絮凝劑在葡萄酒泥處理中的應用研究.pdf

1、葡萄酒泥是葡萄酒釀造過程中主要副產(chǎn)物之一，其中含有70％以上的葡萄酒汁，具有很高的回收價值。但目前國內(nèi)葡萄酒企業(yè)主要使用酒泥機直接回收法，酒汁回收率不到20％；并且過濾過程中使用大量的助濾劑，二次污染嚴重。
　　 本文以中信國安新疆西域酒業(yè)葡萄酒釀造副產(chǎn)酒泥為研究對象，研究了絮凝法處理葡萄酒泥的作用效果，得到以下結果：
　　 1、實驗研究了聚合硫酸鐵(A)、聚合氯化鋁(B)、聚丙烯酰胺(C)、殼聚糖(D)、聚合硫酸鐵-聚

2、丙烯酰胺復合絮凝劑(AC)、聚合硫酸鐵-殼聚糖復合絮凝劑(AD)等6種絮凝劑對葡萄酒泥的作用效果，結果表明，聚合硫酸鐵-殼聚糖復合絮凝劑(AD)的綜合處理效果最佳。優(yōu)化的工藝條件為pH=5.0、溫度25℃和絮凝劑加藥為400mg/L。
　　 2、實驗研究了聚合硫酸鐵-殼聚糖復合絮凝劑(AD)處理葡萄酒泥時，酒泥固含量、乙醇含量、攪拌條件、靜止放置時間等因素對絮凝效果的影響，結果為酒泥固含量適宜的范圍是8％～12％，快速攪拌5分鐘

3、，慢速攪拌10分鐘，最大濾液量達到56mL/100mL(酒泥)，脫汁率達63.4％；絮凝處理后的葡萄酒泥靜止放置一段時間對提高澄清度有貢獻，4小時達到穩(wěn)定狀態(tài)；乙醇含量對絮凝效果影響不顯著。
　　 3、試驗表明，葡萄酒泥的過濾速率和濾液葡萄酒的質量與酒泥過濾機的浸沒度、轉速和助濾層厚度密切相關，正交實驗得到優(yōu)化的工藝條件為過濾層厚度(δ)為6mm，浸沒度(φ)為π/3和轉速(n)為3r/min。
　　 4、采用沉釋離心機