究開(kāi)發(fā)現(xiàn)狀以及鋅的分析方法的基礎(chǔ)上，采用鉍膜修飾玻碳電極，結(jié)合超聲波技術(shù)和差分脈沖溶出伏安技術(shù)，對(duì)豆芽中微量鋅測(cè)定進(jìn)行了探索，建立了超聲輔助-鉍膜修飾玻碳電極差分脈沖溶出伏安法測(cè)試鋅含量的新方法。另一方面，采用浸泡方式的添加外源鋅，利用綠豆的發(fā)芽過(guò)程實(shí)現(xiàn)對(duì)鋅元素的生物富集，制備出富鋅綠豆芽。本論文主要

2、工作如下：
　　①采用在線同步鍍鉍的方法制備鉍膜電極，將超聲波與差分脈沖溶出伏安相結(jié)合，快速簡(jiǎn)便地測(cè)定了豆芽中鋅的含量。在優(yōu)化的實(shí)驗(yàn)條件下，鋅的溶出特征峰為-1.14V（vs.SCE），線性范圍為10～400μg/L，線性方程為I=0.0576C+1.1113，相關(guān)系數(shù)為r=0.9986，方法的檢出限為0.8μg/L。固定Zn2+濃度200μg/L，平行測(cè)定10次，RSD=3.17％。與傳統(tǒng)的差分脈沖伏安法相比，超聲波使鋅的溶出峰

3、電流增加近一個(gè)數(shù)量級(jí)，提高了方法的靈敏度。該方法用于自來(lái)水樣以及豆芽中鋅的測(cè)定，均具有良好效果，與原子吸收光譜法測(cè)定結(jié)果一致。
　?、谕ㄟ^(guò)研究豆芽的生長(zhǎng)狀況、鋅的吸收富集情況、有機(jī)鋅轉(zhuǎn)化情況以及對(duì)豆芽SOD酶系統(tǒng)活性的影響，確定最佳的培養(yǎng)條件。綜合考慮豆芽發(fā)芽過(guò)程中的生長(zhǎng)狀況、鋅的吸收富集情況、有機(jī)鋅的轉(zhuǎn)化情況、對(duì)豆芽SOD酶系統(tǒng)的影響以及結(jié)合世界衛(wèi)生組織推薦的2.2mg鋅日攝入量，最終得到最佳的鋅培養(yǎng)濃度為75mg/L。