基于電子鼻技術評價脊尾白蝦新鮮度的研究.pdf

1、對貯藏期間的脊尾白蝦進行新鮮度檢測并分級，及時劃分新鮮度等級，剔除腐敗變質的脊尾白蝦，對于提升水產品新鮮度檢測效率及自動化水平具有重要的意義和應用價值。本文采用無損檢測方法，檢測并判定脊尾白蝦新鮮度，結合理化、感官、氣體成分分析建立新鮮度等級預測模型，判別準確率較高。
　　 1.采用感官評價、理化和微生物檢測等方法檢測不同貯藏時間的脊尾白蝦，研究脊尾白蝦在貯藏過程中感官、理化和微生物指標的變化規(guī)律，并結合水產品行業(yè)標準，對脊尾白

2、蝦新鮮度進行分級，確定4℃冷藏條件下的脊尾白蝦第0、1、2天屬于一級新鮮度，第3、4天屬于二級新鮮度，5天（含第5天）之后屬于腐敗級。
　　 2.研究了脊尾白蝦在不同頂空溫度、頂空空間、樣品量和頂空生成時間條件下對傳感器響應的影響規(guī)律。隨樣品溫度的升高，傳感器響應變化較大，部分傳感器的響應值明顯增大;隨樣品頂空空間的增大，傳感器響應信號有顯著的變化，并且在適中的頂空空間條件下電子鼻傳感器響應信號較為穩(wěn)定;隨樣品量的增多，傳感器響

3、應值并無顯著變化，但對檢測信號的穩(wěn)定性影響較大;樣品的頂空生成時間對大部分傳感器響應值的影響是顯著的，適中的頂空時間可以得到較穩(wěn)定的檢測信號和較好的區(qū)分效果。結合檢測結果確定適合檢測脊尾白蝦新鮮度的最佳檢測條件為:頂空溫度為20℃，頂空空間為250 mL，樣品量為10g，頂空生成時間為10 min。
　　 3.研究了頂空固相微萃取結合氣質聯用儀檢測脊尾白蝦貯藏過程中的氣體成分，利用兩種不同萃取纖維頭共檢測得到8類45種氣體成分，

4、其中酸類4種、含氮化合物8種、烴類37種、醇類6種、酮類2種、酚類2種、含硫化合物4種和雜環(huán)化合物1種。分析得出三甲胺、二甲基硫醚、二甲基二硫、二甲基三硫、二甲基四硫、吲哚等是引起脊尾白蝦產生不良氣味的主要氣體成分，其含量與貯藏時間呈正相關，并由于閾值很低，對脊尾白蝦貯藏后期腐敗氣味的產生貢獻較大。
　　 4.研究了電子鼻檢測脊尾白蝦新鮮度的可行性，并建立新鮮度等級預測模型。結果表明，通過電子鼻檢測及多元統(tǒng)計分析，可以準確區(qū)分不